LA SOUPE DE POTIMARRON-NOIX DE SAINT JACQUES
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LA SOUPE DE POTIMARRON-NOIX DE SAINT JACQUES

La soupe de potimarron aux noix de Saint Jacques est une recette réconfort pour l’automne. Il se trouve que le potimarron semble avoir la peau épaisse mais en réalité, ça se cuit facilement. Il est donc préférable de le préparer avec la peau car c’est un concentré de vitamines et de nutriments. Par ailleurs, du fait que la chair fine et tendre se délite très vite à la cuisson, la peau donnera un peu plus de consistance à la recette. Quoi qu’il en soit, la pomme de terre apportera un peu plus d’épaisseur à la soupe. Quant au lait de coco, pour son onctuosité peu calorique et sa douceur, c‘est une source incontestable de réconfort.

Quelles épices pour cette recette d’automne ?

Pour tonifier cette recette d’automne, le gingembre et la poudre du zeste de combava sont les bienvenus. Car en plus de réchauffer les cœurs, ces épices vont alléger l’onctuosité naturelle du lait de coco. En outre, les épices entières telles les graines de cumin et le voatsiperifery vont être torréfiés au moment de l’utilisation pour optimiser la libération de leurs huiles essentielles. Ainsi, cette belle composition harmonisera la saveur réconfortante de la soupe de potimarron. Je vous présente ci-dessous les spécificités de la recette de soupe de potimarron accompagnée de noix de Saint Jacques.

Origine : Internationale     Type de plat : Soupe chaude

Durée de préparation : 15 minutes       Temps de cuisson : 30 minutes

Catégorie : Cuisine aux épices de Madagascar

Ingrédients de la recette du velouté de potimarron pour 4 personnes

Pour la soupe de potimarron

  • 1 kg de potimarron
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 grosse pomme de terre
  • Des graines de cumin (1 cuillère à café)
  • 1 oignon blanc
  • De l’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de macis moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu Comme dans la soupe de poulet au gingembre
  • 1 pincée de poudre du zeste de combava
  • Du sel de céleri
  • 1 verre d’eau
  • Quelques feuilles de ciboulette

Pour les noix de Saint-Jacques à déguster avec la soupe de potimarron

  • 12 noix de saint Jacques
  • ½ cuillère à café de voatsiperifery poivre sauvage de Madagascar
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Du sel

Mais avant de continuer, parlons du cumin. C’est une bonne épice facile à utiliser. Car, outre ses vertus thérapeutiques, les petites graines brunes s’adaptent parfaitement aux recettes salées qu’à celles sucrées. En savoir plus sur les bienfaits du cumin en cuisine et en phytothérapie pour mieux l’adopter

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Étape de préparation de la soupe de potimarron appelé aussi Voatavo

Velouté de PotimarronLa préparation du voatavo, comme on dit à Madagascar, est facile et rapide.

  1. Tout d’abord, Peler la pomme de terre puis couper en petits dés. Garder de côté.
  2. Ensuite éplucher l’oignon blanc et détailler en de fines lamelles. Réserver.
  3. Puis sans l’éplucher, laver le potimarron puis équeuter. Couper ensuite en plusieurs tranches et enlever les graines. Ces dernières peuvent être séchées et semées la saison prochaine.
  4. Enfin, découper les tranches de la cucurbitacée avec la peau pour en faire de petits dés d’un centimètre environ.
  5. Dans une poêle à part, faire torréfier quelques secondes les graines de cumin puis verser dans un pilon afin de les réduire en poudre. Réserver.
  6. Préchauffer la casserole puis verser la cuillère à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon pour les faire suer.
  7. Ajouter à la suite les cubes de pomme de terre ainsi que les carrés de potimarron.
  8. À ce mélange, y verser le sel de céleri, le gingembre et les graines de cumin torréfiées et réduites en poudre.
  9. Bien remuer puis recouvrir la casserole pour laisser suer l’ensemble. Remuer de temps en temps pendant une dizaine de minutes.
  10. Ajouter le verre d’eau, recouvrir à nouveau la casserole puis laisser mijoter dix autres petites minutes.
  11. Les potimarrons sont cuits lorsque le couteau y pénètre sans résister.
  12. Verser le lait de coco et la pincée de poudre de combava puis avec un pied à soupe, mixer afin de réduire le tout en purée. C’est là que la soupe de potimarron commence à prendre forme.

Cuisson des noix de Saint Jacques pour le velouté de potimarron

  1. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire chauffer.
  2. Faire ensuite dorer les deux côtés des noix de Saint Jacques puis saler.
  3. Dans un pilon, écraser grossièrement le poivre sauvage endémique à Madagascar appelé voatsiperifery pour parfumer les noix de Saint Jacques.

Dressage du bol de potage de potimarron aux noix de Saint Jacques

  1. Dans un bol, verser une bonne louche de soupe puis y déposer deux noix de Saint Jacques.
  2. Pour terminer, à l’aide d’une petite passoire, saupoudrer le tout d’une pincée de macis moulu. Appelé aussi « fleur de muscade », l’épice est idéale dans toutes les recette de légumes et de fruits poêlés. Cela me rappelle le gâteau de carotte si parfumé et moelleux.
  3. Et enfin, ciseler quelques feuilles de ciboulette ou coriandre fraîche pour parfaire la présentation de cette bonne soupe épicée

Astuces et conseils : Il vaut mieux utiliser un couteau assez lourd pour découper le voatavo. Car, dû à la densité de la chair, un couteau plus léger risquerait de vous blesser. Ce qui serait dommage pour apprécier la soupe de potimarron.

Vite fait

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