ACHARDS DE MANGUE VERTE ET ENCORNET
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ACHARDS DE MANGUE VERTE ET ENCORNET

Achards de mangue verte est une autre forme de rougail qu’on affectionne à Madagascar. En effet, le fruit vert au goût acidulé permet d’accommoder des recettes accompagnant bien les différentes grillades. Dans les îles de l’océan indien, on reconnait une femme enceinte par ses envies de mangues vertes. Mais à part cela, la préparation gagne les faveurs de tous parce qu’elle passe presque pour un condiment ; Au même titre que la pâte de piment.

Recette d’achards de mangue verte et sa grillade d’encornet

Les manguiers poussent à profusion sur la côte nord-est de Madagascar

Achards de mangue verte est la recette la plus simple à faire. Il faut en outre aller cueillir le fruit dans l’arbre quand on est sur la côte-est de Madagascar. Sinon, on en trouve facilement dans les rayons exotiques des supermarchés d’Europe. Par ailleurs, j’explique comment choisir le fruit pour bien réussir l’achards de mangue verte. De même, afin de vraiment optimiser le goût du fruit vert ; Très peu d’ingrédient suffit pour accommoder la recette d’achards de mangue.

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson des encornets : 10 mn – Ingrédients pour 4 personnes :

Il faut juste cliquer sur l’image pour voir la recette en vidéo

Pour l’achards de mangue verte :

  • 1 belle mangue verte de 500 grammes
  • 2 piments verts (Facultatifs)
  • 2 échalotes, du sel et du poivre de Madagascar

Pour l’encornet :

  • 600 grammes d’encornet
  • Une pointe de couteau de piment de Cayenne
  • Sel et poivre noir de Madagascar
  • ½ cuillère à café de curry gasy qu’à Madagascar on appelle kari
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • ½ ail moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la finition : Quelques graines de baies roses

Action pour réaliser l’achards de mangue verte et encornet !!

La recette se fait en deux étapes. Ainsi, pendant que l’on prépare l’achards de mangue verte, on laisse l’encornet macérer dans ses épices de Madagascar et du monde.

Première étape, l’achards de mangue verte :

  1. Laver epuis peler la mangue verte
  2. Dans un bol, râper le fruit vert avec une mandoline pour ensuite faire de fines hachures.
  3. Peller l’échalote et émincer en fines lamelles afin de respecter l’aspect général de l’achards.
  4. Épépiner les piments verts et couper en lamelles
  5. Ajouter à l’achards, les échalotes, les lamelles de piment, le sel puis le poivre. Laisser reposer au frais pour que les différentes saveurs se marient à merveille.

Deuxième étape la grillade d’encornet

  1. Comme lors de la préparation de l’encornet et sa tagliatelle de légume, porter un litre d’eau à ébullition. Y plonger ensuite pendant trois minutes les encornets afin qu’ils rendent l’écume et rétrécissent.
  2. Égoutter puis dans un bol, ajouter le piment de Cayenne, le curcuma, le kari et l’ail moulu. Ensuite, saler, poivrer puis mélanger le tout et laisser mariner une dizaine de minutes.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les encornets pendant dix minutes en remuant de temps en temps. Peu avant la cuisson complète du fruit de mer, y ajouter l’échalote coupée finement en rondelle et remuer.
  4. Arrêter le feu aussitôt que d’échalote ait pris une couleur translucide

Dressage du plat d’achards de mangue verte et encornet 

Napper le fond du plat d’achards et disposer les rondelles d’encornet. Pour plus d’effet, parsemer de quelques graines de baies roses de Madagascar. Voir la vidéo de la recette

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