Cuisses de canard mijotées sur leur lit de haricot plat est la recette qui rappelle le repas dominical à Madagascar. En effet, la volaille représente un met de choix que l’on mange pour les grandes occasions. La taille de la bête dépendant souvent de l’envergure de l’événement. Ainsi, dans les habitudes malgaches, le poulet et […]

Le cake salé n’est pas ce qu’il se fait le plus à Madagascar. Néanmoins, en cherchant à adapter les mofo sakay malgaches à une version plus moderne, le cake salé s’impose. Et cela, avec quasiment les mêmes ingrédients que pour la recette traditionnelle. Il paraît que l’huile de friture utilisée pour réaliser les beignets au […]

Croquettes de manioc au fromage. En voilà une autre façon de faire se rapprocher deux cultures. Il se trouve qu’on trouve facilement du manioc frais aux étals exotiques des supermarchés occidentaux. L’intelligence serait de proposer une recette plus adaptée aux goûts et aux habitudes locaux. C’est de là que m’est venue l’idée de m’inspirer des […]

Il s’agit de faire du caca pigeon comme à Madagascar. Ce sont les croquettes tant appréciées en apéro ou même au goûter. De surcroît, lorsque parfumé au curcuma et au cumin, le caca pigeon devient incontournable. Par ailleurs, avec les ingrédients que j’utilise, mes croquettes ne sont pas gras du tout. Car, je n’ajoute ni […]

Ma mousse au chocolat ! Et si j’y ajoutais de la poudre de zeste de combava de Madagascar ? Bonne, simple et rapide ! Que demande le peuple ? Il en sortira une mousse au chocolat aérienne par sa texture et une myriade de sensation gustative assurée. En revanche, le parfum du combava associé au chocolat est juste une […]

Le cake bicolore de patate douce est l’adaptation aux goûts des occidentaux de la recette traditionnelle malgache du Saoaba. Pourquoi bicolore ? Parce qu’avec deux variétés de patate douce ; J’ai réussi à obtenir un joli nuancier de couleur rouge violacée et orangée. Résultat, j’ai là un cake aux couleurs naturelles très agréables pour les yeux. En […]

Achards de mangue verte est une autre forme de rougail qu’on affectionne à Madagascar. En effet, le fruit vert au goût acidulé permet d’accommoder des recettes accompagnant bien les différentes grillades. Dans les îles de l’océan indien, on reconnait une femme enceinte par ses envies de mangues vertes. Mais à part cela, la préparation gagne […]

Le rougail pistache est ce qui accompagne la majorité des grillades de bœuf, de poisson et autres fruits de mer. Une spécificité des îles de l’océan indien dont fait partie Madagascar d’où je viens est que ; Lorsque l’on dit « Pistache » c’est qu’en fait, nous parlons d’arachide. C’est de là que vient la confusion lorsque nous présentons […]

La chayote est ce qu’on appelle communément chouchou à l’île Maurice et à la Réunion. À Madagascar par contre, elle est connue sous le nom de saosety. Il s’avère que ce fruit de la famille des cucurbitacées est plutôt consommé en légume. Un peu comme la courgette ; En plus goûteux bien sûr. Mais, en plus […]

Verrine avocat et patate douce est un mariage réussi de deux recettes malgaches. La crème d’avocat et la purée de patate douce au lait de coco nous révèlent toute l’ingéniosité de la cuisine de l’océan indien. Ce surprenant mariage de deux recettes Malgaches est un pur délice. La crème d’avocat d’une part et la purée […]