CANARD À L’ORANGE – SAUCE EXOTIQUE
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CANARD À L’ORANGE – SAUCE EXOTIQUE

Canard à l’orange, sauce exotique est la recette de circonstance pour la saison hivernale. Puisque le respect de l’environnement nous encourage à manger local, préparer le canard à l’orange s’avère être une bonne idée. Car, non seulement la recette est facile à faire mais aussi, le choix des ingrédients est un gage de réussite. En effet, comme sur notre précédente recette de cuisse de canard confite en cocotte, le gingembre et les agrumes sont la panacée.

canard à l'orange MalgacheIl se trouve que le canard est une viande au fort goût primaire et, pour équilibrer la recette de canard à l’orange ; Une sauce exotique relevée au gingembre et à la poudre de combava rehaussera la saveur d’agrume. Le rhum arrangé au parfum d’agrume remplacera le grand Marnier de la recette classique occidentale. Il y a là de quoi garder l’équilibre culturel et offrir un voyage gustatif vers les îles tropicales. Je vous présente d’abord la recette du canard à l’orange ensuite ; J’expliquerai les bienfaits sur notre santé des épices que j’utilise.

Recette du canard à l’orange

La réalisation de la recette se fera en 3 étapes : D’abord la préparation de la sauce exotique au suprême d’orange puis, la cuisson du canard à l’orange. Et pour terminer, le dressage du plat et son accompagnement. 

Cuisine d’inspiration : Occidentale

Type de plat : Plat de résistance

Temps de préparation : 20 minutes

Durée de cuisson : 1 heure

Niveau de difficulté : Facile et rapide

Composition du canard à l’orange pour 6 personnes

·         4 cuisses de canard soit environ 1,200 kg

·         1 oranges à jus coupées en rondelles

·         1 cuillère à café d’oignon en semoule

·         ½ cuillère à café de gingembre moulu

·         1 cuillère à café d’ail en lamelle

·         2 cuillères à soupe de sauce de soja

·         2 feuilles de laurier

·         Poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery

·         Huile d’olive

·         Sel

Ingrédients pour la sauce exotique

·         30 grammes de sucre en poudre

·         25 centilitres de fond brun ou fond de volaille

·         30 grammes de vinaigre de vin

·         5 grammes de maïzena

·         ½ cuillère à café de poudre du zeste de combava

·         Le jus d’une orange

·         1 orange à jus

·         5 cl de rhum arrangé kabaro

·         Sel

·         Poivre noir de Madagascar

Epices pour canard à l'orange

Pour la recette de canard à l’orange, voici un choix d’épices pour réussir la sauce exotique bigarade. Cliquez sur le lien pour acheter.

 

Étapes de préparation du canard à l’orange sauce exotique

Le canard à l’orange

1.    Tout d’abord, dans un bol, placer l’ail en lamelle, les oignons en semoule et gingembre.

2.    Ajouter ensuite la sauce de soja, les feuilles de laurier déchiquetées, puis saler

3.    Mélanger en badigeonnant le canard sous toutes les faces puis laisser mariner 1 heure au frais.

4.    Découper des rondelles d’orange et réserver

5.    Avec le zeste d’orange, faire des achards très fins et, réserver pour la finition

6.    Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faire dorer le canard avec sa marinade. 3 minutes sur chaque face suffiront.

7.    Placer les morceaux de canard côté peau dans une cocotte à fond épais.

8.    Dans un pilon, écraser grossièrement les graines de voatsiperifery, le poivre sauvage endémique à Madagascar. Ajouter à la précédente préparation.

9.    Recouvrir la viande avec les rondelles d’orange.

10. Couvrir la casserole sans rajouter d’eau ensuite, faire cuire à feu moyen pendant 1 heure. La volaille et les rondelles d’orange rendront du jus largement suffisant pour la cuisson du canard à l’orange.

11. Au bout d’1 heure, finir la cuisson à découvert pour laisser s’évaporer le surplus de jus.

12. Arrêter le feu

Etapes de préparation canard à l'orange

la meilleure recette de canard à l’orange expliquée étape par étape. Cliquez pour voir la recette en vidéo

La sauce exotique au suprême d’orange

1.    Afin d’obtenir un caramel, commencer par faire fondre le sucre en poudre dans une casserole propre. Pour éviter que ça ne fasse un bloc, il ne faut surtout pas le remuer.

