LES SAMOUSSAS COMME À MADAGASCAR
Blog Le kanto
LES SAMOUSSAS COMME À MADAGASCAR

Les samoussas sont ces beignets super craquants d’origine indo-pakistanaise. En effet, les habitudes alimentaires malgaches ont été influencées par la venue des différents migrants ; Ainsi, nous avons largement adopter les samoussas pour en faire un met synonyme de convivialité au même titre que les masikita ou brochettes de zébu.

Lorsque j’étais petite fille à Antalaha Madagascar, mes parents achetaient les samôsas chez des malgaches d’origine indo-pakistanaise ; Les Kapok, un nom déformé par la malgachisation pour devenir Kapoaka.

De plus, la recette des samoussas est largement mondialisée avec toutes les sortes de fantaisies pour faire la farce. C’est pour cela que je vous présente ci-dessous la version la plus utilisée au nord-est de l’île de Madagascar. Vous pouvez aussi regarder ma recette sur la vidéo ici.

Temps de préparation : 1 heure ; Temps de cuisson : 10 minutes

Les samoussas

Des ingrédients simples pour de bons samoussas bien craquants

Ingrédients pour réaliser les samoussas : 

Les samoussas demandent beaucoup de temps de préparation mais ça en vaut la peine. Par ailleurs, ce n’est pas une recette onéreuse; La promesse du goût craquant d’exotisme justifie largement le temps alloué.

Action !! Comment préparer les samoussas étape par étape :

La farce dans les samoussas

  1. D’abord, trier et laver les légumes. Ensuite les découper assez finement puis réserver.
  2. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile sur feu vif et faire revenir la viande hachée. Remuer jusqu’à évaporation complète du jus.
  3. Ajouter le gingembre, le cari et la poudre de combava puis continuer de remuer. Saler et poivrer.
  4. Lorsque la viande est bien sec, ajouter enfin les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe puis les poireaux.
  5. Toujours à feu vif, remuer jusqu’à ce que les poireaux se réduisent et ont une couleur translucide.
  6. La farce pour les samoussas est prête !
Les samoussas

Plier les samoussas devient facile avec un peu d’entraînement et de la gourmandise

Plier les samoussas

  • Avant tout, diviser le paquet de feuille de brique en 3 pour obtenir des lamelles rectangulaires.
  • Préparer un semblant de colle en mélangeant de la farine et de l’eau.
  • Ensuite faire un cornet pour avoir un triangle. Y déposer une cuillérée de farce puis rabattre la languette.
  • Pour finir, coller celle-ci avec le mélange de farine et d’eau comme sur la vidéo.
  • Plier les samoussas est aussi facile que ça !

Faire cuire les samoussas

  • Réchauffer une huile pour friture ; Juste assez pour entièrement immerger les samoussas.
  • Si le pliage est bien étanche, la farce n’absorbera pas l’huile. D’où aussi l’obligation de bien laisser s’évaporer le jus de la viande lors de la préparation de la farce.
  • Pour finir, les laisser dorer 1 minute de chaque côté et c’est parfait !

Questions fréquentes sur les samoussas :

Peut-on congeler les samoussas ?

  • Oui, on peut conserver les samoussas durant des mois entiers au congélateur. Pour cela, il faut procéder comme suivant :
  • Dès que le pliage est terminé, laisser les samoussas au réfrigérateur quelques heures ; Et cela, sans les recouvrir de papier alu, ni de film étirable. Attention !! Pas au congélateur !!
  • Ceci les sèchera un peu plus et au bout de 3 à 4 heures, vous pourrez les mettre dans des sacs de congélation comme sur la fin de ma vidéo.
  • Mettre au congélateur. En procédant ainsi, vous pourrez vous servir au congélateur sans avoir à tout décongeler d’un seul coup.

Pourquoi faut-il laisser le jus de viande de la farce bien s’évaporer ?

  • Pour que lors de la friture des samoussas le jus ne saute pas aux yeux. De toute façon la farce n’est pas complètement sèche puisque les poireaux humidifient le tout.
Les samoussas

Que ce soit en apéro ou bien en entrée, les samoussas sont toujours accueillis avec enthousiasme et bon appétit.

Quel accompagnement pour les samoussas ?

  • Du rougail de tomates
  • La salade de laitue
  • De l’achard de mangues vertes
  • Ou de la pâte de piment bien sûr

Quel vin boire avec les samoussas ?

Étant donné que ces beignets peuvent être pris en entrée comme à l’apéro ; Je suggère le vin rosé.  C’était parfait ! De même, Avec le Bloody Mary, ça vaut aussi le détour

Astuces pour la brique de riz :

Lorsque l’on débute, on n’est pas forcément rapide pour plier ces merveilles. Pour éviter que la brique ne sèche pendant le pliage, il faut la recouvrir d’un torchon humidifié.

Pour vous fournir en poudre de zeste de Combava, Cliquez sur l’image

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