CUISSES DE POULET ÉPICÉES AU CARAMEL
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CUISSES DE POULET ÉPICÉES AU CARAMEL

Cuisses de poulet épicées au caramel est une recette qui nécessite peu de temps de préparation. C’est un savoureux plat assez peu calorique puisque je n’ai effectivement ajouté qu’un filet d’huile d’olive. Par ailleurs, le savant mélange d’épices de Madagascar permet de considérablement réduire le sel.

En ce qui concerne le côté caramélisé des cuisses de poulet épicées, il s’obtient en toute fin de préparation. Pour cela, j’ai fait réduire le jus de cuisson en y incorporant un peu de miel. Ce type de recette est très prisé des malgaches qui ont définitivement adopté la cuisine asiatique, mais toujours avec une touche locale.

Cuisine d’inspiration : Asiatique et Internationale

Type de plat : Plat de résistance

Temps de préparation : 15 minutes

Durée de cuisson au four thermostat 180° : 45 minutes

Ingrédients pour réaliser les cuisses de poulet pour 6 personnes

Cuisses de poulet épicées au caramel est une recette peu onéreuse, facile et rapide à réaliser. En effet, avec des ingrédients basiques que nous pouvons tous trouver sur les étagères de nos cuisines, on peut bien manger pour pas cher.

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    1 kg et 500 gr de cuisses de poulet

  • 2 oignons blanc
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 échalotes
  • 4 feuilles de laurier
  • 3 belles tomates
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • Du piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de cinq épices chinois
  • Des herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe d’ail en lamelles déshydratées que j’utilise aussi dans mon mijoter de rouelle de porc.
  • 3 cuillères à soupe de sauce de soja épaisse
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Du sel
  • De l’huile d’olive

Les étapes de préparation des cuisses de poulet épicées au caramel

Cuisses de poulet caramélisées aux épices de Madagascar nécessite juste le respect des étapes de préparation cités ci-dessous:

La marinade

  1. Commencer par peler et émincer les oignons et les échalotes puis placer dans un bol avec les feuilles de laurier.
  2. Y ajouter ensuite le gingembre, le piment de Cayenne, le cinq épices chinois puis l’ail en lamelle.
  3. Avec une râpe à fromage, récupérer la pulpe fraîche des tomates puis terminer en incorporant les herbes de Provence et la sauce de soja.
  4. Saler puis bien mélanger le tout. Réserver au frais
  5. Faire deux incisions sur chaque cuisse de poulet côté peau puis les placer dans un bol.
  6. Verser ensuite la marinade préalablement préparée puis, bien mélanger. Recouvrir d’un film étirable alimentaire et laisser mariner une heure au réfrigérateur.

La cuisson au four

  1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
  2. Badigeonner d’huile d’olive un plat allant au four puis placer le bâton de cannelle.
  3. Y déposer les cuisses de poulet épicées et marinées puis, recouvrir du reste du jus de la marinade.
  4. Enfourner et laisser 45 minutes au four préchauffé à 180°

Caramel et finition

  1. Sortir le plat du four après 45 minutes.
  2. Dans un plat de service déposer les morceaux de cuisses de poulet.
  3. Verser dans une casserole l’excédent de jus restant, le bâton de cannelle ainsi que la cuillère à soupe de miel puis remuer.
  4. À feu fort, réduire la sauce en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce caramélisée
  5. Étaler le caramel sur les cuisses de poulet épicées puis déguster.

Quels accompagnements pour les cuisses de poulet épicées au caramel ?

Il s’avère que la sauce caramélisée de la finition apporte un goût suave au léger parfum de cannelle. À Madagascar, la technique de cuisson sucrée et salée fait partie de notre quotidien car nos recettes ont une forte influence chinoise. C’est un plat qui se mange sans faim et, malgache oblige, le riz et le citron confit sont systématiquement présents.

Vite fait

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