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L’HUILE PIMENTÉE POUR PIZZA (ASSAISONNEMENT)

L’huile pimentée pour pizza était ma première surprise en arrivant en France. C’était il y a plus de 10 ans. L’huile pour pizza que l’on m’a proposée était en fait un mélange d’huile et d’ail avec un tout petit peu de piment. À partir de ce jour, j’ai pris les choses en main et j’ai décidé de me concocter moi-même l’huile pimentée pour pizza à ma convenance. Je voulais du piquant de vrai piment : Pour cela, j’ai choisi le piment oiseau ou pili-pili. Ensuite, j’ai ajouté de la badiane chinoise pour sa douceur anisée et enfin des graines de coriandre pour garder une touche méditerranéenne à ma composition.

L'huile pimentée pour pizzaComment réussir l’huile pimentée pour pizza?

L’huile pimentée pour pizza a un secret. Il réside dans la durée de macération des différentes épices dans l’huile. L’association fruitée du piment oiseau au parfum mentholé de l’anis étoilé ; Tout en préservant le goût de méditerranée avec les graines de coriandre, donne un résultat assez satisfaisant. Mais que serait une pizza sans son piment ? C’est l’équivalent d’un samoussa sans piment dans les îles de l’océan indien ! Juste inconcevable pour les puristes comme moi.

La recette de l’huile pimentée pour pizza

Je vous livre ci-dessous ma recette qui n’est sûrement pas faite à la manière des italiens ; Qui par contre, sont les vrais inventeurs de la pizza et donc de l’huile pimentée qui l’accompagne. Comme les goûts et les couleurs ne se discutent pas, je vous invite à essayer cette recette que je propose à mes amis depuis une dizaine d’année.

Ingrédients pour 1 bouteille de 25 cl d’huile pimentée pour pizza :

  • L’équivalent d’une cuillère à soupe de piment oiseau déshydraté (une vingtaine de gousse)
  • 1 cuillère à soupe de piment oiseau sec écrasé au mortier
  • Des graines de coriandre, 1 cuillère à soupe
  • 1 poignée de badiane chinoise ou anis étoilée
  • De l’huile Isio 4 olive ou une huile de cuisine de votre choix

Action !!

  1. Porter des gants avant de manipuler le piment et éviter de porter les doigts ni aux yeux ni aux parties intimes.
  2. Dans une bouteille de 25 cl, procéder par couche successive. Commencer par déposer au fond de la bouteille la cuillère à soupe de piment oiseau sec écrasé au mortier.
  3. Ensuite la poignée de badiane chinoise ou anis étoilé, puis les fruits de piment entiers déshydratés.
  4. Pour finir, verser la cuillère à soupe de graines de coriandre et remplir la bouteille d’huile puis bien reboucher. Garder le tout dans un endroit à température ambiante pendant 1 mois.

Astuce :  Le secret de l’huile pimentée pour pizza est le temps de macération. 1 fois par semaine, sans ouvrir la bouteille, secouez le mélange. Au bout d’un mois, vous pourrez déguster votre huile pimentée qui aura pris une jolie couleur rouge orangé.

L'huile pimentée pour pizza

LE COCKTAIL BLOODY MARY EN AMOUREUX

Le bloody Mary est une boisson d’origine française. Cocorico !!! Cette légendaire préparation a été créée par un barman parisien en 1921. Cependant, c’est bel et bien de l’anglais qui veut dire au choix : Marie la sanguinaire ou sacrée Marie.

Première version sur la légende autour du Bloody Mary

Le bloody Mary aurait été baptisé d’après la reine d’Angleterre Marie 1ère ; Fille ainée du roi Henri VIII et de la très catholique Catherine D’Aragon. Durant son règne de 1553 à 1558, Marie 1ère s’est faite une réputation de femme cruelle et sanguinaire. En effet, voulant restaurer le catholicisme elle a dû couper bien des têtes. De ce fait, pour sa couleur rouge, le bloody Mary fut associé à la reine Marie 1ère ; En souvenir de ces 5 années sanglantes de règne.

Le bloody Mary, deuxième version

Ernest Hemingway qui était un buveur invétéré avait peur de sa femme Marie. En effet, cette dernière détestait la mauvaise haleine alcoolisée de son époux.

C’est ainsi que le célèbre auteur commanda à son barman parisien de lui concocter une boisson qui atténuerait son haleine avinée. Le choix du sel au céleri qui rentre dans la composition du cocktail était tout indiqué ; Vu qu’à cette époque, mâcher une branche de céleri était supposé rafraîchir l’haleine.

Comment réussir le bloody Mary

Bloody Mary

Des ingrédients simples comme le sel de céleri pour un cocktail réussi en amoureux

Le sel au céleri est donc devenu incontournable dans la réalisation du fameux Bloody Mary dont voici la recette pour un verre :

Ingrédients pour 1 verre :

  • Du sel au céleri
  • Le jus d’un demi citron vert
  • Un soupçon de Worcestershire sauce
  • Un tour de moulin de poivre noir
  • 2 gouttes de Tabasco
  • 10 cl de jus de tomate
  • 5 cl de vodka
  • 4 glaçons

Action !!

  1. Dans un verre, verser d’abord le jus d’un demi-citron
  2. Ensuite, le soupçon de Worcestershire sauce et les 2 goutes de Tabasco
  3. Puis, le sel au céleri et le tour de moulin de poivre noir
  4. Et enfin les 10 cl de jus de tomate et les 5 cl de vodka

Avec une branche fraîche de céleri, bien remuer le breuvage et ajouter les glaçons. Pour finir, décorer le rebord du verre avec un bourgeon tendre de céleri.

Le bloody Mary est à boire en toute convivialité à l’apéro avec des samoussas et des cacahuètes grillées dans du sel au céleri. En ayant une pensée pieuse pour Marie 1ère la fille de Henry VIII d’Angleterre, buvons avec modération à notre santé !!

