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L’HUILE PIMENTÉE POUR PIZZA (ASSAISONNEMENT)

L’huile pimentée pour pizza était ma première surprise en arrivant en France. C’était il y a plus de 10 ans. L’huile pour pizza que l’on m’a proposée était en fait un mélange d’huile et d’ail avec un tout petit peu de piment. À partir de ce jour, j’ai pris les choses en main et j’ai décidé de me concocter moi-même l’huile pimentée pour pizza à ma convenance. Je voulais du piquant de vrai piment : Pour cela, j’ai choisi le piment oiseau ou pili-pili. Ensuite, j’ai ajouté de la badiane chinoise pour sa douceur anisée et enfin des graines de coriandre pour garder une touche méditerranéenne à ma composition.

L'huile pimentée pour pizzaComment réussir l’huile pimentée pour pizza?

L’huile pimentée pour pizza a un secret. Il réside dans la durée de macération des différentes épices dans l’huile. L’association fruitée du piment oiseau au parfum mentholé de l’anis étoilé ; Tout en préservant le goût de méditerranée avec les graines de coriandre, donne un résultat assez satisfaisant. Mais que serait une pizza sans son piment ? C’est l’équivalent d’un samoussa sans piment dans les îles de l’océan indien ! Juste inconcevable pour les puristes comme moi.

La recette de l’huile pimentée pour pizza

Je vous livre ci-dessous ma recette qui n’est sûrement pas faite à la manière des italiens ; Qui par contre, sont les vrais inventeurs de la pizza et donc de l’huile pimentée qui l’accompagne. Comme les goûts et les couleurs ne se discutent pas, je vous invite à essayer cette recette que je propose à mes amis depuis une dizaine d’année.

Ingrédients pour 1 bouteille de 25 cl d’huile pimentée pour pizza :

  • L’équivalent d’une cuillère à soupe de piment oiseau déshydraté (une vingtaine de gousse)
  • 1 cuillère à soupe de piment oiseau sec écrasé au mortier
  • Des graines de coriandre, 1 cuillère à soupe
  • 1 poignée de badiane chinoise ou anis étoilée
  • De l’huile Isio 4 olive ou une huile de cuisine de votre choix

Action !!

  1. Porter des gants avant de manipuler le piment et éviter de porter les doigts ni aux yeux ni aux parties intimes.
  2. Dans une bouteille de 25 cl, procéder par couche successive. Commencer par déposer au fond de la bouteille la cuillère à soupe de piment oiseau sec écrasé au mortier.
  3. Ensuite la poignée de badiane chinoise ou anis étoilé, puis les fruits de piment entiers déshydratés.
  4. Pour finir, verser la cuillère à soupe de graines de coriandre et remplir la bouteille d’huile puis bien reboucher. Garder le tout dans un endroit à température ambiante pendant 1 mois.

Astuce :  Le secret de l’huile pimentée pour pizza est le temps de macération. 1 fois par semaine, sans ouvrir la bouteille, secouez le mélange. Au bout d’un mois, vous pourrez déguster votre huile pimentée qui aura pris une jolie couleur rouge orangé.

L'huile pimentée pour pizza