Posts in Category: Cuisine de Madacascar

ENCORNET ET SA TAGLIATELLE DE LÉGUMES

ENCORNET (CALMAR) ET DUO DE LEGUMES

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes en tout

Ingrédients pour 2 amoureux:

Action!!

  1. Mixer le beurre de cacahuète, le lait de coco, le jus d’1 citron vert, le gingembre râpé ou le gingembre moulu, le sucre, le sel et le poivre noir. Réserver dans un bol.

  2. Plonger les lamelles d’Encornet dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles diminuent un peu et rendent l’écume.

  3. Égoutter et couper en dés de 2 cm environ.

  4. Chauffer la poêle d’huile d’olive et y jeter les dés d’Encornet ou Calmar préalablement égouttés.

  5. Remuer et ajouter les 2 gousses d’ail pilées ou l’ail en poudre. Laisser roussir.

  6. Rajouter le mélange qu’on a réservé initialement dans le bol, remuer, rectifier l’assaisonnement.

  7. Réduire la sauce 1 petite minute pour légèrement l’épaissir et éteindre le feu.

Pour la tagliatelle de carotte/courgette

  • 3 courgettes bien vertes

  • 400 gr de carottes

  1. Laver et peler les carottes.

  2. Laver et équeuter les courgettes.

  3. A l’aide d’un éplucheur ou économe, faire des lamelles de légumes

  4. Faire blanchir les légumes 1 minute dans de l’eau bouillante salée et égoutter

Présentation

Dresser le plat en arrosant les tagliatelles de légume avec la sauce Coco/Beurre de cacahuète. Saupoudrer le tout avec les pistaches grossièrement écrasés et les graines de Baies roses.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

Je vous invite à commenter et à me faire part de votre propre expérience qui, je n’en doute pas, est très passionnante.

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Veloma ou à bientôt pour un autre sujet qui nous concerne tous!!

SIMPLE FAÇON DE FAIRE DU BEURRE DE CACAHUÈTE

L’ARACHIDE

A Madagascar l’arachide ou cacahuète se dit  » Voanjo »( se prononce vouandjou) et plus communément pisitasy. On en fait des gâteaux, des bonbons et le fameux rougail malgache qui, en fait, est du beurre de cacahuète mixé avec des tomates fraîches salées et épicées (pimentées). Très prisé en accompagnement des fameuses  »Brochettes parties » qu’à Antalaha on appelle  »Moskiky » ou dans les haut plateaux  »Masikita »

De la famille des Fabacées, ces Graines Oléagineuses poussent à Madagascar sur un sol léger et bien drainé. Après fécondation, les fleurs de l’arachide qui se trouvent sous les feuilles s’allongent et se courbent pour enterrer ses fruits qui mûrissent à une profondeur de 3 à 5 cm.

Encore très peu exploitée à Madagascar, l’arachide est néanmoins consommé dans quasiment toute l’île. Avec un cycle de production court qui va de 90 à 150 jours, l’arachide fleurit environ 1 mois après le semis. L’apport en azote est très important qu’il est recommandé d’en faire une culture de contre saison à défaut d’en produire de façon industrielle.

Le fruit de l’arachide contient du resvératrol qui est un puissant anti-oxydant et anti-microbien naturels. (Beaucoup plus que dans le raisin rouge). Il apporte de la vitamine E, du magnésium et aussi de l’acide folique (Vitamine B9).

Les adeptes de Sport de Musculation et les personnes qui n’ont pas de dents en sont friands pour son important apport naturel en calories et en protéines pas cher.                                                                                              Les Lipides présentes dans la pâte d’arachide sont bonnes car elles participent au bon fonctionnement du système Cardiovasculaire et aident à lutter contre le Mauvais Cholestérol.

Il va de soi que c’est l’aliment recommandé pour nos enfants qui souffrent de Malnutrition.

Wikipédia dit que, consommé avec du Manioc doux ou sans, l’Arachide est un Fortifiant Sexuel…:)

BEURRE DE CACAHUETE BASIQUE

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 0

Ingrédients:

  • 200 gr d’arachides torréfiées.

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachides.

  • 1 cuillerée à soupe de miel de baies roses.

  • sel et poivre.

Action!!

  • Placer tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Arrêter de temps en temps le mixeur pour ne pas le surchauffer. Ou bien,                                                                                              ( Mettre le tout au pilon et piler jusqu’à obtenir une pâte lisse)

  • Verser le beurre de cacahuète obtenu dans un bocal préalablement stérilisé et déguster.

Se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur et juste 1 semaine à température ambiante.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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La pâte de piment à la malgache

PIMENT HANABERO (Capsicum Chinense)

A Madagascar où il en existe plusieurs variétés, le piment se dit  »SAKAY ». Le plus populaire est le piment Habanero appelé dans les hauts plateaux du pays  »Sakay tsy lanin-dimilahy » Le piment que 5 hommes ne peuvent pas finir; ou sur la côte nord-est  »Sakay be-rereho » Le piment des grands rhumes; sûrement à cause de son effet vasodilatateur.

Communément appelé  »Piment Antillais » en France, le fruit de la plante de la famille des  »Solanacées » s’utilise comme un condiment.

Dans les pays chauds comme à Madagascar, rajouter un peu de piment à une préparation culinaire favoriserait les effets bactéricides sur les aliments, ce qui permet de réduire considérablement les infections intestinales.

On cite de nombreuses vertus tant réelles que fantasmagoriques au piment mais ce qui est sûr, c’est que manger une préparation pimentée facilite la sueur et rafraîchit la peau.

