MOFO SAKAY – LES BEIGNETS AU PIMENT
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MOFO SAKAY – LES BEIGNETS AU PIMENT

Mofo sakay est, à mon avis, ma première initiation au goût pimentée. Car aussi loin que remonte mes souvenirs d’enfance, je vois ces beignets très colorés qui font saliver. En occurrence, leurs jolies couleurs vertes et rouges sur fond orangé sont très engageants. Ce qui fait que très jeune on se laisse tenter et nous voilà adepte de piment.

Les mofo sakay, ces beignets au piment et au légume vert de saison sont partout. A Antalaha d’où j’ai passé une partie de mon enfance, il y en a au bazar. Ils sont préparés sous vos yeux et leur goût pimenté excite si bien les papilles qu’on en redemande.

Recette des beignets au piment – Mofo sakay comme à Madagascar

La composition même de la préparation du mofo sakay donne ce beau rendu de jaune, de rouge et de vert. En effet, la recette classique est composée de feuilles vertes, de piment rouge et de curcuma. Car plus c’est simple, meilleur c’est !!

Cliquez sur l’image pour voir la recette en vidéo

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150 gr de farine
  • 100 gr de feuilles vertes. Pour cela des épinards, du cresson ou de brèdes mafane.
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de Curcuma en poudre de Madagascar
  • 3 piments antillais bien rouges. Bien évidemment, du piment oiseau feraient aussi bien l’affaire.
  • 1 verre d’eau
  • Du sel
  • De l’huile pour friture 

Action !!

Tout d’abord :

  1. Nettoyer les piments et les feuilles vertes, épépiner les piments rouges puis découper feuilles et piments en fines lamelles.

Astuce : Pour les adeptes de piment fort, prévoir une cuillère à café de pâte de piment en plus.

Préparation de la pâte du mofo sakay :

  1. Dans un bol mélanger la farine, le sel ainsi que la poudre de curcuma puis ajouter les œufs.
  2. Délayer avec un demi-verre d’eau puis incorporer les feuilles vertes et le piment préalablement coupés en lamelles.
  3. Mélanger délicatement puis rectifier la consistance en ajoutant éventuellement l’autre demi-verre d’eau.

Astuce : Il ne faut pas que la pâte soit trop lisse sinon les beignets ne craqueront pas. Le fait est que, plus il y a d’eau, plus ils absorberont l’huile de friture. Ce qui risque de gâcher le plaisir.

La friture du mofo sakay :

  1. Dans une poêle tout feu dont induction, chauffer l’huile. Placer ensuite des petits tas d’une cuillerée à soupe de la mixture dans l’huile de friture bouillante.
  2. Laisser dorer 2 minutes de chaque côté puis déposer les beignets ainsi obtenus sur du papier absorbant. Ceci éliminera l’excès d’huile.
  3. Enfin, déguster accompagné d’une petite salade à la sauce au citron.

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé la balance de cuisine de la marque Tefal. Elle est ultra plate et a un crochet pour la suspendre. C’est un gain de place assuré. Nous fournissons aussi de la très bonne poudre de curcuma de Madagascar. Pour acheter cliquez sur l’image ci-dessous.

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