Posts in Category: Cuisine de Madacascar
HARICOT ET SAUCISSE FAÇON MALGACHE
Le haricot est une des espèces de plantes annuelles de la famille des fabacées. Originaire des Andes en Amérique du sud, les aztèques l’appelaient « ayacoli » et les incas « purutu ».
Ce légume s’est bien adapté en Afrique, notamment à Madagascar où il est très prisé pour ses qualités nutritionnelles et la bonne sensation de satiété qu’il apporte. Il se consomme frais avec la peau (le mange-tout) ou sec. Source de documentation
Les bienfaits du haricot et saucisse sur notre santé.
Les graines de haricots secs sont une source naturelle d’amidon, de protéines et aide à la fixation de l’azote. Les graines de haricot sont très peu digestes et, notre flore intestinale fermente et produit du gaz responsable de nos flatulences plus ou moins sonores et odorantes pour aider à la digestion de ces aliments. Aussi gênant soit-il, péter est un signe de bonne santé !!
Comment bien préparer le haricot sec et saucisse sans provoquer une crise de flatulence ?
Pour bien préparer le haricot sec sans provoquer une crise de flatulence, nous devons suivre les étapes suivantes:
- Mettre les grains de haricots secs dans un bol, les recouvrir d’eau et laisser tremper une nuit.
- Le lendemain matin, jeter l’eau du trempage. Dans une casserole, les recouvrir d’eau et porter à ébullition puis jeter l’eau.
- Recommencer 3 fois l’opération et dites adieu aux flatulences fort embarrassantes.
- Faire cuire environ 1 heure à feu doux en vérifiant de temps en temps la cuisson selon la variété de haricot préparée.
LA RECETTE
Temps de préparation : 1h et 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 gr de haricot sec
- 600 gr de saucisse
- 4 belles tomates
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- ½ cuillère à café de piment d’Espagne en poudre J’achète
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre Acheter
- ½ cuillère à café d’ail en poudre J’en veux
- De l’huile
- Du sel
Action !!
Le haricot
- Procéder comme dans le chapitre sur comment préparer le haricot sec sans provoquer une crise de flatulence.
La saucisse
- Dans une poêle, verser 1 cuillère d’huile et faire dorer la saucisse et réserver.
La sauce
- Nettoyer et découper les tomates, les oignons et les poivrons verts. Réserver quelques rondelles de poivrons verts pour la présentation.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajouter les tomates et les poivrons.
- Ajouter le piment d’Espagne, le gingembre, l’ail et le sel puis laisser mijoter en remuant de temps en temps.
- Lorsque la sauce est homogène, rectifier l’assaisonnement.
Dresser le plat de haricot et saucisse
- Faire un lit de haricot dans un grand plat
- Verser la sauce tomates dessus.
- Découper et déposer les saucisses au-dessus puis décorer avec les rondelles de poivrons frais.
Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)
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SALADE MINCEUR AU GINGEMBRE MOULU
La salade minceur au gingembre moulu nous aide à garder la ligne. Le Gingembre est utilisé dans la médecine Ayurvédique depuis des millénaires. Le Gingembre peut stimuler l’appétit et, il est reconnu pour son efficacité contre l’état nauséeux en général. En Europe, le gingembre est considéré comme étant une plante aphrodisiaque mais ce qui est certain, c’est qu’associé aux fruits exotiques comme l’ananas le gingembre moulu aide à perdre du poids.
Recette de la salade minceur au gingembre moulu
Temps de préparation : 10 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
Régime minceur au gingembre moulu
¼ de melon vert d’Espagne
½ ananas moyen
1 Pomélo
1 Pomme
1 Citron vert
1 cuillère à café de Gingembre moulu
Feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de Rhum blanc (Facultatif)
Action !!
- Laver les fruits et les feuilles de menthe
- Découper le melon vert d’Espagne, la pomme et la pulpe d’ananas en petits cubes
- Récupérer la pulpe rose du pomélo pour éviter trop d’amertume
- Découper les feuilles de menthe en fines lamelles
- Placer tous les ingrédients dans un bol, ajouter le jus de citron, le gingembre moulu, le rhum et mélanger délicatement.
- Garder au réfrigérateur 1 heure et déguster
Astuce : Réserver le demi-ananas vidé ou le demi-melon vidé pour la présentation de votre salade minceur au gingembre moulu et gardez la ligne !!
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COMMENT PRÉPARER DES CREVETTES 3 POIVRES
Voici comment préparer des crevettes 3 poivres. Avec du poivre noir donnera du piquant, du Voatsiperifery qui apportera une note boisée presque citronnée et des Baies roses qui rendront une douceur à cette recette de crevettes aux 3. Les feuilles de Combava pleines de fraîcheur vont équilibrer ce plat ensoleillé et onctueux.
