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CONFITURE DE BRUGNON AU GINGEMBRE

LE GINGEMBRE « ÉPICE DES DIEUX »

Comme un peu partout dans le monde, le Gingembre est l’épice phare dans la cuisine malgache. Il est autant utilisé dans les recettes salées que sucrées.

Originaire d’Asie, le Gingembre est une plante à Rhizome de la famille des Zingibéracée.

Le Gingembre est composé d’une quarantaine d’actifs antioxydants qui peuvent être libérés durant la cuisson car ils résistent à la chaleur.

Riche en Gingérol, en Shogérol et en Paradol, le Gingembre est un analgésique et un puissant anti-inflammatoire.

Nous pouvons donc user et abuser du Gingembre, c’est tout à notre santé!

«Sakaytany mangitry am-bava, viavy tsara mangitry an-day» Ce qui en substance veut dire: «Le Gingembre est bon en bouche autant que la belle femme est bonne sous une moustiquaire»

Allusion aux effets  »Aphrodisiaques » du Gingembre.

A Madagascar on l’appelle «Sakamalao» (Piment mentholé) ou «Sakaytany» (Piment de terre). Vivant en France, j’ai décidé d’épicer ma confiture de pêches au Gingembre pour prévenir des infections dues au froid qui arrive bientôt.

Essayez la recette, vous ne serez pas déçus!

CONFITURE DE BRUGNONS AU GINGEMBRE

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 1h

Pour 3 pots de 250 ml

Action!!

  1. Laver les fruits, les dénoyauter et découper la pulpe avec la peau en petits dés de 1 cm² environ.

  2. Laver, peler et râper le Gingembre.

  3. Dans un faitout porter l’eau à ébullition et y verser le sucre pour en faire du sirop. Y ajouter ensuite les Brugnons, le Gingembre, le jus d’1/2 citron les Gousses de Vanille et le Bâton de Cannelle.

  4. Laisser évaporer l’eau à grand feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la confiture s’épaississe.

Astuce!!

Pour savoir si la confiture est bien finie, poser un peu de sirop dans une assiette propre et bien sèche, attendre un peu et incliner l’assiette. S’il coule et tombe c’est qu’il faut encore l’épaissir et continuer la cuisson. Si le sirop se fige, vous pouvez arrêter le feu et mettre votre confiture en bocal tant que c’est chaud.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

Je vous invite à commenter et à me faire part de votre propre expérience qui, je n’en doute pas, est très passionnante.

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Veloma ou à bientôt pour un autre sujet qui nous concerne tous!!

LAIT DE COCO

COMMENT FAIRE LE LAIT DE COCO COMME A MADAGASCAR

On obtient du lait de coco en pressant la pulpe de coco sec avec de l’eau tiède. Ne pas confondre l’eau de coco qui vient de la noix verte et le lait de coco qui provient de la pulpe râpée de la noix mûre et sèche.

La plus grande production de cocotiers de Madagascar se trouve au Nord-Est de l’île, à Sambava. Une ville située juste à 80 km au nord d’Antalaha la ville de mon enfance. Dans cette région, nous mangeons le coco à toutes les sauces. (Bonbon coco, Sablé au coco, Poisson au coco, Manioc au coco, Huile de coco, Etc…) Comment faire des bonbons coco fondants de Madagascar en vidéo

Le lait de coco contient du fer, du potassium et du phosphore. Riche en lipide, il donne de l’onctuosité et de la douceur aux plats. Essayez la viande blanche au coco: Une tuerie! C’est très bon.

L’avantage avec le lait de coco est qu’il s’utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés. Ainsi, il peut remplacer la crème fleurette dans les gratins, le lait dans les soupes, les entremets ou les gâteaux. ( Réduire l’huile ou le beurre lors de l’adaptation.)

Comment obtenir 300 ml de lait de coco?

LA RECETTE

Temps de préparation: 20mn

Temps de cuisson: 0mn

Ustensile:

  • 1 râpe pour coco.

  • 2 bols pour malaxer et récupérer la pulpe râpée.

  • 1 vieux torchon propre.

Ingrédients:

  • 1 noix de coco bien sèche (ou 500 gr de noix de coco râpée)

  • 1 verre d’eau tiède (2 verres d’eau chaude si vous utilisez du coco râpé déshydraté du commerce)

Action!!

  1. Râper la noix de coco et réserver dans un bol.

  2. Mettre l’eau à chauffer, juste assez pour le toucher.

  3. Verser la première moitié de l’eau tiède dans le bol de pulpe de coco râpée et malaxer pour extraire le lait.

  4. Placer le tout dans un torchon et récupérer le lait en essorant.

  5. Recommencer l’opération avec la deuxième moitié d’eau tiède.

Vous avez votre lait de coco prêt à l’emploi. Il se garde 2 jours au réfrigérateur et se conserve bien au congélateur.

Le déchet de pulpe de coco est excellent pour faire du compost au jardin.

La noix s’utilise pour fabriquer des bijoux ou des ustensiles de cuisine.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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Banane Plantain au goûter

DÉLICE DE BANANE PLANTAIN

DE MADAGASCAR

La banane plantain est une espèce à cuire de la famille des Musaceae qui pousse dans les pays tropicaux comme Madagascar. D’où le nom en malgache  »Akondro lahy » se prononce  » Akoundrou lah  » Qui se traduit en français par  » Banane mâle ». Elle a une plus faible teneur en calorie et contient davantage d’amidon résistant par rapport à la banane de dessert. Elle contient à la fois de la dopamine et de la vitamine C, ce qui la rend riche en antioxydants.

Attention cependant aux personnes allergiques aux latex car elles pourraient démontrer une hypersensibilité à la banane plantain comme à d’autres aliments tels l’avocat ou encore le kiwi.

Beignets de banane plantain Pour voir en vidéo, cliquez ici

Plantain banana Donuts

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:

  • 2 Bananes plantain (Bien mûres, la peau un peu noircie)

  • 125 grammes de farine

  • 4 œufs

  • 50 grammes de sucre

  • 1/2 cuillère à café de cumin de Madagascar
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 7 cm de cannelle en bâton qu’on écrase au pilon ( La cannelle de Madagascar est très facile à écraser)
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

  • 1 pincée de sel

  • Du lait (facultatif)

Action!!

  1. Bans un bol, faire une pâte lisse en mélangeant la farine, les œufs, le sucre, le cumin écrasé, la cannelle en poudre, le bicarbonate et le sel. Le lait servira à assouplir la pâte en cas de nécessité.

  2. Peler les bananes et les couper en quatre ou six.

  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile pour la friture.

  4. Tremper les bananes dans la pâte et plonger les dans l’huile chaude à feu moyen doux, 3 minutes de chaque côté.          (Si le feu est trop fort, les beignets brûlent et ne sont pas cuits à l’intérieur )

  5. Poser les beignets sur du papier absorbant avant de dresser le plat et déguster.

    Mazotoa homana. ( Bon appétit )

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