Bloody Mary

HARICOT ET SAUCISSE FAÇON MALGACHE

Haricot et Saucisse est ce qu’il me vient à l’esprit lorsqu’on parle de recette de mon enfance. C’est ce qui m’a poussé à mieux comprendre comment ça marche.

Le haricot est une des espèces de plantes annuelles de la famille des fabacées. Originaire des Andes en Amérique du sud, les aztèques l’appelaient « ayacoli » et les incas « purutu ».  

Ce légume s’est bien adapté en Afrique, notamment à Madagascar. Il est très prisé pour ses qualités nutritionnelles et la bonne sensation de satiété qu’il apporte. En fait, il se consomme aussi bien frais avec la peau (le mange-tout) ou sec. Source de documentation

Dicton malgache HaricotLes bienfaits du haricot et saucisse sur notre santé.

Les graines de haricots secs sont une source naturelle d’amidon, de protéines et aide à la fixation de l’azote. Ces graines sont très peu digestes. C’est pour cela que notre flore intestinale fermente et produit du gaz; Ce dernier étant responsable de nos flatulences plus ou moins sonores et odorantes aideraient à la digestion de ces aliments. Malgré ces quelques inconvénients, péter est un signe de bonne santé !!

Comment bien préparer le haricot sec et saucisse sans provoquer une crise de flatulence ?

Pour bien préparer le haricot sec sans provoquer une crise de flatulence, nous devons suivre les étapes suivantes:

  1. La veille, mettre les grains de haricots secs dans un bol puis les recouvrir d’eau. Afin de facilité la cuisson, laisser tremper toute une nuit.
  2. Le lendemain matin, jeter l’eau du trempage. Dans une casserole, les recouvrir d’eau et porter à ébullition puis jeter l’eau.
  3. Recommencer 3 fois l’opération. Ainsi, vous pourrez dire adieu aux flatulences fort embarrassantes.
  4. Faire cuire environ 1 heure à feu doux en vérifiant de temps en temps la cuisson. La durée de cuisson varie selon la variété de haricot préparée.

LA RECETTE

Épices haricot et saucisseTemps de préparation : 1h et 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 gr de haricot sec
  • 600 gr de saucisse
  • 4 belles tomates
  • 2 oignons
  • 2 poivrons verts
  • ½ cuillère à café de piment d’Espagne en poudre J’achète
  • Du gingembre en poudre Acheter
  • ½ cuillère à café d’ail en poudre J’en veux
  • De l’huile
  • Du sel

 Action !!

Le haricot

  1. Procéder comme dans le chapitre sur comment préparer le haricot sec sans provoquer une crise de flatulence.

La saucisse

  1. Dans une poêle, verser 1 cuillère d’huile et faire dorer la saucisse et réserver.

La sauce

  1. Nettoyer et découper les tomates, les oignons et les poivrons verts. Pour la présentation, réserver quelques rondelles de poivrons verts.
  2. Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajouter les tomates et les poivrons.
  3. Ajouter le piment d’Espagne, le gingembre, l’ail et le sel puis laisser mijoter en remuant de temps en temps.
  4. Lorsque la sauce est homogène, rectifier l’assaisonnement.

Dresser le plat de haricot et saucisse

  1. D’abord faire un lit de haricot dans un grand plat
  2. Ensuite verser la sauce tomates dessus.
  3. Et enfin, découper et déposer les saucisses au-dessus puis décorer avec les rondelles de poivrons frais. Votre plat de haricot et saucisse est prêt à être servi.

Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)

 

GLACE À LA VANILLE DE MADAGASCAR

La vanille de Madagascar est reconnue pour son très fort taux de vanilline qui fait d’elle l’espèce la plus parfumée au monde. Le carambole est un fruit exotique acidulé originaire d’Asie. On en trouve à Madagascar et de plus en plus sur les étals de fruits en Europe. Riche en vitamine A et C il se consomme avec la peau. Coupé en tranche ce fruit tropical a une jolie forme d’étoile à 5 branches. Néanmoins, consommer en grande quantité, des intoxications ont été observées chez les insuffisants rénaux. La mara des bois est une variété de fraise obtenue en France. Très parfumée, elle a un gout de fraises sauvages mais sa taille est plus grosse. En somme, on en trouve du début juillet aux premières gelées.

LA RECETTE DE LA GLACE A LA VANILLE DE MADAGASCAR

Temps de préparation20 mn – Temps de congélation : 60 mn

Ingrédients pour 6 personnes : Cliquez ici pour acheter de la vanille de Madagascar

Fruits exotiques

  • 125 gr de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 500 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 3 caramboles
  • 30 à 40 fraises

Action !!

Pour la présentation, réserver 6 jolies fraises, 18 étoiles de caramboles et 6 mini-tiges de gousse de vanille

 

La crème anglaise

  1. Dans une casserole faire chauffer le lait. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines noires et les ajouter dans la casserole de lait.
  2. Dans un grand bol, placer le sucre et les jaunes d’œufs pour les battre en omelette. Y ajouter le lait chaud tout en continuant de remuer.
  3. Reverser cette crème anglaise obtenue dans la casserole et la faire épaissir à feu doux tout en remuant.

La glace à la vanille de Madagascar

  1. Retirer la crème anglaise du feu pour laisser refroidir puis y incorporer délicatement la crème fraîche avec une spatule. Placer ensuite la préparation dans un récipient hermétique et laisser au congélateur 20 min.
  2. Sortir la crème glacée et gratter avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux. Remettre au congélateur et répéter l’opération 3 fois.

Les coupes de glace métissée à la vanille comme sur la photo.