Ingrédients pour 6 personnes : Temps de préparation 15 minutes, Temps de cuisson 20 minutes
- 800 gr de crevettes grises étêtées
- 200 gr de tomates fraîches
- 2 gros oignons frais
- 1 cuillère à café d’échalote en semoule extra
- 1 cuillère à café d’Ail moulu
- 1 cuillère à café de Curcuma en poudre
- 4 feuilles de combava Pour acheter les épices dans cette recette, cliquez ici
Pour la sauce aux 3 poivres de Madagascar
Variantes de Poivres de Madagascar
- 1 bol de 400 ml de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de graines de Poivre noir
- 1/2 cuillère à café de graines de Voantsiperifery Poivre sauvage de Madagascar
- 1/2 cuillère à café de graines de Baies roses
- Le jus d’1/2 citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
Action !! Voir la recette en vidéo
- Dans une casserole épaisse, faire chauffer l’huile
- Y faire revenir les oignons frais découpés jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter les tomates fraîches coupées en dés, l’échalote en semoule, le Curcuma, les feuilles de Combava et l’ail moulu puis laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce assez fluide
- Déposer les crevettes grises dans la sauce, remuer délicatement, couvrir la casserole et laisser cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, réserver quelques graines des 3 poivres pour la présentation et piler le reste.
- Mélanger au lait de coco, le jus d’1/2 citron ainsi que les 3 poivres pilés, concassés ou du moulin. (Moi je les mets au pilon)
- Verser le tout dans la préparation de crevettes, remuer délicatement et recouvrir la casserole.
- Laisser mijoter sur un feu très doux 5 autres minutes en veillant à ce que la sauce frémisse à peine.
- Accommoder le plat avec les graines qu’on a réservé et la ciboulette
Astuce : Éviter de laisser le lait de coco à gros bouillon, il aura un gout assez désagréable d’huile.
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RIZ CURCUMA AU LAIT DE COCO
Le riz curcuma au lait de coco est une recette traditionnelle malgache. Le lait de coco contient du fer, du potassium et du phosphore. Riche en lipide, le lait de coco donne de l’onctuosité et de la douceur aux préparations culinaires. De couleur jaune enthousiasmante, le Curcuma de Madagascar est reconnu pour ses bienfaits sur notre santé. Comment faire son lait de coco soi-même ?
La recette traditionnelle du riz curcuma au lait de coco
La recette traditionnelle du riz curcuma au coco est facile à réaliser. L’ajout du lait de coco lors de la cuisson du riz apporte une onctuosité légère et facile à digérer. Très peu calorique, le riz curcuma au lait de coco peut se manger tel quel ou en accompagnement d’un plat de viande et rougail de tomate.
Ingrédients pour 6 personnes : Temps de préparation 5 minutes et temps de cuisson 20 minutes
Façon traditionnelle de faire son lait de coco
Cliquez ici pour voir la vidéo de la préparation
- 1 bol de 350 ml de riz basmati blanc
- 1 bol de 350 ml d’eau
- 1 bol de 350 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de curcuma de Madagascar
- 1 cuillère à soupe de poivre de Madagascar
- Sel
Action !!
- Dans une casserole épaisse, faire chauffer l’huile
- Y faire revenir le riz en remuant 2 minutes sans pour autant le griller.
- Tout en remuant rajouter le curcuma, le sel et le poivre de Madagascar.
- Y verser le bol de 350 ml d’eau et laisser bouillir jusqu’à absorption complète de l’eau par le riz environ 10 min.
- Y verser enfin le bol de 350 ml de lait de coco, recouvrir la casserole et remuer de temps en temps.
- Baisser le feu à très doux (10 minutes environ)
- La casserole toujours refermée, éteindre le feu et laisser étouffer 5 autres minutes.
- Servir accompagné de rougail de tomates
ASTUCE: Après les 5 dernières minutes, vérifier la cuisson du riz et, si vous le voulez plus cuit, rajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et remettez sur feu très doux encore 2 autres minutes.