2.    À l’obtention d’un caramel, verser le vinaigre et remuer au fouet pour déglacer le caramel à l’odeur amère. Faire évaporer 1 minutes.

3.    Ensuite, déglacer ce mélange en ajoutant le jus d’une orange puis laisser évaporer encore pendant 3 minutes.

4.    Ajouter la poudre du zeste de combava pour révéler le goût d’agrume.

5.    Verser ensuite le fond brun de volaille dans la préparation

6.    Dans un petit ramequin, délayer les 5 grammes de maïzena puis ajouter à la sauce pour légèrement l’épaissir.

7.    Enfin, ajouter le rhum arrangé kabaro et remuer.

8.    Saler, poivrer puis laisser réduire d’1/3. Éteindre le feu.

9.    Peler une orange à vif puis récupérer la pulpe de suprême d’orange

10. Ajouter le suprême d’orange à la sauce exotique pour nuancer l’aspect et la rendre présentable. Réserver dans une saucière.

Dressage du canard à l’orange et de sa sauce exotique

1.    Dans une assiette, déposer un morceau de canard en présentant le côté de la peau.

2.    Arroser d’un peu de sauce exotique puis placer un ou deux morceaux du suprême d’orange à côté de celui-ci.

3.    Sur la volaille placer une ou deux rondelles d’orange confites.

4.    À l’aide d’un emporte-pièce, Faire une tour de riz nature intercalé de feuilles d’épinards au lait de coco de ma précédente recette.

5.    Et pour finir, décorer en parsemant le tout de quelques achards de zeste d’orange et de graines de voatsiperifery entières.

Le canard à l’orange est un plat qui est finalement assez léger. Cela, grâce notamment à l’effet sucré-salé de la sauce exotique adoucie par le jus d’orange fraîchement pressé. Et pour continuer sur cette note légère, du riz nature aux feuilles d’épinards fera un bon accompagnement. Voir dans ma recette précédente comment préparer les feuilles d’épinards au lait de coco. Dans les îles de l’océan indien, point de repas sans le ramequin de pâte de piment à portée de cuillère.

Quelques idées d’accompagnement pour mon canard à l’orange

En occident on privilégie généralement des légumes en purée pour accompagner le canard à l’orange. Parfois, les pommes de terre noisette ou en robes des champs peuvent aussi faire l’affaire. L’essentiel est d’avoir la sauce bigarade que j’ai revisiter en sauce exotique pour saucer le canard.

Spécificité des ingrédients du canard à l’orange sauce exotique

Les épices

Sauce exotique pour canard à l'orange

Le parfum envoûtant de la sauce exotique est un savant mélange de culture pour sublimer la recette de canard à l’orange.

Le choix des épices dans la recette du canard à l’orange n’est pas anodin puisque ; Le subtil piquant du voatsiperifery, le poivre sauvage de Madagascar, a un goût légèrement boisé et un parfum qui rappelle l’agrume. Le canard qui, par nature, a une odeur forte tolère le gingembre moulu pour son parfum et son léger piquant. Par ailleurs, la racine parfumée apporte aussi une touche de légèreté au gras de la peau de la volaille. Quant à la poudre du zeste de combava, elle révèle le goût d’agrume qui caractérise la recette. Outre son parfum envoûtant, le combava contient une huile essentielle qui stimule la fonction émonctoire du foie. Ce qui facilite la digestion.

Parlons maintenant des épices déshydratées comme la semoule d’échalote et l’ail en lamelle. Avant tout, ce sont de puissants anti-microbiens et contiennent un taux élevé d’antioxydant. La raison pour laquelle je les ai choisis déshydratés tient du fait que le canard à l’orange requiert une longue cuisson. Ce qui laisse le temps au concentré d’actifs bienfaisants de se libérer en cours de cuisson du canard à l’orange sauce exotique.  

Rhum arrangé pour canard à l'orangeLes oranges dans la sauce exotique

Dans la sauce exotique, les oranges offrent une alternative à l’utilisation de sucre car elles sont naturellement sucrées. Ainsi, la recette sucrée-salée du canard à l’orange reste un aliment sain tout en ayant du goût.

Le rhum arrangé

Tant qu’à opter pour l’exotisme dans le choix des épices, autant continuer sur cette lancée. Remplacer le grand Marnier de la recette occidentale par du rhum arrangé s’est avéré comme une évidence.

Ci-dessous la recette du canard à l’orange sauce exotique en vidéo.

Vite fait

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