Présentation glace à la vanille

  1. Découper les fraises mara des bois en 4 et les caramboles en petits triangles, pour ainsi pouvoir alterner les couleurs
  2. Placer quelques fraises au fond de la coupe puis alterner couches de glace, caramboles, glace.
  3. Poser délicatement la fraise, 3 étoiles de caramboles, la petite tige de vanille puis déguster avec bonne humeur

Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)  

 

SALADE MINCEUR AU GINGEMBRE MOULU

Salade minceur au gingembre moulu est la recette qui nous aide à garder la ligne. Il est bon à savoir que le Gingembre est utilisé dans la médecine Ayurvédique depuis des millénaires. L’épice peut stimuler l’appétit et, il est reconnu pour son efficacité contre l’état nauséeux en général. En Europe, le gingembre est considéré comme étant une plante aphrodisiaque. Par ailleurs, associé aux fruits exotiques comme l’ananas le gingembre moulu aide à perdre du poids

Recette de la salade minceur au gingembre moulu

Temps de préparation : 10 mn                                                                                

Ingrédients pour 2 personnes :

Régime minceur au gingembre moulu

  • ¼ de melon vert d’Espagne
  • ½ ananas moyen
  •  1 Pomélo 
  • Une Pomme
  • Du Citron vert
  • 1 cuillère à café de Gingembre moulu
  • Feuilles de menthe
  • 2 cuillères à soupe de Rhum blanc (Facultatif)

Action !!

  1. D’abord, laver les fruits et les feuilles de menthe
  2. Ensuite,découper le melon vert d’Espagne, la pomme et la pulpe d’ananas en petits cubes
  3. Pour éviter trop d’amertume, ne récupérer que la pulpe rose du pomélo.
  4. Découper les feuilles de menthe en fines lamelles
  5. En dernier lieu, placer tous les ingrédients dans un bol, ajouter le jus de citron, le gingembre moulu, le rhum et mélanger délicatement.
  6. Une heure avant la dégustation, laisser reposer au réfrigérateur.

Astuce : Afin de rendre la recette appétissante, réserver le demi-ananas vidé ou le demi-melon vidé pour la présentation de votre salade minceur au gingembre moulu et gardez la ligne !!

 

COMMENT PRÉPARER DES CREVETTES 3 POIVRES

Comment préparer des crevettes 3 poivres est la question que je me suis posée devant mes épices. En fait, le poivre noir donne du piquant; Alors que le poivre sauvage Voatsiperifery apporte une note boisée presque citronnée et des Baies-roses qui rendront une douceur à cette recette de crevettes aux 3 poivres. Outre cela, les feuilles de Combava pleines de fraîcheur vont équilibrer ce plat ensoleillé et onctueux. 

Ingrédients pour 6 personnes :  Temps de préparation 15 minutes, Temps de cuisson 20 minutes

  • 800 gr de crevettes grises étêtées
  • 200 gr de tomates fraîches
  • 2 gros oignons frais
  • 1 cuillère à soupe d’échalote en semoule extra
  • De l’Ail moulu
  • 1 cuillère à café de Curcuma en poudre
  • 4 feuilles de combava  Pour acheter les épices dans cette recette, cliquez ici

Pour la sauce aux 3 poivres de Madagascar

Poivre noir, Baies roses et Voantsiperifery

Variantes de Poivres de Madagascar

Action !! Voir la recette en vidéo

  1. Pour commencer, dans une casserole épaisse, faire chauffer l’huile
  2. Ensuite, y faire revenir les oignons frais découpés jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  3. Ajouter les tomates fraîches coupées en dés, l’échalote en semoule et le Curcuma; Puis les feuilles de Combava et l’ail moulu. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce assez fluide
  4. En dernier lieu, déposer les crevettes grises dans la sauce, remuer délicatement, couvrir la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, réserver quelques graines des 3 poivres pour la présentation et piler le reste.

  1. Mélanger au lait de coco, le jus d’1/2 citron ainsi que les 3 poivres pilés, concassés ou du moulin. (Moi je les mets au pilon)
  2. Ensuite, verser le tout dans la préparation de crevettes, remuer délicatement et recouvrir la casserole.
  3. Enfin, laisser mijoter sur un feu très doux 5 autres minutes; Tout en veillant à ce que la sauce frémisse à peine.
  4. Accommoder le plat avec les graines qu’on a réservé et de la ciboulette. Pour comprendre comment préparer des crevettes 3 poivres, il fallait juste de l’imagination.

Astuce : Afin de préserver la saveur onctueuse de la recette, éviter de laisser le lait de coco à gros bouillon. Cela lui donnera un gout assez désagréable d’huile.

Comment préparer les 3 poivres de Madagascar

 

 

LE RIZ CURCUMA AU LAIT DE COCO

Le riz curcuma au lait de coco est une recette traditionnelle malgache. Il est vrai que le lait de coco contient du fer, du potassium et du phosphore. Riche en lipide, le lait de coco donne aussi de l’onctuosité et de la douceur aux préparations culinaires. De couleur jaune enthousiasmante, le Curcuma de Madagascar est reconnu pour ses bienfaits sur notre santé. De ce fait nous avons toutes les raison d’en consommer.  Comment faire son lait de coco soi-même ?  

La recette traditionnelle du riz curcuma au lait de coco

En premier lieu, la recette traditionnelle du riz curcuma au coco est facile à réaliser. En particulier, l’ajout du lait de coco lors de la cuisson apporte une onctuosité légère, facile à digérer. Très peu calorique, le riz curcuma au lait de coco peut se manger tel quel. En accompagnement d’un plat de viande et rougail de tomate, c’est encore meilleur.

Ingrédients pour 6 personnes : Temps de préparation 5 minutes et temps de cuisson 20 minutes

Comment faire le lait de coco

Façon traditionnelle de faire son lait de coco

Cliquez ici pour voir la vidéo de la préparation

  • 350 ml de riz basmati blanc
  • De l’eau (350 ml)
  • Du lait de coco (350 ml)
  • De l’huile
  • 1 cuillère à soupe de curcuma de Madagascar
  • Du poivre de Madagascar
  • Sel

Action !!