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COMMENT PRÉPARER LA GALETTE DE MANIOC DOUX
LE MANIOC DOUX
Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux et notamment à Madagascar. Riche en glucide et sans gluten, le manioc doux est un féculent qui remplace bien les pommes de terre ou le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner la viande, le poisson ou le poulet. Voici deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne sur comment préparer la galette de manioc doux :
- Le Manioc nature complètement intégré aux habitudes alimentaires malgaches (Bouilli à l’eau et du sel)
- La galette de Manioc sucrée ou salée (Latabahiny)
COMMENT PRÉPARER LE MANIOC ? Je veux voir la vidéo de la recette et je clique ici
Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux et notamment à Madagascar. Riche en glucide et sans gluten, le manioc doux est un féculent qui remplace bien les pommes de terre ou le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner les brochettes de bœuf, le poisson ou le poulet. Deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne :
- Nature (Bouilli à l’eau et du sel)
- Galette de style Rösti (sucrée ou salée)
RECETTE DE LA GALETTE DE MANIOC DOUX
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : Où acheter ces ingrédients?
- 1 kg de manioc frais
- ½ cuillère à café de curry de Madagascar
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’échalote en semoule
- De d’huile pour la friture
- Sel
- Poivre de Madagascar
ACTION !!
- Peler le manioc, laver et couper en gros morceaux.
- Râper à la mandoline
- Enlever l’excédent d’eau en passant le manioc râpé dans un torchon propre ou dans une passoire et remettre dans un bol
- Rajouter le curry, l’ail en poudre, l’échalote en semoule, le sel et le poivre
- Bien mélanger et former de petits tas.
- Les plonger dans l’huile de friture chaude environ 3 minutes. (Attention ! Si le feu est trop fort, votre galette dorera très vite mais l’intérieur ne sera pas cuit).
- Vérifier la cuisson en piquant l’intérieur de la galette avec la pointe d’une pique de brochette. (Si elle ressort sans bout de manioc, c’est que la galette est cuite).
- Sortir les galettes de l’huile en les déposant sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile et déguster.
Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)
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LES GRAINES DE FENOUIL Fueniculum vulgare
Sans le savoir, nous sommes entourés de plantes aux milles vertus. Soyons curieux! Le fenouil est une plante vivace bisannuelle de la famille des Apiacées (ombellifères), qui s’est naturalisée à travers le monde principalement dans les biomes au climat méditerranéen. Le fenouil contient des fibres, des protéines, de la vitamine B, du calcium, du fer, du magnésium…Les graines de fenouil sont composées de 52% de carbohydrates et contiennent 15% de gras, 40% de fibres diététiques, 16% de protéines et 9% d’eau.
Histoire du Fenouil
C’est l’une des 9 épices vénérées par les anglo-saxon comme herbes sacrées. L’histoire du fenouil est connue depuis l’antiquité. Jadis, le fenouil était considéré comme une plante magique aphrodisiaque. Dans la civilisation romaine, durant les bacchanales, un grand pied de fenouil représentant un symbole Phallique fut l’emblème de Bacchus. Dans la Grèce antique, il était associé à la claire vision.
Le nom grec du Fenouil est « Marathos » en référence à l’abondance de cette plante sur le fameux champ de bataille de Marathon en 490 avant J-C. Les graines de fenouils symbolisent la longévité, le courage et la force.
LES BIENFAITS DES GRAINES DE FENOUIL
Très utilisé en phytothérapie, le fenouil est une des quatre semences chaudes des anciens, répertoriées ainsi pour son importante action contre l’aérophagie, le ballonnement, la nausée et les maux d’estomac… Chez l’adulte, l’infusion de graines de fenouil réduit les ballonnements dus au désordre intestinal. Chez les bébés, en sirop, elles soulagent des coliques et autres douleurs lors de la poussée dentaire.
Les bienfaits des graines de fenouil utilisées en décoction, ou ajoutées comme épice, aident à faire monter le lait des femmes allaitantes. Au quotidien, une petite infusion de graines de Fenouil serait un plus pour notre santé. En Inde, l’infusion aux graines de fenouil bue ou en en application direct aux yeux est reconnue pour améliorer la vue. Ceci est juste une documentation, rien ne vaut l’avis de votre médecin.
UTILISATION DES GRAINES DE FENOUIL EN CUISINE
On retrouve les graines de fenouil dans la fameuse composition des 5 épices chinois et dans la majorité des spécialités en Inde et ses environs où légèrement grillées elles peuvent servir de digestif après les repas. En Italie, l’ingrédient principal de la fameuse saucisse italienne sont les graines de fenouils.