Pour atténuer la brûlure du piment, ne pas boire de l’eau car la capsaïcine contenue dans le piment est liposoluble. La solution la plus efficace étant de manger une banane mûre, vous pouvez même appliquer la purée de banane mûre sur les parties du corps qui piquent.

Au jardin, la poudre de piment mélangée à de l’eau savonneuse s’avère être un puissant insecticide.

Recette de la pâte de piment à la malgache(pour 1 pot de 400gr)

Temps de préparation: 15 minutes environ

Ingrédients:

Ustensile:

  • Des gants.                                                                                                                                                     Surtout, éviter de porter les mains aux yeux ou dans les parties intimes!!

  • 1 Robot mixer

Action!!

  • Nettoyer et épépiner les piments, Peler le gingembre et les découper en morceaux.

  • Dans un mixer, placer les piments, le gingembre, les gousses d’ail, le sel, les baies roses et l’huile.

  • Rapper le zeste de combava, presser le citron et rajouter aux autres ingrédients.

  • Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Mettre en bocal et fermer.

La pâte de piment se conserve durant des mois au réfrigérateur.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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LAIT DE COCO

COMMENT FAIRE LE LAIT DE COCO COMME A MADAGASCAR

On obtient du lait de coco en pressant la pulpe de coco sec avec de l’eau tiède. Ne pas confondre l’eau de coco qui vient de la noix verte et le lait de coco qui provient de la pulpe râpée de la noix mûre et sèche.

La plus grande production de cocotiers de Madagascar se trouve au Nord-Est de l’île, à Sambava. Une ville située juste à 80 km au nord d’Antalaha la ville de mon enfance. Dans cette région, nous mangeons le coco à toutes les sauces. (Bonbon coco, Sablé au coco, Poisson au coco, Manioc au coco, Huile de coco, Etc…) Comment faire des bonbons coco fondants de Madagascar en vidéo

Le lait de coco contient du fer, du potassium et du phosphore. Riche en lipide, il donne de l’onctuosité et de la douceur aux plats. Essayez la viande blanche au coco: Une tuerie! C’est très bon.

L’avantage avec le lait de coco est qu’il s’utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés. Ainsi, il peut remplacer la crème fleurette dans les gratins, le lait dans les soupes, les entremets ou les gâteaux. ( Réduire l’huile ou le beurre lors de l’adaptation.)

Comment obtenir 300 ml de lait de coco?

LA RECETTE

Temps de préparation: 20mn

Temps de cuisson: 0mn

Ustensile:

  • 1 râpe pour coco.

  • 2 bols pour malaxer et récupérer la pulpe râpée.

  • 1 vieux torchon propre.

Ingrédients:

  • 1 noix de coco bien sèche (ou 500 gr de noix de coco râpée)

  • 1 verre d’eau tiède (2 verres d’eau chaude si vous utilisez du coco râpé déshydraté du commerce)

Action!!

  1. Râper la noix de coco et réserver dans un bol.

  2. Mettre l’eau à chauffer, juste assez pour le toucher.

  3. Verser la première moitié de l’eau tiède dans le bol de pulpe de coco râpée et malaxer pour extraire le lait.

  4. Placer le tout dans un torchon et récupérer le lait en essorant.

  5. Recommencer l’opération avec la deuxième moitié d’eau tiède.

Vous avez votre lait de coco prêt à l’emploi. Il se garde 2 jours au réfrigérateur et se conserve bien au congélateur.

Le déchet de pulpe de coco est excellent pour faire du compost au jardin.

La noix s’utilise pour fabriquer des bijoux ou des ustensiles de cuisine.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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Banane Plantain au goûter

DÉLICE DE BANANE PLANTAIN

DE MADAGASCAR

La banane plantain est une espèce à cuire de la famille des Musaceae qui pousse dans les pays tropicaux comme Madagascar. D’où le nom en malgache  »Akondro lahy » se prononce  » Akoundrou lah  » Qui se traduit en français par  » Banane mâle ». Elle a une plus faible teneur en calorie et contient davantage d’amidon résistant par rapport à la banane de dessert. Elle contient à la fois de la dopamine et de la vitamine C, ce qui la rend riche en antioxydants.

Attention cependant aux personnes allergiques aux latex car elles pourraient démontrer une hypersensibilité à la banane plantain comme à d’autres aliments tels l’avocat ou encore le kiwi.

Beignets de banane plantain Pour voir en vidéo, cliquez ici

Plantain banana Donuts

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:

  • 2 Bananes plantain (Bien mûres, la peau un peu noircie)

  • 125 grammes de farine

  • 4 œufs

  • 50 grammes de sucre

  • 1/2 cuillère à café de cumin de Madagascar
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 7 cm de cannelle en bâton qu’on écrase au pilon ( La cannelle de Madagascar est très facile à écraser)
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

  • 1 pincée de sel

  • Du lait (facultatif)

Action!!

  1. Bans un bol, faire une pâte lisse en mélangeant la farine, les œufs, le sucre, le cumin écrasé, la cannelle en poudre, le bicarbonate et le sel. Le lait servira à assouplir la pâte en cas de nécessité.

  2. Peler les bananes et les couper en quatre ou six.

  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile pour la friture.

  4. Tremper les bananes dans la pâte et plonger les dans l’huile chaude à feu moyen doux, 3 minutes de chaque côté.          (Si le feu est trop fort, les beignets brûlent et ne sont pas cuits à l’intérieur )

  5. Poser les beignets sur du papier absorbant avant de dresser le plat et déguster.

    Mazotoa homana. ( Bon appétit )

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