  1. Tout d’abord prendre une casserole épaisse et faire chauffer l’huile
  2. Ensuite faire revenir le riz en remuant 2 minutes sans pour autant le griller.
  3. Tout en remuant rajouter le curcuma, le sel et le poivre de Madagascar.
  4. Verser le bol de 350 ml d’eau et laisser bouillir; Ceci, jusqu’à absorption complète de l’eau par le riz environ 10 min.
  5. Enfin, verser le bol de 350 ml de lait de coco. Recouvrir la casserole et remuer de temps en temps.
  6. Pendant ce temps, laisser le feu à très doux (10 minutes environ)
  7. En dernier lieu, la casserole toujours refermée, éteindre le feu et laisser étouffer 5 autres autres minutes. Ainsi le riz absorbera tout excès de liquide.
  8. Il est d’usage à Madagascar de servir le riz accompagné de rougail de tomates et d’un plat de viande.

ASTUCE: Après les 5 dernières minutes, vérifier la cuisson du riz. Une fois de plus, si vous le voulez plus cuit, rajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau; Puis remettez sur feu très doux encore 2 autres minutes.

Le riz curcuma au lait de coco

 

COMMENT PRÉPARER LA GALETTE DE MANIOC DOUX

LE MANIOC DOUX

Comment préparer le manioc doux est la question qu’on se pose devant les rayons de produits exotiques des supermarchés. Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux. Notamment à Madagascar où il remplace le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner la viande, le poisson ou le poulet. Voici deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne sur comment préparer la galette de manioc doux :

  • Le Manioc nature complètement intégré aux habitudes alimentaires malgaches (Bouilli à l’eau et du sel)
  • La galette de Manioc sucrée ou salée (Latabahiny)

COMMENT PRÉPARER LE MANIOC ? Je veux voir la vidéo de la recette et je clique ici

Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie. Il est très répandu et consommé dans les pays tropicaux et notamment à Madagascar. Par ailleurs, le manioc doux est riche en glucide et sans gluten; ce qui en fait est un féculent qui sied bien aux personnes allergiques au gluten. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner les brochettes de bœuf, le poisson ou le poulet. Deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne :

  • Nature (Bouilli à l’eau et du sel)
  • Galette de style Rösti (sucrée ou salée)

RECETTE DE LA GALETTE DE MANIOC DOUX

Galette de manioc doux et saucisse de ToulouseTemps de préparation : 15 minutes        Temps de cuisson : 20 minutes     

Ingrédients pour 6 personnes : Où acheter ces ingrédients?

ACTION !!

Lot d'épices de Madagascar et du monde

  1. Peler le manioc, laver et couper en gros morceaux.
  2. Râper à la mandoline
  3. Dans le but d’enlever l’excédent d’eau, passer le manioc râpé dans un torchon propre et essorer; Ou bien dans une passoire puis remettre dans un bol
  4. Rajouter le curry, l’ail en poudre, l’échalote en semoule, le sel et le poivre
  5. Bien mélanger et former de petits tas.
  6. Les plonger dans l’huile de friture chaude environ 3 minutes. (Attention ! Si le feu est trop fort, votre galette dorera très vite mais l’intérieur ne sera pas cuit).
  7. Vérifier la cuisson en piquant l’intérieur de la galette avec la pointe d’une pique de brochette. (Si elle ressort sans bout de manioc, c’est que la galette est cuite).
  8. Sortir les galettes de l’huile en les déposant sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile et déguster.

Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)

 

 

 

LES GRAINES DE FENOUIL Foeniculum vulgare

Les graines de fenouil sont à portée de main; Mais sans le savoir, nous sommes entourés de plantes aux milles vertus. De ce fait, soyons curieux! Le fenouil est une plante vivace bisannuelle de la famille des Apiacées (ombellifères). La plante s’est naturalisée à travers le monde; Et plus principalement dans les biomes au climat méditerranéen. Le fenouil contient des fibres, des protéines, de la vitamine B, du calcium, du fer, du magnésium… En effet, le fenouil est composé de 52% de carbohydrates et contient 15% de gras. Mais il apporte aussi 40% de fibres diététiques, 16% de protéines et 9% d’eau.

Le FenouilHistoire du Fenouil

C’est l’une des 9 épices vénérées par les anglo-saxon comme herbes sacrées. En fait, l’histoire du fenouil est connue depuis l’antiquité. Jadis, le fenouil était considéré comme une plante magique aphrodisiaque. Par ailleurs, dans la civilisation romaine durant les bacchanales; Un grand pied de fenouil représentant un symbole Phallique fut l’emblème de Bacchus; Alors que dans la Grèce antique, il était associé à la claire vision.

Le nom grec du Fenouil est « Marathos » ; En référence à l’abondance de cette plante sur le fameux champ de bataille de Marathon en 490 avant J-C. En outre, dans l’antiquité les graines de fenouils symbolisent la longévité, le courage et la force.

LES BIENFAITS DES GRAINES DE FENOUIL

Très utilisé en phytothérapie, le fenouil est une des quatre semences chaudes des anciens. Il s’agit là des semences répertoriées pour leurs importantes actions contre l’aérophagie, le ballonnement, la nausée et les maux d’estomac… Ainsi, chez l’adulte, l’infusion de graines de fenouil réduit les ballonnements dus au désordre intestinal; Alors que chez les bébés, en sirop, elles soulagent des coliques et autres douleurs lors de la poussée dentaire.

Il est démontré aussi que; Les bienfaits des graines de fenouil utilisées en décoction, ou ajoutées comme épice; Aideraient à faire monter le lait des femmes allaitantes. Au quotidien, une petite infusion de graines de Fenouil serait un plus pour notre santé. En Inde par exemple, l’infusion aux graines de fenouil est reconnue pour améliorer la vue. Et ceci bue ou en en application direct aux yeux.

Je souligne que ceci est juste une documentation, rien ne vaut l’avis de votre médecin. 

