Le Rougail Saucisse avec la Saucisse de Toulouse
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Le Rougail Saucisse avec la Saucisse de Toulouse

Le rougail saucisse est une recette classique des îles de l’océan indien. La plaisanterie est que chaque île revendique la paternité de la recette. C’est pour cette raison que nous ne saurons jamais le fin mot de l’histoire. Personnellement, je préfère dire que le rougail saucisse est une recette des îles de l’océan indien puisque ; Que je sois à l’île Maurice, à La Réunion ou à Madagascar la recette est sensiblement la même.

Comment manger du Rougail Saucisse en France

Mon credo est : J’adapte mes recettes selon le coin du monde où je me trouve. J’ai habité dans le Sud-Ouest de la France pendant plus de 10 ans. Il est tout à fait naturel que je me tourne vers la bonne saucisse de Toulouse pour adapter ma recette.

Ci- dessous la recette du Rougail Saucisse

Rougail Saucisse

Facile, peu onéreuse et savoureuse!!

La spécificité du rougail saucisse est que, lorsqu’on a les bons ingrédients, la recette est facile et rapide à réaliser. De surcroît, elle est peu onéreuse.

Temps de préparation : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 Kg de Saucisse de Toulouse
  • 6 jolies tomates moyennes
  • 1 échalote et 1 gros oignon
  • 1 branche de laurier
  • ½ cuillérée à café de quatre-épices
  • Autant de Garam Massala
  • Puis surtout, ½ cuillérée à café de kari ou Curry de Madagascar
  • 1 Cuillérée à soupe d’huile
  • Du piment (Facultatif) 

Action !!

Tout d’abord :

  1. Dans une casserole, porter 1,5 litre d’eau et 2 feuilles de laurier à ébullition
  2. Plongez-y la saucisse entière puis laisser bouillir 5 petites minutes et égoutter.
  3. Découper la Saucisse ébouillantée en petits morceaux de 4 cm environ puis placer dans une casserole
  4. Sans y mettre de l’huile ni d’eau, laisser le tout sur le feu jusqu’à évaporation complète de l’excès d’eau. Laisser ainsi en remuant de temps en temps

Pendant ce temps :

  1. Découper les tomates fraîches en gros dés puis réserver.
  2. Ensuite, émincer l’oignon et l’échalote

Finition :

  1. Remuer la saucisse et lorsqu’elle est bien dorée, ajouter 1 cuillérée à soupe d’huile. Ensuite, incorporer l’oignon et l’échalote et remuer jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Verser les dés de tomates fraîches puis le Kari, le Quatre-épices ainsi que le Garam Massala. Bien mélanger le tout en remuant encore puis couvrir la casserole. Faire mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. (Pour le cas où les tomates ne seraient pas assez juteuses; Ajouter-y du concentré de tomates délayé dans ½ verre d’eau)
  3. Rectifier l’assaisonnement, dresser le plat puis servir. Regarder la vidéo tutoriel

Conseils et astuces pour bien réussir le rougail saucisse :

La saucisse étant déjà salée, n’ajouter du sel qu’en fin de cuisson pour éviter de trop saler la recette. Ceci risquerait de ruiner le plat. Dans les îles de l’océan indien, la pâte de piment est dans un ramequin à part pour ceux qui souhaitent pimenter leur repas.

Quel accompagnement pour le Rougail Saucisse ?

Dans les îles de l’Océan Indien, le riz nature est de mise. En effet, le Rougail Saucisse étant par nature très gouteux, point n’est besoin de relever l’accompagnement.  Des pâtes ou des patates à l’eau feraient aussi bien l’affaire.

Quel vin boire avec le rougail saucisse ?

Généralement, le vin rouge rehausse bien le goût du Rougail Saucisse. J’ai été conseillée par un connaisseur dans le Gard et je n’ai pas été déçue ; « Les Ribières », un vin des Côtes du Rhône des vignobles de Laudun et Chusclan.

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