Posts in Category: Cuisine de Madacascar
SALADE MINCEUR AU GINGEMBRE MOULU
Le Gingembre a une place prépondérante dans la médecine Ayurvédique. Reconnu pour son efficacité contre l’état nauséeux en général, le gingembre peut aussi stimuler l’appétit. En Europe, le gingembre est considéré comme étant une plante aphrodisiaque mais ce qui est certain, c’est qu’associé aux fruits exotiques comme l’ananas le gingembre moulu aide à perdre du poids. Pour rester en bonne santé, adoptons la salade minceur au gingembre moulu.
La recette de la salade de fruit
Temps de préparation : 10 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
Régime minceur au gingembre moulu
¼ de melon vert d’Espagne
½ ananas moyen
1 Pomélo
1 Pomme
1 Citron vert
1 cuillère à café de Gingembre moulu
Feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de Rhum blanc (Facultatif)
Action !!
- Laver les fruits et les feuilles de menthe
- Découper le melon vert d’Espagne, la pomme et la pulpe d’ananas en petits cubes
- Récupérer la pulpe rose du pomélo pour éviter trop d’amertume
- Découper les feuilles de menthe en fines lamelles
- Placer tous les ingrédients dans un bol, ajouter le jus de citron, le gingembre moulu, le rhum et mélanger délicatement.
- Garder au réfrigérateur 1 heure et déguster
Astuce : Réserver le demi-ananas vidé ou le demi-melon vidé pour la présentation et gardez la ligne !!
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CREVETTES GRISES SAUCE 3 POIVRES AU LAIT DE COCO
Le poivre noir donne du piquant, le Voantsiperifery apporte une note boisée presque citronnée et les Baies roses de la douceur. Les feuilles de Combava présenteront un parfum de fraîcheur et vont équilibrer ce plat ensoleillé et onctueux.
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800 gr de crevettes grises étêtées
- 200 gr de tomates fraîches
- 2 gros oignons frais
- 1 cuillère à café d’échalote en semoule extra
- 1 cuillère à café d’Ail moulu
- 1 cuillère à café de Curcuma en poudre
- 4 feuilles de combava Pour acheter les épices dans cette recette, cliquez ici
Pour la sauce aux 3 poivres de Madagascar
Variantes de Poivres de Madagascar
1 bol de 400 ml de lait de coco
1/2 cuillère à café de graines de Poivre noir
1/2 cuillère à café de graines de Poivre sauvage de Madagascar Voantsiperifery
1/2 cuillère à café de graines de Baies roses
1 botte de ciboulette fraîche
Le jus d’1/2 citron vert
1 cuillère à soupe d’huile
Sel
Action !!
- Dans une casserole épaisse, faire chauffer l’huile
- Y faire revenir les oignons frais découpés jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- Ajouter les tomates fraîches coupées en dés, l’échalote en semoule, le Curcuma, les feuilles de Combava et l’ail moulu puis laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce assez fluide
- Déposer les crevettes grises dans la sauce, remuer délicatement, couvrir la casserole et laisser cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, réserver quelques graines des 3 poivres pour la présentation et piler le reste.
- Mélanger au lait de coco, le jus d’1/2 citron ainsi que les 3 poivres pilés, concassés ou du moulin. (Moi je les mets au pilon)
- Verser le tout dans la préparation de crevettes, remuer délicatement et recouvrir la casserole.
- Laisser mijoter sur un feu très doux 5 autres minutes en veillant à ce que la sauce frémisse à peine.
- Accommoder le plat avec les graines qu’on a réservé et la ciboulette
Astuce : Éviter de laisser le lait de coco à gros bouillon, il aura un gout assez désagréable d’huile.
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RIZ CURCUMA AU LAIT DE COCO ET SON ROUGAIL DE TOMATE
Le lait de coco contient du fer, du potassium et du phosphore. Riche en lipide, il donne de l’onctuosité et de la douceur aux préparations. Le Curcuma de Madagascar est connu et reconnu pour ses bienfaits sur notre santé et donne cette couleur jaune enthousiasmante. Le tout sublimé par le goût acidulé du rougail de tomate nature qui contrebalancera la douceur du lait de coco. Comment faire son lait de coco soi-même ?
L’avantage avec le lait végétal de coco est qu’il s’utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés. Ainsi, il peut remplacer la crème fleurette dans les gratins, le lait dans les soupes, les entremets ou les gâteaux. (Réduire l’huile ou le beurre lors de l’adaptation.)
La recette traditionnelle du riz au coco
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
Façon traditionnelle de faire son lait de coco
Cliquez ici pour voir la vidéo de la préparation
- 1 bol de 350 ml de riz basmati blanc
- 1 bol de 350 ml d’eau
- 1 bol de 350 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de curcuma de Madagascar
- 1 cuillère à soupe de poivre de Madagascar
- Sel
Action !!