UTILISATION DES GRAINES DE FENOUIL EN CUISINE 

On retrouve les graines de fenouil dans la fameuse composition des 5 épices chinois et dans la majorité des spécialités en Inde et ses environs où légèrement grillées elles peuvent servir de digestif après les repas. En Italie, l’ingrédient principal de la fameuse saucisse italienne sont les graines de fenouils.

En cuisine, c’est un légume dont toutes les parties sont comestibles. Le bulbe peut être consommé en salade, bouilli, ou braisé; Alors que les feuilles sont très bonnes en salade ou en garniture dans les sauces et les soupes. De plus, les graines de fenouil peuvent s’utiliser comme épices ou aromates. D’autant plus que son goût proche de celui de l’anis fait qu’on l’associe souvent aux poissons. Elles rentrent également dans la fabrication d’apéritifs tels le Pastis, l’absinthe, les liqueurs, le rhum arrangé etc… 

Nos suggestions de préparation aux graines de fenouil 

  • Légumes sautés au wok
  • Poisson au coco
  • Poulet à la sauce tomate
  • Les saucisses italiennes
  • Des pâtes
  • Etc…

 

Réussir les brochettes de bœuf ou môsikiky

Réussir les brochettes de bœuf ou môsikiky en malgache est aisé. En effet, il suffit juste d’avoir de bonnes épices de Madagascar et de l’imagination. Par ailleurs, accompagnées de riz nature, de rougail de tomates ou encore de galettes de manioc les brochettes de bœuf représentent la convivialité. Cliquez ici pour voir la recette en vidéo

La recette pour réussir les brochettes de bœuf ou môsikiky

Temps de préparation : 10 mn
Macération : 1 heure
Temps de cuisson : 3 à 5 mn selon cuisson recherchée
Mariage de goût : Accompagne bien le riz nature, le rougail de tomates, hachard de légumes , manioc nature ou galette de manioc.

Brochettes de bœuf et galettes de manioc douxIngrédients pour 6 personnes :

• 1 kg filet de zébu ou de bœuf
• Du piment de Cayenne qui est facultatif
• ½ cuillère à café de cinq épices chinois

• De l’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja léger
• Du miel (1 cuillère à soupe)
• Sel
• 1 filet d’huile d’olive
Cliquez ici pour acheter les épices dans cette recette

Action !!

1. Avant tout, découper le filet de bœuf en gros cube.
2. Ensuite dans un bol, ajouter le piment doux, les cinq épices chinois et l’ail en poudre. Puis la sauce de soja, le miel, le sel et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
3. Embrocher les morceaux aux piques pour brochette selon la taille voulue.
4. Pour finir, recouvrir d’un film étirable et laisser macérer 1 heure.
5. Juste avant de passer à table, déposer les brochettes sur la grille du barbecue. Selon la cuisson recherchée,laisser sur la braise trois à cinq minutes .
6. Déguster les brochettes de bœuf ou môsikiky accompagnées de galettes de manioc doux.

Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)

 

ACHARDS DE LÉGUMES MALGACHES

Achards de légumes malgaches est la recette qui fait l’unanimité sur toute l’île de Madagascar. En fait, la recette du Achards de légumes est peu coûteux et facile à réaliser. Il nous faut juste attraper quelques légumes du potager puis des épices existantes à Madagascar et le tour est joué. En revanche, une petite pincée de la poudre d’écorce de combava fera une bonne finition. En somme, cette pincée de poudre ce combava sublimera la recette d’une touche fraîche et parfumée.

La Recette des achards de légumes malgaches : Pour voir la recette en vidéo, je clique

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn au total

Mariage de goût : Le achards de légumes malgaches accompagne les plats de viande blanche au lait de coco/ riz nature; les brochettes de bœuf ou le manioc nature

Ingrédients pour 6 personnes :
• ½ chou blanc
• 4 carottes
• ½ cuillère à café de poudre de combava
• 1 oignon rouge
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• Le jus d’1 citron
Sel fumé viking
• Poivre
• Piment fort (facultatif)
• Huile
Cliquez ici pour acheter les épices de la recette

Action !!
1. En premier lieu, laver et peler les carottes
2. Ensuite, découper en fines lamelles les carottes et le chou
3. Émincer l’oignon rouge et réserver
4. Pendant ce temps faire bouillir de l’eau salé. Ceci afin de faire blanchir 2 minutes les lamelles de chou et les carottes puis, égoutter
5. Dans un wok faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu fort. Après cela, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ait une couleur translucide.
6. Ajouter le chou et les carottes préalablement blanchis; Ensuite la poudre de combava de Madagascar, l’ail en poudre, le curcuma de Madagascar, le sel fumé viking, le piment, le poivre de Madagascar.

7. Remuer pour bien mélanger le tout et verser le jus d’un citron.
8. En dernier lieu, laisser refroidir et déguster votre achards de légumes malgaches accompagné de brochettes de bœuf et des galettes de manioc doux

Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)

 

CONFITURE DE BRUGNONS AU GINGEMBRE

La confiture de brugnons au Gingembre allie les actifs antioxydants du gingembre aux vitamines et les fibres contenus dans les brugnons.

Comme un peu partout dans le monde, le Gingembre est l’épice phare dans la cuisine malgache. Il est autant utilisé dans les recettes salées que sucrées. A Madagascar on l’appelle «Sakamalao» (Piment mentholé) ou «Sakaytany» (Piment de terre). D’origine malgache, je vis en France et j’ai décidé d’épicer ma confiture de brugnons avec du Gingembre pour prévenir des infections dues au froid qui arrive bientôt.

En allusion aux effets  »Aphrodisiaques » du Gingembre.

Le dicton malgache : «Sakaytany mangitry am-bava, viavy tsara mangitry an-day» veut dire : «Le Gingembre est bon en bouche autant que la belle femme est bonne au lit».

 Recette de la confiture de brugnons au gingembre

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 1h

Pour 3 pots de 250 ml

Action!!

