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LES GRAINES DE FENOUIL Foeniculum vulgare

Les graines de fenouil sont à portée de main; Mais sans le savoir, nous sommes entourés de plantes aux milles vertus. De ce fait, soyons curieux! Le fenouil est une plante vivace bisannuelle de la famille des Apiacées (ombellifères). La plante s’est naturalisée à travers le monde; Et plus principalement dans les biomes au climat méditerranéen. Le fenouil contient des fibres, des protéines, de la vitamine B, du calcium, du fer, du magnésium… En effet, le fenouil est composé de 52% de carbohydrates et contient 15% de gras. Mais il apporte aussi 40% de fibres diététiques, 16% de protéines et 9% d’eau.

Le FenouilHistoire du Fenouil

C’est l’une des 9 épices vénérées par les anglo-saxon comme herbes sacrées. En fait, l’histoire du fenouil est connue depuis l’antiquité. Jadis, le fenouil était considéré comme une plante magique aphrodisiaque. Par ailleurs, dans la civilisation romaine durant les bacchanales; Un grand pied de fenouil représentant un symbole Phallique fut l’emblème de Bacchus; Alors que dans la Grèce antique, il était associé à la claire vision.

Le nom grec du Fenouil est « Marathos » ; En référence à l’abondance de cette plante sur le fameux champ de bataille de Marathon en 490 avant J-C. En outre, dans l’antiquité les graines de fenouils symbolisent la longévité, le courage et la force.

LES BIENFAITS DES GRAINES DE FENOUIL

Très utilisé en phytothérapie, le fenouil est une des quatre semences chaudes des anciens. Il s’agit là des semences répertoriées pour leurs importantes actions contre l’aérophagie, le ballonnement, la nausée et les maux d’estomac… Ainsi, chez l’adulte, l’infusion de graines de fenouil réduit les ballonnements dus au désordre intestinal; Alors que chez les bébés, en sirop, elles soulagent des coliques et autres douleurs lors de la poussée dentaire.

Il est démontré aussi que; Les bienfaits des graines de fenouil utilisées en décoction, ou ajoutées comme épice; Aideraient à faire monter le lait des femmes allaitantes. Au quotidien, une petite infusion de graines de Fenouil serait un plus pour notre santé. En Inde par exemple, l’infusion aux graines de fenouil est reconnue pour améliorer la vue. Et ceci bue ou en en application direct aux yeux.

Je souligne que ceci est juste une documentation, rien ne vaut l’avis de votre médecin. 

UTILISATION DES GRAINES DE FENOUIL EN CUISINE 

On retrouve les graines de fenouil dans la fameuse composition des 5 épices chinois et dans la majorité des spécialités en Inde et ses environs où légèrement grillées elles peuvent servir de digestif après les repas. En Italie, l’ingrédient principal de la fameuse saucisse italienne sont les graines de fenouils.

En cuisine, c’est un légume dont toutes les parties sont comestibles. Le bulbe peut être consommé en salade, bouilli, ou braisé; Alors que les feuilles sont très bonnes en salade ou en garniture dans les sauces et les soupes. De plus, les graines de fenouil peuvent s’utiliser comme épices ou aromates. D’autant plus que son goût proche de celui de l’anis fait qu’on l’associe souvent aux poissons. Elles rentrent également dans la fabrication d’apéritifs tels le Pastis, l’absinthe, les liqueurs, le rhum arrangé etc… 

Nos suggestions de préparation aux graines de fenouil 

  • Légumes sautés au wok
  • Poisson au coco
  • Poulet à la sauce tomate
  • Les saucisses italiennes
  • Des pâtes
  • Etc…