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GLACE À LA VANILLE DE MADAGASCAR

La vanille de Madagascar est reconnue pour son très fort taux de vanilline qui fait d’elle l’espèce la plus parfumée au monde. Le carambole est un fruit exotique acidulé originaire d’Asie. On en trouve à Madagascar et de plus en plus sur les étals de fruits en Europe. Riche en vitamine A et C il se consomme avec la peau. Coupé en tranche ce fruit tropical a une jolie forme d’étoile à 5 branches. Néanmoins, consommer en grande quantité, des intoxications ont été observées chez les insuffisants rénaux. La mara des bois est une variété de fraise obtenue en France. Très parfumée, elle a un gout de fraises sauvages mais sa taille est plus grosse. En somme, on en trouve du début juillet aux premières gelées.

LA RECETTE DE LA GLACE A LA VANILLE DE MADAGASCAR

Temps de préparation20 mn – Temps de congélation : 60 mn

Ingrédients pour 6 personnes : Cliquez ici pour acheter de la vanille de Madagascar

Fruits exotiques

  • 125 gr de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 500 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 3 caramboles
  • 30 à 40 fraises

Action !!

Pour la présentation, réserver 6 jolies fraises, 18 étoiles de caramboles et 6 mini-tiges de gousse de vanille

 

La crème anglaise

  1. Dans une casserole faire chauffer le lait. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines noires et les ajouter dans la casserole de lait.
  2. Dans un grand bol, placer le sucre et les jaunes d’œufs pour les battre en omelette. Y ajouter le lait chaud tout en continuant de remuer.
  3. Reverser cette crème anglaise obtenue dans la casserole et la faire épaissir à feu doux tout en remuant.

La glace à la vanille de Madagascar

  1. Retirer la crème anglaise du feu pour laisser refroidir puis y incorporer délicatement la crème fraîche avec une spatule. Placer ensuite la préparation dans un récipient hermétique et laisser au congélateur 20 min.
  2. Sortir la crème glacée et gratter avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux. Remettre au congélateur et répéter l’opération 3 fois.

Les coupes de glace métissée à la vanille comme sur la photo.

Présentation glace à la vanille

  1. Découper les fraises mara des bois en 4 et les caramboles en petits triangles, pour ainsi pouvoir alterner les couleurs
  2. Placer quelques fraises au fond de la coupe puis alterner couches de glace, caramboles, glace.
  3. Poser délicatement la fraise, 3 étoiles de caramboles, la petite tige de vanille puis déguster avec bonne humeur

Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)