Brochettes de bœuf ou masikita de Madagascar
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Brochettes de bœuf ou masikita de Madagascar

Brochettes de bœuf ou masikita en malgache est la forme de grillade la plus appréciée à Madagascar. En effet, pour faire cette recette facile, il suffit juste d’avoir de bonnes épices de Madagascar et de l’imagination. C’est donc le met de choix lors des réunions conviviales. Car dans les îles de l’océan indien, le filet de zébu au barbecue se mange dès l’apéro ou tsakitsaky. Mais, sur place, on mange ces brochettes de bœuf ou masikita accompagnées de riz et rougail de tomates. Où, tout simplement avec du manioc comme sur ce lien: Voir la recette du manioc nature ou en galette

Réussir les brochettes de bœuf ou masikita

Brochettes de bœuf ou masikita viennent idéalement du filet de zébu. Puisque c’est la partie la plus tendre de cette unique famille de vache de Madagascar. C’est par ailleurs la raison pour laquelle il est privilégié pour faire les mosikiky, l’autre nom des brochettes. Mais quoi qu’il en soit, le manque de filet de zébu n’arrêterait pas les adepte d’en préparer. Car vous l’aurez compris, toutes les viandes tendre du monde sont bonnes pour faire les brochettes de zébu. Il va de soi que les bonnes épices tel le cinq épices chinois associé à l’ail et au piment de Cayenne suffisent. Ci-dessous les caractéristiques de la recette

Temps de préparation : 15 mn      Origine : Madagascar/Océan indien
Temps de macération : 1 heure     Quantité : 6 personnes
Temps de cuisson : 3 à 5 mn selon cuisson recherchée
Accompagnement : Riz nature, Rougail de tomates, hachard de légumes , manioc

Brochettes de bœuf ou masikita

Dégustées avec la galette de manioc, les brochettes de boeuf ou masikita sont un régal

Ingrédients pour bonnes brochettes de bœuf ou masikita

Les brochettes de bœuf ou masikita sont très prisées et ne nécessitent que très peu d’épices. Car, afin de profiter du goût naturel du zébu, seuls l’ail, le piment de Cayenne feront l’affaire. Bien évidemment, le cinq épice chinois qui comme son nom l’indique seront du voyage. Pour cela, il nous faut donc:

• 1 kg filet de zébu ou de bœuf
• Du piment de Cayenne qui est facultatif
• ½ cuillère à café de cinq épices chinois que j’utilise aussi dans les cuisses de poulet épicées au caramel

• De l’ail en poudre comme dans la cuisson de ma rouelle de porc ou henakisoa ritra
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja léger
• Du miel (1 cuillère à soupe)
• Sel
• 1 filet d’huile d’olive

Etapes de préparation des brochettes de bœuf ou masikita

Avant de procéder à la préparation des brochettes de bœuf ou masikita, dit tsakitsaky il faut d’abord dénerver la viande. Et, c’est seulement après cela qu’il faut suivre les étapes de préparation suivantes. Le mot tsakitsaky détermine en malgache tout ce qui a très à l’apéro. Il englobe ainsi les cacahuètes, les olives et autres cornichons.

1. Avant tout, découper le filet de bœuf en gros cube.
2. Ensuite dans un bol, ajouter le piment doux, les cinq épices chinois et l’ail en poudre. Puis la sauce de soja, le miel, le sel et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger le tout.
3. Embrocher les morceaux aux piques pour brochettes selon la taille voulue.
4. Pour finir, recouvrir d’un film étirable et laisser macérer les tsakitsaky 1 heure au réfrigérateur.
5. Juste avant de passer à table, déposer les brochettes de bœuf ou masikita sur la grille du barbecue. Selon la cuisson recherchée, laisser sur la braise trois à cinq minutes de chaque côté.
6. Déguster les brochettes de bœuf ou masikita accompagnées de galettes de manioc doux.

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