  1. Laver les fruits, les dénoyauter et découper la pulpe avec la peau en petits dés de 1/2 cm² environ.

  2. Laver, peler et râper le Gingembre.

  3. Dans un faitout porter l’eau à ébullition et y verser le sucre pour en faire du sirop. Y ajouter ensuite les Brugnons, le Gingembre, le jus d’1/2 citron les Gousses de Vanille et le Bâton de Cannelle.

  4. Laisser évaporer l’eau à grand feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la confiture s’épaississe.

Astuce!!

Pour savoir si la confiture est bien finie, déposer un peu de sirop dans une assiette propre et bien sèche, attendre un peu et incliner l’assiette. S’il coule et tombe c’est qu’il faut encore l’épaissir et continuer la cuisson. Si le sirop se fige, vous pouvez arrêter le feu et mettre votre confiture de brugnon au gingembre en bocal tant que c’est chaud.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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Veloma ou à bientôt pour un autre sujet qui nous concerne tous!!

LA SOUPE DE POULET AU GINGEMBRE

La soupe de poulet au gingembre est ce qui se prépare le plus à Madagascar. Tout est prétexte pour sacrifier un coq et en faire une soupe de poulet au gingembre. Ce dicton populaire malgache témoigne bien de l’exagération des prétextes pour consommer du gingembre : « Sery vitan’ny sakamalao tsy hamonoana vantotr’akoho » veut dire: « Pourquoi sacrifier un coq lorsqu’on peut soigner le rhume avec seulement un bout de gingembre?»

A Madagascar le nom du gingembre est selon les régions «Sakamalao» (Piment mentholé) ou «Sakaytany» (Piment de terre). A part le fait d’utiliser cette épice à toutes les sauces, la soupe de poulet au Gingembre est le meilleur remède connu et prisé pour prévenir des infections dues au froid. Nous pouvons donc user et abuser du Gingembre, c’est tout à notre santé!

 Les actifs antioxydants que contient le Gingembre ainsi que ses propriété analgésiques et anti-inflammatoires sont libérés durant la cuisson car ils résistent à la chaleur.

 RECETTE DE LA SOUPE DE POULET AU GINGEMBRE 

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

Action!!

  1. Découper le poulet, Saler puis poivrer.

  2. Ajouter le Gingembre en poudre ou le Gingembre frais finement râpé. Bien mélanger le tout et laisser reposer.

  3. Porter l’eau à ébullition et y plonger les morceaux de poulet assaisonnés.

  4. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

  5. Servir très chaud en l’agrémentant de ciboulette hachée.

    Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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BONBONS COCO FONDANTS DE L’OCÉAN INDIEN

Les bonbons coco fondants de l’océan indien sont classés parmi les douceurs les plus réconfortantes au même titre que le chocolat. Le lait de coco contenu dans la pulpe de coco mûr est une source de lipide végétal facile à digérer. Le secret des bonbons coco fondants de l’océan indien réside dans la manière savante d’extraire le lait de coco de la pulpe sans le brûler. Pour une fois, utiliser de l’huile de coude est un plaisir puisque le procédé demande beaucoup de petits gestes répétés qui donneront un résultat au-dessus de l’attente des petits et des grands.

La recette des bonbons coco fondants de l’océan indien:

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes en tout

La râpe de cocoUstensile : La râpe de coco ou « bozy coco » en malgache

Ingrédients pour réaliser les bonbons coco fondants de l’océan indien

  • 2 Noix de Coco bien sèches

  • 1 kg de sucre blanc

  • 150 ml d’eau

Action!! Pour voir en Vidéo cliquer ici

  1. Râper la Noix de Coco pour en extraire la pulpe.

  2. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y verser le sucre pour en faire du sirop.

  3. Verser la pulpe râpée de la noix de coco dans le sirop et laisser réduire en remuant de temps en temps;

  4. Prendre 2 à 3 cuillerée à soupe de la mixture dans une assiette et malaxer jusqu’à la limite du durcissement 

  5. Faire de petits tas de Bonbons Coco Fondants de l’Océan Indien sur un plateau .

  6. Laisser refroidir les bonbons à l’air libre et recommencer l’opération.

  7. Déguster les bonbons coco fondants avec parcimonie car ça reste une sucrerie et il ne faut pas abuser des sucreries.

Recyclage de la noix de cocoAstuces bricolage: Après avoir râper et extrait la pulpe de coco de la noix, pensez à en faire une ustensile de cuisine avec la noix ou encore de jolis bijoux de fantaisie comme cette parure en noix de coco de Madagascar.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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ENCORNET ET SA TAGLIATELLE DE LÉGUMES

Recette de l’encornet et sa tagliatelle de légumes

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes en tout

Ingrédients pour 2 amoureux:

Réalisation de l’encornet et sa tagliatelle de légumes et… Action!!

  1. Mixer le beurre de cacahuète, le lait de coco, le jus d’1 citron vert, le gingembre râpé ou le gingembre moulu, le sucre, le sel et le poivre noir. Réserver dans un bol.

  2. Plonger les lamelles d’Encornet dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles diminuent un peu et rendent l’écume.

  3. Égoutter et couper en dés de 2 cm environ.

  4. Chauffer la poêle d’huile d’olive et y jeter les dés d’Encornet ou Calmar préalablement égouttés.

  5. Remuer et ajouter les 2 gousses d’ail pilées ou l’ail en poudre. Laisser roussir.

  6. Rajouter le mélange qu’on a réservé initialement dans le bol, remuer, rectifier l’assaisonnement.

  7. Réduire la sauce 1 petite minute pour légèrement l’épaissir et éteindre le feu.

Pour la tagliatelle de carotte/courgette

  • 3 courgettes bien vertes

  • 400 gr de carottes

  1. Laver et peler les carottes.

  2. Laver et équeuter les courgettes.

  3. A l’aide d’un éplucheur ou économe, faire des lamelles de légumes

  4. Faire blanchir les légumes 1 minute dans de l’eau bouillante salée et égoutter

Présentation

Dresser le plat en arrosant les tagliatelles de légume avec la sauce Coco/Beurre de cacahuète. Saupoudrer le tout avec les pistaches grossièrement écrasés et les graines de Baies roses.