En cuisine, c’est un légume dont toutes les parties sont comestibles. Le bulbe peut être consommé en salade, bouilli, ou braisé ; Les feuilles en salade ou en garniture, dans les sauces et les soupes ; les graines comme épices ou aromates. Son goût proche de celui de l’anis est souvent associé aux poissons. Elles rentrent également dans la fabrication d’apéritifs tels le Pastis, l’absinthe, les liqueurs, le rhum arrangé etc… acheter des graines de fenouil
Nos suggestions de préparations
- Légumes sautés au wok
- Poisson au coco
- Poulet à la sauce tomate
- Les saucisses italiennes
- Des pâtes
- Etc…
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Réussir les brochettes de bœuf ou môsikiky
Réussir les brochettes de bœuf ou môsikiky en malgache est aisé. Il suffit d’avoir de bonnes épices de Madagascar et de l’imagination. Accompagnée de riz nature, de rougail de tomates ou encore de galettes de manioc les brochettes de bœuf représentent la convivialité. Cliquez ici pour voir la recette en vidéo
La recette pour réussir les brochettes de bœuf ou môsikiky
Temps de préparation : 10 mn
Temps de macération : 1 heure
Temps de cuisson : 3 à 5 mn selon cuisson recherchée
Mariage de goût : Accompagne bien le riz nature, le rougail de tomates, hachard de légumes , manioc nature ou galette de manioc.
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 kg filet de zébu ou de bœuf
• ½ cuillère à café de piment de Cayenne
• ½ cuillère à café de cinq épices chinois
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja léger
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel
• 1 filet d’huile d’olive
Cliquez ici pour acheter les épices dans cette recette
Action !!
1. Découper le filet de bœuf en gros cube.
2. Dans un bol, ajouter le piment doux, les cinq épices chinois, l’ail en poudre, la sauce de soja, le miel, le sel et un filet d’huile d’olive
3. Embrocher les morceaux aux piques pour brochette selon la taille voulue.
4. Recouvrir d’un film étirable et laisser macérer 1 heure.
5. Juste avant de passer à table, déposer les brochettes sur la grille du barbecue trois à cinq minutes selon la cuisson recherchée.
6. Déguster les brochettes de bœuf ou môsikiky en malgache accompagnées de galettes de manioc doux.
Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)
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ACHARDS DE LÉGUMES MALGACHES
Le Achards de légumes est la recette qui fait l’unanimité sur toute l’île de Madagascar. La recette du Achards de légumes est peu coûteux et facile à réaliser. Il nous faut juste attraper quelques légumes du potager puis des épices existant à Madagascar et le tour est joué. Plus spécialement, une pincée de la poudre d’écorce de combava fera une bonne finition en sublimant la recette d’une touche fraîche et parfumée.
La Recette du achard de légumes malgaches : Pour voir la recette en vidéo, je clique
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn au total
Mariage de goût : Le achards de légumes malgaches accompagne les plats de viande blanche au lait de coco/ riz nature; les brochettes de bœuf ou le manioc nature
Ingrédients pour 6 personnes :
• ½ chou blanc
• 4 carottes
• ½ cuillère à café de poudre de combava
• 1 oignon rouge
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• Le jus d’1 citron
• Sel
• Poivre
• Piment fort (facultatif)
• Huile
Cliquez ici pour acheter les épices de la recette
Action !!
1. Laver et peler les carottes
2. Découper en fines lamelles les carottes et le chou
3. Émincer l’oignon rouge et réserver
4. Pendant ce temps faire bouillir de l’eau salé pour faire blanchir 2 minutes les lamelles de chou et les carottes puis, égoutter
5. Dans un wok faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu fort et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ait une couleur translucide.
6. Rajouter le chou et les carottes préalablement blanchis, la poudre de combava de Madagascar, l’ail en poudre, le curcuma de Madagascar, le sel, le piment, le poivre de Madagascar.
7. Remuer pour bien mélanger le tout et verser le jus d’un citron.
8. Laisser refroidir et déguster votre achards de légumes accompagné de brochettes de bœuf et des galettes de manioc doux
Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)
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CONFITURE DE BRUGNONS AU GINGEMBRE
La confiture de brugnons au Gingembre allie les actifs antioxydants du gingembre aux vitamines et les fibres contenus dans les brugnons.
Comme un peu partout dans le monde, le Gingembre est l’épice phare dans la cuisine malgache. Il est autant utilisé dans les recettes salées que sucrées. A Madagascar on l’appelle «Sakamalao» (Piment mentholé) ou «Sakaytany» (Piment de terre). D’origine malgache, je vis en France et j’ai décidé d’épicer ma confiture de brugnons avec du Gingembre pour prévenir des infections dues au froid qui arrive bientôt.
En allusion aux effets »Aphrodisiaques » du Gingembre.
Le dicton malgache : «Sakaytany mangitry am-bava, viavy tsara mangitry an-day» veut dire : «Le Gingembre est bon en bouche autant que la belle femme est bonne au lit».
