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RECETTE DE LA GALETTE DE MANIOC DOUX COMME A MADAGASCAR

LE MANIOC DOUX

Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux et notamment à Madagascar. Riche en glucide et sans gluten, le manioc doux est un féculent qui remplace bien les pommes de terre ou le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner la viande, le poisson ou le poulet. Deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne :

  • Le Manioc nature (Bouilli à l’eau et du sel)
  • La galette de Manioc sucrée ou salée (Latabahiny)

COMMENT PRÉPARER LE MANIOC?

Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux et notamment à Madagascar. Riche en glucide et sans gluten, le manioc doux est un féculent qui remplace bien les pommes de terre ou le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner la viande, le poisson ou le poulet. Deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne :

  • Nature (Bouilli à l’eau et du sel)
  • Galette de style Rösti (sucrée ou salée)

RECETTE DE LA GALETTE DE MANIOC DOUX

Temps de préparation : 15 minutes        Temps de cuisson : 20 minutes     

Ingrédients pour 6 personnes : Où acheter ces ingrédients?

  • 1 kg de manioc frais
  • ½ cuillère à café de curry de Madagascar
  • ½ cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’échalote en semoule extra
  • De d’huile pour la friture
  • Sel
  • Poivre de Madagascar

ACTION !!

  1. Peler le manioc, laver et couper en gros morceaux.
  2. Râper à la mandoline
  3. Enlever l’excédent d’eau en passant le manioc râpé dans un torchon propre ou dans une passoire et remettre dans un bol
  4. Rajouter le curry, l’ail en poudre, l’échalote en semoule, le sel et le poivre
  5. Bien mélanger et former de petits tas.
  6. Les plonger dans l’huile de friture chaude environ 3 minutes. (Attention ! Si le feu est trop fort, votre galette dorera très vite mais l’intérieur ne sera pas cuit).
  7. Vérifier la cuisson en piquant l’intérieur de la galette avec la pointe d’une pique de brochette. (Si elle ressort sans bout de manioc, c’est que la galette est cuite).
  8. Sortir les galettes de l’huile en les déposant sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile et déguster.

Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)

 

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Veloma ou à bientôt pour un autre sujet qui nous concerne tous !!

 

La pâte de piment à la malgache

PIMENT HANABERO (Capsicum Chinense)

A Madagascar où il en existe plusieurs variétés, le piment se dit  »SAKAY ». Le plus populaire est le piment Habanero appelé dans les hauts plateaux du pays  »Sakay tsy lanin-dimilahy » Le piment que 5 hommes ne peuvent pas finir; ou sur la côte nord-est  »Sakay be-rereho » Le piment des grands rhumes; sûrement à cause de son effet vasodilatateur.

Communément appelé  »Piment Antillais » en France, le fruit de la plante de la famille des  »Solanacées » s’utilise comme un condiment.

Dans les pays chauds comme à Madagascar, rajouter un peu de piment à une préparation culinaire favoriserait les effets bactéricides sur les aliments, ce qui permet de réduire considérablement les infections intestinales.

On cite de nombreuses vertus tant réelles que fantasmagoriques au piment mais ce qui est sûr, c’est que manger une préparation pimentée facilite la sueur et rafraîchit la peau.

Pour atténuer la brûlure du piment, ne pas boire de l’eau car la capsaïcine contenue dans le piment est liposoluble. La solution la plus efficace étant de manger une banane mûre, vous pouvez même appliquer la purée de banane mûre sur les parties du corps qui piquent.

Au jardin, la poudre de piment mélangée à de l’eau savonneuse s’avère être un puissant insecticide.

Recette de la pâte de piment à la malgache(pour 1 pot de 400gr)

Temps de préparation: 15 minutes environ

Ingrédients:

Ustensile:

  • Des gants.                                                                                                                                                     Surtout, éviter de porter les mains aux yeux ou dans les parties intimes!!

  • 1 Robot mixer

Action!!

  • Nettoyer et épépiner les piments, Peler le gingembre et les découper en morceaux.

  • Dans un mixer, placer les piments, le gingembre, les gousses d’ail, le sel, les baies roses et l’huile.

  • Rapper le zeste de combava, presser le citron et rajouter aux autres ingrédients.

  • Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Mettre en bocal et fermer.

La pâte de piment se conserve durant des mois au réfrigérateur.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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