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SIMPLE FAÇON DE FAIRE DU BEURRE DE CACAHUÈTE

L’ARACHIDE

A Madagascar l’arachide ou cacahuète se dit  » Voanjo »( se prononce vouandjou) et plus communément pisitasy. On en fait des gâteaux, des bonbons et le fameux rougail malgache qui, en fait, est du beurre de cacahuète mixé avec des tomates fraîches salées et épicées (pimentées). Très prisé en accompagnement des fameuses  »Brochettes parties » qu’à Antalaha on appelle  »Moskiky » ou dans les haut plateaux  »Masikita »

De la famille des Fabacées, ces Graines Oléagineuses poussent à Madagascar sur un sol léger et bien drainé. Après fécondation, les fleurs de l’arachide qui se trouvent sous les feuilles s’allongent et se courbent pour enterrer ses fruits qui mûrissent à une profondeur de 3 à 5 cm.

Encore très peu exploitée à Madagascar, l’arachide est néanmoins consommé dans quasiment toute l’île. Avec un cycle de production court qui va de 90 à 150 jours, l’arachide fleurit environ 1 mois après le semis. L’apport en azote est très important qu’il est recommandé d’en faire une culture de contre saison à défaut d’en produire de façon industrielle.

Le fruit de l’arachide contient du resvératrol qui est un puissant anti-oxydant et anti-microbien naturels. (Beaucoup plus que dans le raisin rouge). Il apporte de la vitamine E, du magnésium et aussi de l’acide folique (Vitamine B9).

Les adeptes de Sport de Musculation et les personnes qui n’ont pas de dents en sont friands pour son important apport naturel en calories et en protéines pas cher.                                                                                              Les Lipides présentes dans la pâte d’arachide sont bonnes car elles participent au bon fonctionnement du système Cardiovasculaire et aident à lutter contre le Mauvais Cholestérol.

Il va de soi que c’est l’aliment recommandé pour nos enfants qui souffrent de Malnutrition.

Wikipédia dit que, consommé avec du Manioc doux ou sans, l’Arachide est un Fortifiant Sexuel…:)

BEURRE DE CACAHUETE BASIQUE

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 0

Ingrédients:

  • 200 gr d’arachides torréfiées.

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachides.

  • 1 cuillerée à soupe de miel de baies roses.

  • sel et poivre.

Action!!

  • Placer tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Arrêter de temps en temps le mixeur pour ne pas le surchauffer. Ou bien,                                                                                              ( Mettre le tout au pilon et piler jusqu’à obtenir une pâte lisse)

  • Verser le beurre de cacahuète obtenu dans un bocal préalablement stérilisé et déguster.

Se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur et juste 1 semaine à température ambiante.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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La pâte de piment (Sakay) à la malgache

La pâte de piment à la malgache associe le goût fruité du piment habanero et le piquant nécessaire pour relever nos plats. En fait, à Madagascar où il en existe plusieurs variétés, le piment se dit  »SAKAY ». Le plus populaire est le piment Habanero, de son nom latin « Capsicum Chinense ». Dans les hauts plateaux du pays on l’appelle:  »Sakay tsy lanin-dimilahy » Le piment que 5 hommes ne peuvent pas finir. Alors que, sur la côte nord-est, on le nomme  »Sakay be-rehoreho » Le piment des grands rhumes; Sûrement à cause de son effet vasodilatateur.

Caractéristiques du piment dans la pâte de piment à la malgache

La pâte de piment à la malgache est à base du piment communément appelé en France  »Piment Antillais ». En effet, le fruit de la plante de la famille des  »Solanacées » s’utilise comme un condiment. Sur l’échelle de scoville, le piment habanero est classé comme étant très fort (100 000 unités). par conséquence, afin d’atténuer la brûlure du piment, ne pas boire de l’eau car la capsaïcine contenue dans le piment est liposoluble. La solution la plus efficace serait de manger une banane mûre ou boire du lait. Bien évidemment, vous pouvez même appliquer la purée de banane mûre sur les parties du corps qui piquent. La légende voudrait que garder du gros sel dans la bouche serait aussi efficace.

Avantage à consommer de la pâte de piment à la Malgache

Dans les pays chauds comme à Madagascar, on considère que le piment permet de réduire considérablement les infections intestinales. A cela, ajouter un peu de piment à une préparation culinaire favoriserait les effets bactéricides sur les aliments. Pour ces raisons, on cite de nombreuses vertus tant réelles que fantasmagoriques au piment. Mais ce qui est sûr, c’est que manger une préparation pimentée facilite la sueur et rafraîchit la peau.

Enfin, pour les écolos, la poudre de piment mélangée à de l’eau savonneuse s’avère être un puissant insecticide au jardin. C’est donc une alternative aux usages inconsidéré de ces produits chimiques.

Recette de la pâte de piment à la malgache (1 pot de 400 gr)

Temps de préparation: 15 minutes environ

Ingrédients pour la pâte de piment à la malgache (1 pot de 400 grammes)

  • 125 gr de piment frais habanero ou piment oiseau

  • 50 de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre 

  • Le jus d’1 citron vert

  • Le zeste d’1/4 de combava ou 1 cuillère à café de combava en poudre J’achète du combava 

  • 5 gousses d’ail

  • 5 cuillerées à soupe d’huile

  • 10 graines de Baies Roses J’achète des baies roses

  • 1 cuillerée à soupe de sel

Ustensile pour la réalisation de la pâte de piment à la malgache:

  • Des gants.                                                                                                                                                     Surtout, éviter de porter les mains aux yeux ou dans les parties intimes!!

