BUTTERNUT FARCI AU FOUR-VOATAVO
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BUTTERNUT FARCI AU FOUR-VOATAVO

Butternut farci au four est une recette d’origine européenne très vite devenue internationale. Dû à son goût agréablement douce, proche de celui de la noisette, la cucurbitacée est facile à accommoder. Ainsi, nul besoin de fioritures : Des ingrédients basiques comme le fromage de chèvre et quelques lardons suffisent à sublimer le fruit qui se mange en légume. Par ailleurs, au niveau des épices, on reste minimaliste puisque seuls rentrent dans la préparation, le macis et le voatsiperifery. Il s’agit du poivre sauvage endémique à Madagascar.

Le butternut farci ou Voatavo, une nouvelle idée à Madagascar

La version française du butternut farci représente bien son nom de doubeurre farci. À juste titre car, la texture de la courge cuite au four rappelle celle du beurre. Par ailleurs, l’idée d’utiliser le macis et le voatsiperifery dans le butternut farci relève de la recette salée. Car à Madagascar, on se contente traditionnellement de mettre à bouillir ce cousin du potiron pour le manger tel quel. C’est sain, c’est naturel et ça permet de profiter du vrai goût sucré du voatavo. Ainsi préparé, le doubeurre sert aussi à faire des gâteaux de fruit qui sont plutôt consommés au goûter. De nos jours, la cuisson de la courge a évolué et, il est courant de trouver des recettes salées de la cucurbitacée. Parmi ces recettes figurent le butternut farci ainsi que la soupe de potimarron que grands et petits raffolent. Valérie Cupillard en parle si bien dans son ouvrage intitulé Potimarrons, courges et potirons

Ingrédients pour bien faire du butternut farci

Origine : Internationale     Type de plat : Plat complet

Durée de préparation : 15 minutes       Temps de cuisson : 1 heure au four 180°

Catégorie : Cuisine aux épices de Madagascar

Pour vous en image, les étapes de préparation la courge butternut farci

Étape de préparation du butternut farci

  1. Avant toute action, préchauffer le four à 180° puis laver et essuyer le butternut sans l’éplucher.
  2. Détailler ensuite le fromage de chèvre en de petits dés réguliers puis réserver.
  3. Peler et émincer l’échalote. Réserver
  4. Avec un bon couteau, commencer par fendre en deux le doubeurre dans le sens de la longueur.
  5. Dans le but de faire une cavité permettant de déposer la farce, creuser l’intérieur du fruit à la cuillère parisienne. Réserver
  6. Ensuite récupérer l’excès de pulpe de la courge et détailler au couteau pour en faire de petits morceaux.

La farce

  1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote.
  2. Ajouter ensuite les lardons et laisser rendre du jus jusqu’à évaporation complète.
  3. Pour finir, verser l’excès de pulpe de doubeurre dans la préparation. Laisser suer puis s’évaporer.

Le butternut farci

  1. Répartir équitablement la farce dans les deux moitiés de courge
  2. Y verser ensuite le lait de coco ou la crème liquide
  3. En dernier lieu, recouvrir de dés de fromage de chèvre puis mettre au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.
  4. Au bout d’une heure, vérifier la cuisson du voatavo en y plongeant la pointe d’un couteau propre et sec. S’il en ressort propre, c’est que le butternut farci est prêt à être déguster à la cuillère.

Les épices de Madagascar toutes indiquées pour parfaire les recettes de courge

 

 

Attention : Contrairement au potimarron, la peau du butternut ne se mange pas. En ce qui concerne le sel, il faut vraiment avoir la main légère. Ceci, parce que les lardons et le fromage de chèvre sont déjà salés

Petite leçon de vocabulaire malgache : À Madagascar, que ce soit le doubeurre, le potimarron, la citrouille ou le potiron la cucurbitacée s’appelle officiellement voatavo. Car sur cette île de l’océan indien, on ne distingue pas les différentes variétés de la courge mais ; Selon la région de l’île où l’on se situe, le fruit change de nom. Ainsi, dans le nord c’est du tsirebiky alors que dans le sud de Madagascar la courge est connue sous le nom de taboara. Découvrir les habitudes alimentaire malgaches 

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