Recette de la confiture de brugnons au gingembre
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 1h
Pour 3 pots de 250 ml
-
1 kg de Brugnons
-
750 gr de sucre roux en poudre
-
250 ml d’eau
-
7 cm de Gingembre frais ou 2 cuillères à café de Gingembre en poudre Acheter du Gingembre en poudre
-
Le jus d’1/2 citron
-
2 gousses de vanille rouge fendue de Madagascar
-
1 Bâton de Cannelle de Madagascar Acheter de la cannelle facile à écraser de Madagascar
Action!!
-
Laver les fruits, les dénoyauter et découper la pulpe avec la peau en petits dés de 1/2 cm² environ.
-
Laver, peler et râper le Gingembre.
-
Dans un faitout porter l’eau à ébullition et y verser le sucre pour en faire du sirop. Y ajouter ensuite les Brugnons, le Gingembre, le jus d’1/2 citron les Gousses de Vanille et le Bâton de Cannelle.
-
Laisser évaporer l’eau à grand feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la confiture s’épaississe.
Astuce!!
Pour savoir si la confiture est bien finie, déposer un peu de sirop dans une assiette propre et bien sèche, attendre un peu et incliner l’assiette. S’il coule et tombe c’est qu’il faut encore l’épaissir et continuer la cuisson. Si le sirop se fige, vous pouvez arrêter le feu et mettre votre confiture de brugnon au gingembre en bocal tant que c’est chaud.
Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )
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LA SOUPE DE POULET AU GINGEMBRE
La soupe de poulet au gingembre est ce qui se prépare le plus à Madagascar. Tout est prétexte pour sacrifier un coq et en faire une soupe de poulet au gingembre. Ce dicton populaire malgache témoigne bien de l’exagération des prétextes pour consommer du gingembre : « Sery vitan’ny sakamalao tsy hamonoana vantotr’akoho » veut dire: « Pourquoi sacrifier un coq lorsqu’on peut soigner le rhume avec seulement un bout de gingembre?»
A Madagascar le nom du gingembre est selon les régions «Sakamalao» (Piment mentholé) ou «Sakaytany» (Piment de terre). A part le fait d’utiliser cette épice à toutes les sauces, la soupe de poulet au Gingembre est le meilleur remède connu et prisé pour prévenir des infections dues au froid. Nous pouvons donc user et abuser du Gingembre, c’est tout à notre santé!
Les actifs antioxydants que contient le Gingembre ainsi que ses propriété analgésiques et anti-inflammatoires sont libérés durant la cuisson car ils résistent à la chaleur.
RECETTE DE LA SOUPE DE POULET AU GINGEMBRE
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 45 mn
Ingrédients pour 6 personnes.
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1 Coq adulte
-
1 et 1/2 litre d’eau
-
6 cm de Gingembre au moins, (Donc +) ou 2 cuillèrées à café de poudre de Gingembre Acheter gingembre en poudre
-
Sel
-
Ciboulette à volonté
Action!!
-
Découper le poulet, Saler puis poivrer.
-
Ajouter le Gingembre en poudre ou le Gingembre frais finement râpé. Bien mélanger le tout et laisser reposer.
-
Porter l’eau à ébullition et y plonger les morceaux de poulet assaisonnés.
-
Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
Servir très chaud en l’agrémentant de ciboulette hachée.
Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )
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BONBONS COCO FONDANTS DE L’OCÉAN INDIEN
Les bonbons coco fondants de l’océan indien sont classés parmi les douceurs les plus réconfortantes au même titre que le chocolat. Le lait de coco contenu dans la pulpe de coco mûr est une source de lipide végétal facile à digérer. Le secret des bonbons coco fondants de l’océan indien réside dans la manière savante d’extraire le lait de coco de la pulpe sans le brûler. Pour une fois, utiliser de l’huile de coude est un plaisir puisque le procédé demande beaucoup de petits gestes répétés qui donneront un résultat au-dessus de l’attente des petits et des grands.
La recette des bonbons coco fondants de l’océan indien:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes en tout
Ustensile : La râpe de coco ou « bozy coco » en malgache
Ingrédients pour réaliser les bonbons coco fondants de l’océan indien
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2 Noix de Coco bien sèches
-
1 kg de sucre blanc
-
150 ml d’eau
Action!! Pour voir en Vidéo cliquer ici
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Râper la Noix de Coco pour en extraire la pulpe.
-
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y verser le sucre pour en faire du sirop.
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Verser la pulpe râpée de la noix de coco dans le sirop et laisser réduire en remuant de temps en temps;
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Prendre 2 à 3 cuillerée à soupe de la mixture dans une assiette et malaxer jusqu’à la limite du durcissement
-
Faire de petits tas de Bonbons Coco Fondants de l’Océan Indien sur un plateau .
-
Laisser refroidir les bonbons à l’air libre et recommencer l’opération.