- Dans une casserole épaisse, faire chauffer l’huile
- Y faire revenir le riz en remuant 2 minutes sans pour autant le griller.
- Tout en remuant rajouter le curcuma, le sel et le poivre de Madagascar.
- Y verser le bol de 350 ml d’eau et laisser bouillir jusqu’à absorption complète de l’eau par le riz environ 10 min.
- Y verser enfin le bol de 350 ml de lait de coco, recouvrir la casserole et remuer de temps en temps.
- Baisser le feu à très doux (10 minutes environ)
- La casserole toujours refermée, éteindre le feu et laisser étouffer 5 autres minutes.
- Servir accompagné de rougail de tomates
ASTUCE: Après les 5 dernières minutes, vérifier la cuisson du riz et, si vous le voulez plus cuit, rajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et remettez sur feu très doux encore 2 autres minutes.
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RECETTE DE LA GALETTE DE MANIOC DOUX COMME A MADAGASCAR
LE MANIOC DOUX
Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux et notamment à Madagascar. Riche en glucide et sans gluten, le manioc doux est un féculent qui remplace bien les pommes de terre ou le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner la viande, le poisson ou le poulet. Deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne :
- Le Manioc nature (Bouilli à l’eau et du sel)
- La galette de Manioc sucrée ou salée (Latabahiny)
COMMENT PRÉPARER LE MANIOC?
Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux et notamment à Madagascar. Riche en glucide et sans gluten, le manioc doux est un féculent qui remplace bien les pommes de terre ou le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner la viande, le poisson ou le poulet. Deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne :
- Nature (Bouilli à l’eau et du sel)
- Galette de style Rösti (sucrée ou salée)
RECETTE DE LA GALETTE DE MANIOC DOUX
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : Où acheter ces ingrédients?
- 1 kg de manioc frais
- ½ cuillère à café de curry de Madagascar
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’échalote en semoule extra
- De d’huile pour la friture
- Sel
- Poivre de Madagascar
ACTION !!
- Peler le manioc, laver et couper en gros morceaux.
- Râper à la mandoline
- Enlever l’excédent d’eau en passant le manioc râpé dans un torchon propre ou dans une passoire et remettre dans un bol
- Rajouter le curry, l’ail en poudre, l’échalote en semoule, le sel et le poivre
- Bien mélanger et former de petits tas.
- Les plonger dans l’huile de friture chaude environ 3 minutes. (Attention ! Si le feu est trop fort, votre galette dorera très vite mais l’intérieur ne sera pas cuit).
- Vérifier la cuisson en piquant l’intérieur de la galette avec la pointe d’une pique de brochette. (Si elle ressort sans bout de manioc, c’est que la galette est cuite).
- Sortir les galettes de l’huile en les déposant sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile et déguster.
Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)
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LES GRAINES DE FENOUIL – FENNEL SEEDS – FOENICULUM VULGARE
Sans le savoir, nous sommes entourés de plantes aux milles vertus. Soyons curieux!
Le fenouil Foeniculum vulgare est une plante vivace bisannuelle de la famille des Apiacées (ombellifères), qui s’est naturalisée à travers le monde principalement dans les biomes au climat méditerranéen. Il contient des fibres, des protéines, de la vitamine B, du calcium, du fer, du magnésium…Les graines de fenouil sont 52% de carbohydrates et contiennent 15% de gras, 40% de fibres diététiques, 16% de protéines et 9% d’eau.
Histoire du Fenouil
C’est l’une des 9 épices vénérées par les anglo-saxon comme herbes sacrées. L’histoire du fenouil est connue depuis l’antiquité. Jadis, le fenouil était considéré comme une plante magique aphrodisiaque. Dans la civilisation romaine, durant les bacchanales, un grand pied de fenouil représentant un symbole Phallique fut l’emblème de Bacchus. Dans la Grèce antique, il était associé à la claire vision.
Le nom grec du Fenouil est « Marathos » en référence à l’abondance de cette plante sur le fameux champ de bataille de Marathon en 490 avant J-C. Les graines de fenouils symbolisent la longévité, le courage et la force.
LES BIENFAITS DES GRAINES DE FENOUIL
Très utilisé en phytothérapie, le fenouil est une des quatre semences chaudes des anciens, répertoriées ainsi pour son importante action contre l’aérophagie, le ballonnement, la nausée et les maux d’estomac… Chez l’adulte, l’infusion de graines de fenouil réduit les ballonnements dus au désordre intestinal. Chez les bébés, en sirop, elles soulagent des coliques et autres douleurs lors de la poussée dentaire.