  • 1 Robot mixer

Action!!

  1. D’abord nettoyer et épépiner les piments, ensuite, peler le gingembre et les découper en morceaux.

  2. Dans un mixer, placer les piments, le gingembre, les gousses d’ail, le sel, les baies roses et l’huile.

  3. Rapper le zeste de combava, presser le citron puis les ajouter aux autres ingrédients.

  4. Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  5. Pour terminer mettre en bocal et fermer.

La pâte de piment se conserve durant des mois au réfrigérateur.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

la pâte de piment à la malgache

LAIT DE COCO COMME A MADAGASCAR

Le lait de coco comme à Madagascar s’obtient en pressant la pulpe de coco sec avec de l’eau tiède. A ne surtout pas confondre l’eau de coco. Ce dernier vient de la noix verte; Alors que le lait de coco provient de la pulpe râpée de la noix mûre et sèche.

La plus grande production de cocotiers de Madagascar se trouve dans la région SAVA. Ceci est l’abréviation des 4 principales villes: Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa du Nord-Est de l’île. Dans cette région, nous fabriquons nous-même notre huile de coco à partir du lait de coco. Et par dessus tout, nous mangeons le coco sous toutes les formes. Ainsi, les bonbons coco, le sablé au coco, le poisson au coco, le manioc au coco, L’huile de coco, Etc… Comment faire des bonbons coco fondants de Madagascar en vidéo

Utilisation et avantage à utiliser le lait de coco comme à Madagascar

Le lait de coco contient du fer, du potassium et du phosphore. Riche en lipide, il donne de l’onctuosité et de la douceur aux plats. Essayez la viande blanche au coco: Une tuerie! C’est très bon. J’adore le mariage du lait de coco avec les crevettes aux trois poivres de Madagascar.

L’avantage avec le lait de coco est qu’il s’utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés. De ce fait, il peut aussi bien remplacer la crème fleurette dans les gratins ou le lait dans les soupes, les entremets et les gâteaux. Je l’aime particulièrement dans le curry rouge de poulet au lait de coco. Tandis que dans la composition du lait d’or, secret millénaire le lait de coco n’est que pure merveille. ( Réduire l’huile ou le beurre lors de l’adaptation.)

LA RECETTE DU LAIT DE COCO COMME A MADAGASCAR

Temps de préparation: 20mn

Temps de cuisson: 0mn

Ustensile:

  • 1 râpe pour coco.

  • 3 bols pour malaxer : Le premier bol pour malaxer. Le deuxième bol pour récupérer la pulpe râpée; Puis enfin le troisième pour le lait obtenu.

  • 1 vieux torchon propre.

Ingrédients:

  • 1 noix de coco bien sèche (ou 500 gr de noix de coco râpée)

  • 1 verre d’eau tiède (2 verres d’eau chaude si vous utilisez du coco râpé déshydraté du commerce)

Action!!

  1. En premier lieu, râper la noix de coco et réserver dans un bol.

  2. Ensuite mettre l’eau à chauffer, juste assez tiède pour pouvoir la toucher.

  3. Puis verser la première moitié de l’eau tiède dans le bol de pulpe de coco râpée; C’est pour malaxer cette pulpe pour extraire le lait.

  4. Enfin, placer le tout dans un torchon et récupérer le lait en essorant.

  5. Recommencer l’opération avec la deuxième moitié d’eau tiède.

Vous avez votre lait de coco comme à Madagascar prêt à l’emploi. Il se garde 2 jours au réfrigérateur et se conserve bien au congélateur.

Le déchet de pulpe de coco est excellent pour faire du compost au jardin.

La noix s’utilise pour fabriquer des bijoux ou des ustensiles de cuisine.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

 

BEIGNET DE BANANE PLANTAIN DE MADAGASCAR

La banane plantain est une espèce à cuire de la famille des Musaceae qui pousse dans les pays tropicaux comme Madagascar. D’où le nom en malgache  »Akondro lahy » se prononce  » Akoundrou lah  ». Traduit en français par  » Banane mâle ». Elle a une plus faible teneur en calorie et contient davantage d’amidon résistant par rapport à la banane de dessert. Elle contient à la fois de la dopamine et de la vitamine C, ce qui la rend riche en antioxydants. La recette qui fait l’unanimité pour cette variété de banane est le Beignet de banane plantain de Madagascar.

Attention cependant aux personnes allergiques aux latex car elles pourraient démontrer une hypersensibilité à la banane plantain comme à d’autres aliments tels l’avocat ou encore le kiwi.

Recette des beignets de banane plantain VOIR LA VIDÉO ICI

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:

  • Pâte au Quatre-épices et Banane Plantain2 Bananes plantain (Bien mûres, la peau un peu noircie)
  • 125 grammes de farine
  • 4 œufs
  • 50 grammes de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cumin de Madagascar
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 pincée de sel
  • Du lait (facultatif) 

Action!!

  1. Bans un bol, faire une pâte lisse en mélangeant la farine, les œufs, le sucre, le cumin torréfié et écrasé au pilon, le quatre-épices moulu, le bicarbonate et le sel. Le lait servira à assouplir la pâte en cas de nécessité.

  2. Peler les bananes et les couper en quatre ou six.

  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile pour la friture.

  4. Tremper les bananes dans la pâte et plonger les dans l’huile chaude à feu moyen doux, 3 minutes de chaque côté. (Si le feu est trop fort, les beignets brûlent et ne sont pas cuits à l’intérieur )

  5. Poser le beignet de banane plantain de Madagascar sur du papier absorbant avant de dresser le plat afin d’éliminer le surplus d’huile. Déguster accompagné d’un thé vert à la réglisse.

    Mazotoa homana. ( Bon appétit )

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N’hésitez pas à partager ce lien vers les réseaux sociaux de votre choix pour faire profiter à d’autres amis.
Veloma ou à bientôt pour un autre sujet qui nous concerne tous !!