-
Déguster les bonbons coco fondants avec parcimonie car ça reste une sucrerie et il ne faut pas abuser des sucreries.
Astuces bricolage: Après avoir râper et extrait la pulpe de coco de la noix, pensez à en faire une ustensile de cuisine avec la noix ou encore de jolis bijoux de fantaisie comme cette parure en noix de coco de Madagascar.
Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )
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ENCORNET ET SA TAGLIATELLE DE LÉGUMES
Recette de l’encornet et sa tagliatelle de légumes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes en tout
Ingrédients pour 2 amoureux:
-
500 gr lamelle d’Encornet fraîche ou Calmar
-
4 cuillerées à soupe de beurre de cacahuète
-
300 ml de lait de coco (Voir les précédents post)
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Le jus d’1 citron vert
-
1 cuillerée à soupe de sucre
-
2 gousses d’ail ou 1/2 cuillère à café d’ail en poudre. J’achète de l’ail en poudre
-
Sel
-
Poivre de Madagascar J’achète
-
40 gr de Gingembre râpé ou 1 cuillère à café de gingembre moulu. J’achète du gingembre de Madagascar
-
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
-
2 cuillerées à soupe de Pistache vert grossièrement écrasé
-
1 cuillerée à café de grains de Baies roses J’achète des baies roses
Réalisation de l’encornet et sa tagliatelle de légumes et… Action!!
-
Mixer le beurre de cacahuète, le lait de coco, le jus d’1 citron vert, le gingembre râpé ou le gingembre moulu, le sucre, le sel et le poivre noir. Réserver dans un bol.
-
Plonger les lamelles d’Encornet dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles diminuent un peu et rendent l’écume.
-
Égoutter et couper en dés de 2 cm environ.
-
Chauffer la poêle d’huile d’olive et y jeter les dés d’Encornet ou Calmar préalablement égouttés.
-
Remuer et ajouter les 2 gousses d’ail pilées ou l’ail en poudre. Laisser roussir.
-
Rajouter le mélange qu’on a réservé initialement dans le bol, remuer, rectifier l’assaisonnement.
-
Réduire la sauce 1 petite minute pour légèrement l’épaissir et éteindre le feu.
Pour la tagliatelle de carotte/courgette
-
3 courgettes bien vertes
-
400 gr de carottes
-
Laver et peler les carottes.
-
Laver et équeuter les courgettes.
-
A l’aide d’un éplucheur ou économe, faire des lamelles de légumes
-
Faire blanchir les légumes 1 minute dans de l’eau bouillante salée et égoutter
Présentation
Dresser le plat en arrosant les tagliatelles de légume avec la sauce Coco/Beurre de cacahuète. Saupoudrer le tout avec les pistaches grossièrement écrasés et les graines de Baies roses.
Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )
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Veloma ou à bientôt pour un autre sujet qui nous concerne tous!!
SIMPLE FAÇON DE FAIRE DU BEURRE DE CACAHUÈTE
L’ARACHIDE
A Madagascar l’arachide ou cacahuète se dit » Voanjo »( se prononce vouandjou) et plus communément pisitasy. On en fait des gâteaux, des bonbons et le fameux rougail malgache qui, en fait, est du beurre de cacahuète mixé avec des tomates fraîches salées et épicées (pimentées). Très prisé en accompagnement des fameuses »Brochettes parties » qu’à Antalaha on appelle »Moskiky » ou dans les haut plateaux »Masikita »
De la famille des Fabacées, ces Graines Oléagineuses poussent à Madagascar sur un sol léger et bien drainé. Après fécondation, les fleurs de l’arachide qui se trouvent sous les feuilles s’allongent et se courbent pour enterrer ses fruits qui mûrissent à une profondeur de 3 à 5 cm.
Encore très peu exploitée à Madagascar, l’arachide est néanmoins consommé dans quasiment toute l’île. Avec un cycle de production court qui va de 90 à 150 jours, l’arachide fleurit environ 1 mois après le semis. L’apport en azote est très important qu’il est recommandé d’en faire une culture de contre saison à défaut d’en produire de façon industrielle.
Le fruit de l’arachide contient du resvératrol qui est un puissant anti-oxydant et anti-microbien naturels. (Beaucoup plus que dans le raisin rouge). Il apporte de la vitamine E, du magnésium et aussi de l’acide folique (Vitamine B9).
Les adeptes de Sport de Musculation et les personnes qui n’ont pas de dents en sont friands pour son important apport naturel en calories et en protéines pas cher. Les Lipides présentes dans la pâte d’arachide sont bonnes car elles participent au bon fonctionnement du système Cardiovasculaire et aident à lutter contre le Mauvais Cholestérol.