Les bienfaits des graines de fenouil utilisées en décoction, ou ajoutées comme épice, aident à faire monter le lait des femmes allaitantes. Au quotidien, une petite infusion de graines de Fenouil serait un plus pour notre santé. En Inde, l’infusion aux graines de fenouil bue ou en en application direct aux yeux est reconnue pour améliorer la vue. Ceci est juste une documentation, rien ne vaut l’avis de votre médecin.
UTILISATION DES GRAINES DE FENOUIL EN CUISINE
On retrouve les graines de fenouil dans la fameuse composition des 5 épices chinois et dans la majorité des spécialités en Inde et ses environs où légèrement grillées elles peuvent servir de digestif après les repas. En Italie, l’ingrédient principal de la fameuse saucisse italienne sont les graines de fenouils.
En cuisine, c’est un légume dont toutes les parties sont comestibles. Le bulbe peut être consommé en salade, bouilli, ou braisé ; Les feuilles en salade ou en garniture, dans les sauces et les soupes ; les graines comme épices ou aromates. Son goût proche de celui de l’anis est souvent associé aux poissons. Elles rentrent également dans la fabrication d’apéritifs tels le Pastis, l’absinthe, les liqueurs, le rhum arrangé etc… acheter des graines de fenouil
Nos suggestions de préparations
- Légumes sautés au wok
- Poisson au coco
- Poulet à la sauce tomate
- Les saucisses italiennes
- Des pâtes
- Etc…
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Brochettes de bœuf ou Môsikiky
BROCHETTE DE ZÉBU, SIGNE DE CONVIVIALITE MALGACHE
Cliquez ici pour voir la vidéo
Temps de préparation : 10 mn
Temps de macération : 1 heure
Temps de cuisson : 3 à 5 mn selon cuisson recherchée
Mariage de goût : Accompagne bien le riz nature, le rougail de tomates, hachard de légumes , manioc nature ou galette de manioc.
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 kg filet de zébu ou de bœuf
• ½ cuillère à café de piment de Cayenne
• ½ cuillère à café de 5 épices chinois
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja léger
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel
• 1 filet d’huile d’olive
Cliquez ici pour acheter les épices dans cette recette
Action !!
1. Découper le filet de bœuf en gros cube.
2. Dans un bol, ajouter le piment doux, les 5 épices chinois, l’ail en poudre, la sauce de soja, le miel, le sel et un filet d’huile d’olive
3. Embrocher les morceaux aux piques pour brochette selon la taille voulue.
4. Recouvrir d’un film étirable et laisser macérer 1 heure.
5. Juste avant de passer à table, déposer les brochettes sur la grille du barbecue 3 à 5 minutes selon la cuisson recherchée.
6. Déguster
Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)
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HACHARDS DE LÉGUMES MALGACHE
Pimentez-vous la vie et soyez heureux !
Pimentez-vous la vie et soyez heureux !
La Recette: Pour voir la recette en vidéo, je clique
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn au total
Mariage de goût : Accompagne les plats de viande blanche au lait de coco/ riz nature; les brochettes de bœuf ou le manioc nature
Ingrédients pour 6 personnes :
• ½ chou blanc
• 4 carottes
• ½ cuillère à café de poudre de combava
• 1 oignon rouge
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• Le jus d’1 citron
• Sel
• Poivre
• Piment fort (facultatif)
• Huile
Cliquez ici pour acheter les épices de la recette
Action !!
1. Laver et peler les carottes
2. Découper en fines lamelles les carottes et le chou
3. Émincer l’oignon rouge et réserver
4. Pendant ce temps faire bouillir de l’eau salé pour faire blanchir 2 minutes les lamelles de chou et les carottes puis, égoutter
5. Dans un wok faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu fort et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ait une couleur translucide.
6. Rajouter le chou et les carottes préalablement blanchis, la poudre de combava de Madagascar, l’ail en poudre, le curcuma de Madagascar, le sel, le piment, le poivre de Madagascar.
7. Remuer pour bien mélanger le tout et verser le jus d’un citron.
8. Laisser refroidir et déguster.
Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)
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CONFITURE DE BRUGNON AU GINGEMBRE
LE GINGEMBRE « ÉPICE DES DIEUX »
Comme un peu partout dans le monde, le Gingembre est l’épice phare dans la cuisine malgache. Il est autant utilisé dans les recettes salées que sucrées.
Originaire d’Asie, le Gingembre est une plante à Rhizome de la famille des Zingibéracée.
Le Gingembre est composé d’une quarantaine d’actifs antioxydants qui peuvent être libérés durant la cuisson car ils résistent à la chaleur.
Riche en Gingérol, en Shogérol et en Paradol, le Gingembre est un analgésique et un puissant anti-inflammatoire.
Nous pouvons donc user et abuser du Gingembre, c’est tout à notre santé!
«Sakaytany mangitry am-bava, viavy tsara mangitry an-day» Ce qui en substance veut dire: «Le Gingembre est bon en bouche autant que la belle femme est bonne sous une moustiquaire»
Allusion aux effets »Aphrodisiaques » du Gingembre.