Il va de soi que c’est l’aliment recommandé pour nos enfants qui souffrent de Malnutrition.
Wikipédia dit que, consommé avec du Manioc doux ou sans, l’Arachide est un Fortifiant Sexuel…:)
BEURRE DE CACAHUETE BASIQUE
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0
Ingrédients:
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200 gr d’arachides torréfiées.
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2 cuillerées à soupe d’huile d’arachides.
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1 cuillerée à soupe de miel de baies roses.
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sel et poivre.
Action!!
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Placer tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Arrêter de temps en temps le mixeur pour ne pas le surchauffer. Ou bien, ( Mettre le tout au pilon et piler jusqu’à obtenir une pâte lisse)
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Verser le beurre de cacahuète obtenu dans un bocal préalablement stérilisé et déguster.
Se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur et juste 1 semaine à température ambiante.
Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )
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La pâte de piment (Sakay) à la malgache
PIMENT HANABERO (Capsicum Chinense)
A Madagascar où il en existe plusieurs variétés, le piment se dit »SAKAY ». Le plus populaire est le piment Habanero Capsicum Chinense) appelé dans les hauts plateaux du pays »Sakay tsy lanin-dimilahy » Le piment que 5 hommes ne peuvent pas finir; ou sur la côte nord-est »Sakay be-rereho » Le piment des grands rhumes; sûrement à cause de son effet vasodilatateur.
Communément appelé »Piment Antillais » en France, le fruit de la plante de la famille des »Solanacées » s’utilise comme un condiment.
Dans les pays chauds comme à Madagascar, rajouter un peu de piment à une préparation culinaire favoriserait les effets bactéricides sur les aliments, ce qui permet de réduire considérablement les infections intestinales.
On cite de nombreuses vertus tant réelles que fantasmagoriques au piment mais ce qui est sûr, c’est que manger une préparation pimentée facilite la sueur et rafraîchit la peau.
Pour atténuer la brûlure du piment, ne pas boire de l’eau car la capsaïcine contenue dans le piment est liposoluble. La solution la plus efficace étant de manger une banane mûre, vous pouvez même appliquer la purée de banane mûre sur les parties du corps qui piquent.
Au jardin, la poudre de piment mélangée à de l’eau savonneuse s’avère être un puissant insecticide.
Recette de la pâte de piment à la malgache (1 pot de 400 gr)
Temps de préparation: 15 minutes environ
Ingrédients pour la pâte de piment à la malgache (1 pot de 400 grammes)
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125 gr de piment frais habanero ou piment oiseau
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50 de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre
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Le jus d’1 citron vert
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Le zeste d’1/4 de combava ou 1 cuillère à café de combava en poudre J’achète du combava
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5 gousses d’ail
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5 cuillerées à soupe d’huile
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10 graines de Baies Roses J’achète des baies roses
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1 cuillerée à soupe de sel
Ustensile pour la réalisation de la pâte de piment à la malgache:
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Des gants. Surtout, éviter de porter les mains aux yeux ou dans les parties intimes!!
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1 Robot mixer
Action!!
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Nettoyer et épépiner les piments, Peler le gingembre et les découper en morceaux.
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Dans un mixer, placer les piments, le gingembre, les gousses d’ail, le sel, les baies roses et l’huile.
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Rapper le zeste de combava, presser le citron et rajouter aux autres ingrédients.
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Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Mettre en bocal et fermer.
La pâte de piment se conserve durant des mois au réfrigérateur.
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LAIT DE COCO COMME A MADAGASCAR
Le lait de coco comme à Madagascar s’obtient en pressant la pulpe de coco sec avec de l’eau tiède. A ne surtout pas confondre l’eau de coco qui vient de la noix verte et le lait de coco qui provient de la pulpe râpée de la noix mûre et sèche.
La plus grande production de cocotiers de Madagascar se trouve dans la région SAVA (Sambava – Antalaha – Vohémar – Andapa) au Nord-Est de l’île. Dans cette région, nous mangeons le coco sous toutes les formes. (Bonbon coco, Sablé au coco, Poisson au coco, Manioc au coco, Huile de coco, Etc…) Comment faire des bonbons coco fondants de Madagascar en vidéo
Le lait de coco contient du fer, du potassium et du phosphore. Riche en lipide, il donne de l’onctuosité et de la douceur aux plats. Essayez la viande blanche au coco: Une tuerie! C’est très bon. J’adore le mariage du lait de coco avec les crevettes aux trois poivres de Madagascar.
L’avantage avec le lait de coco est qu’il s’utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés. Il peut remplacer la crème fleurette dans les gratins, le lait dans les soupes, les entremets ou les gâteaux. ( Réduire l’huile ou le beurre lors de l’adaptation.)