A Madagascar on l’appelle «Sakamalao» (Piment mentholé) ou «Sakaytany» (Piment de terre). Vivant en France, j’ai décidé d’épicer ma confiture de pêches au Gingembre pour prévenir des infections dues au froid qui arrive bientôt.
Essayez la recette, vous ne serez pas déçus!
CONFITURE DE BRUGNONS AU GINGEMBRE
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 1h
Pour 3 pots de 250 ml
-
1 kg de Brugnons
-
750 gr de sucre roux en poudre
-
250 ml d’eau
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7 cm de Gingembre frais ou 2 cuillerées à café de Gingembre en poudre Acheter du Gingembre en poudre
-
Le jus d’1/2 citron
-
2 tiges de vanille de Madagascar
-
1 Bâton de Cannelle de Madagascar Acheter de la cannelle facile à écraser de Madagascar
Action!!
-
Laver les fruits, les dénoyauter et découper la pulpe avec la peau en petits dés de 1 cm² environ.
-
Laver, peler et râper le Gingembre.
-
Dans un faitout porter l’eau à ébullition et y verser le sucre pour en faire du sirop. Y ajouter ensuite les Brugnons, le Gingembre, le jus d’1/2 citron les Gousses de Vanille et le Bâton de Cannelle.
-
Laisser évaporer l’eau à grand feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la confiture s’épaississe.
Astuce!!
Pour savoir si la confiture est bien finie, poser un peu de sirop dans une assiette propre et bien sèche, attendre un peu et incliner l’assiette. S’il coule et tombe c’est qu’il faut encore l’épaissir et continuer la cuisson. Si le sirop se fige, vous pouvez arrêter le feu et mettre votre confiture en bocal tant que c’est chaud.
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LE GINGEMBRE «ÉPICE DES DIEUX»
LA SOUPE DE POULET AU GINGEMBRE
A LA MALGACHE
Comme un peu partout dans le monde, le Gingembre est l’épice phare dans la cuisine malgache. Il est autant utilisé dans les recettes salées que sucrées.
Originaire d’Asie, le Gingembre est une plante à Rhizome de la famille des Zingibéracée.
Le Gingembre est composé d’une quarantaine d’actifs antioxydants qui peuvent être libérés durant la cuisson car ils résistent à la chaleur.
Riche en Gingérol, en Shogérol et en Paradol, le Gingembre est un analgésique et un puissant anti-inflammatoire.
« Sery vitan’ny sakamalao tsy hamonoana vantotr’akoho » Ce qui en substance veut dire: « Pourquoi sacrifier un coq lorsqu’on peut soigner le rhume avec du gingembre?»
A Madagascar on l’appelle «Sakamalao» (Piment mentholé) ou «Sakaytany» (Piment de terre). A part le fait d’utiliser cette épice à toutes les sauces, le Bouillon de Coq au Gingembre est le meilleur remède connu et prisé pour prévenir des infections dues au froid.
Nous pouvons donc user et abuser du Gingembre, c’est tout à notre santé!
RECETTE DE LA SOUPE DE POULET AU GINGEMBRE A LA MALGACHE
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 45 mn
Ingrédients pour 6 personnes.
-
1 Coq adulte
-
1 et 1/2 litre d’eau
-
6 cm de Gingembre au moins, (Donc +) ou 2 cuillèrées à café de poudre de Gingembre Acheter gingembre en poudre
-
Sel
-
Ciboulette à volonté
Action!!
-
Découper le poulet, Saler puis poivrer.
-
Rajouter le Gingembre en poudre ou le Gingembre frais finement râpé. Bien mélanger le tout et laisser reposer.
-
Porter l’eau à ébullition et y plonger les morceaux de poulet assaisonnés.
-
Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
Servir très chaud en l’agrémentant de ciboulette hachée.
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1960-2015 « Fêtons le 55 ème Anniversaire de l’Indépendance de Madagascar en douceur »
BONBON COCO FONDANT
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes en tout
Ingrédients pour enfants sages:
-
2 Noix de Coco bien sèches
-
1 kg de sucre blanc
-
150 ml d’eau
Action!! Pour voir en Vidéo cliquer ici
-
Râper la Noix de Coco pour en extraire la pulpe.
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Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y verser le sucre pour en faire du sirop.
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Verser la pulpe de Coco râpée dans le sirop et laisser réduire en remuant de temps en temps;
-
Prendre 2 à 3 cuillerée à soupe de la mixture dans une assiette et malaxer jusqu’à la limite du durcissement et,
-
Faire de petits tas de Bonbon Coco sur un plateau .
-
Recommencer l’opération puis laisser refroidir les bonbons à l’air libre et déguster.
Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )
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