LA RECETTE DU LAIT DE COCO COMME A MADAGASCAR
Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 0mn
Ustensile:
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1 râpe pour coco.
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3 bols pour malaxer : Le premier bol pour malaxer, Le deuxième bol pour récupérer la pulpe râpée et le troisième pour le lait obtenu.
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1 vieux torchon propre.
Ingrédients:
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1 noix de coco bien sèche (ou 500 gr de noix de coco râpée)
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1 verre d’eau tiède (2 verres d’eau chaude si vous utilisez du coco râpé déshydraté du commerce)
Action!!
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Râper la noix de coco et réserver dans un bol.
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Mettre l’eau à chauffer, juste assez pour pouvoir la toucher.
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Verser la première moitié de l’eau tiède dans le bol de pulpe de coco râpée et malaxer pour extraire le lait.
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Placer le tout dans un torchon et récupérer le lait en essorant.
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Recommencer l’opération avec la deuxième moitié d’eau tiède.
Vous avez votre lait de coco comme à Madagascar prêt à l’emploi. Il se garde 2 jours au réfrigérateur et se conserve bien au congélateur.
Le déchet de pulpe de coco est excellent pour faire du compost au jardin.
La noix s’utilise pour fabriquer des bijoux ou des ustensiles de cuisine.
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BEIGNET DE BANANE PLANTAIN DE MADAGASCAR
La banane plantain est une espèce à cuire de la famille des Musaceae qui pousse dans les pays tropicaux comme Madagascar. D’où le nom en malgache »Akondro lahy » se prononce » Akoundrou lah ». Traduit en français par » Banane mâle ». Elle a une plus faible teneur en calorie et contient davantage d’amidon résistant par rapport à la banane de dessert. Elle contient à la fois de la dopamine et de la vitamine C, ce qui la rend riche en antioxydants. La recette qui fait l’unanimité pour cette variété de banane est le Beignet de banane plantain de Madagascar.
Attention cependant aux personnes allergiques aux latex car elles pourraient démontrer une hypersensibilité à la banane plantain comme à d’autres aliments tels l’avocat ou encore le kiwi.
Recette des beignets de banane plantain VOIR LA VIDÉO ICI
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients:
2 Bananes plantain (Bien mûres, la peau un peu noircie)- 125 grammes de farine
- 4 œufs
- 50 grammes de sucre
- 1/2 cuillère à café de cumin de Madagascar
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 pincée de sel
- Du lait (facultatif)
Action!!
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Bans un bol, faire une pâte lisse en mélangeant la farine, les œufs, le sucre, le cumin torréfié et écrasé au pilon, le quatre-épices moulu, le bicarbonate et le sel. Le lait servira à assouplir la pâte en cas de nécessité.
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Peler les bananes et les couper en quatre ou six.
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Dans une poêle, faire chauffer l’huile pour la friture.
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Tremper les bananes dans la pâte et plonger les dans l’huile chaude à feu moyen doux, 3 minutes de chaque côté. (Si le feu est trop fort, les beignets brûlent et ne sont pas cuits à l’intérieur )
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Poser le beignet de banane plantain de Madagascar sur du papier absorbant avant de dresser le plat afin d’éliminer le surplus d’huile. Déguster accompagné d’un thé vert à la réglisse.
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GLACE À LA VANILLE DE MADAGASCAR
La vanille de Madagascar est reconnue pour son très fort taux de vanilline qui fait d’elle l’espèce la plus parfumée au monde. Le carambole est un fruit exotique acidulé originaire d’Asie. On en trouve à Madagascar et de plus en plus sur les étals de fruits en Europe. Riche en vitamine A et C il se consomme avec la peau. Coupé en tranche ce fruit tropical a une jolie forme d’étoile à 5 branches. Consommer en grande quantité, des intoxications ont été observées chez les insuffisants rénaux. La mara des bois est une variété de fraise obtenue en France. Très parfumée, elle a un gout de fraises sauvages mais sa taille est plus grosse. On en trouve du début juillet aux premières gelées.
LA RECETTE DE LA GLACE A LA VANILLE DE MADAGASCAR
Temps de préparation : 20 mn – Temps de congélation : 60 mn
Ingrédients pour 6 personnes : Cliquez ici pour acheter de la vanille de Madagascar
Action !!
Pour la présentation, réserver 6 jolies fraises, 18 étoiles de caramboles et 6 mini-tiges de gousse de vanille
La crème anglaise
La glace à la vanille de Madagascar
Les coupes de glace métissée à la vanille comme sur la photo.
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