Cuisses de canard mijotées sur leur lit de haricot plat est la recette qui rappelle le repas dominical à Madagascar. En effet, la volaille représente un met de choix que l’on mange pour les grandes occasions. La taille de la bête dépendant souvent de l’envergure de l’événement. Ainsi, dans les habitudes malgaches, le poulet et […]

Il s’agit de faire du caca pigeon comme à Madagascar. Ce sont les croquettes tant appréciées en apéro ou même au goûter. De surcroît, lorsque parfumé au curcuma et au cumin, le caca pigeon devient incontournable. Par ailleurs, avec les ingrédients que j’utilise, mes croquettes ne sont pas gras du tout. Car, je n’ajoute ni […]

Verrine avocat et patate douce est un mariage réussi de deux recettes malgaches. La crème d’avocat et la purée de patate douce au lait de coco nous révèlent toute l’ingéniosité de la cuisine de l’océan indien. Ce surprenant mariage de deux recettes Malgaches est un pur délice. La crème d’avocat d’une part et la purée […]

Les rillettes de thon à la mousse d’avocat, est une autre recette d’inspiration malgache. Cette préparation est un exemple d’adaptation des produits exotiques au goût des occidentaux. Bien que les avocatiers ne poussent pas en France, le fruit à la fois charnu et onctueux fait l’unanimité. Selon leurs origines les avocats ont des tailles variées. […]

Palets de patate douce sont sans gluten ! Bien que mon but soit de faire connaître les habitudes alimentaires malgaches, l’intelligence serait de les adapter au goût des occidentaux. Voici donc ce qu’on pourrait bien faire avec de la patate douce. Qu’est-ce que la patate douce ? Pour réaliser mes palets de patate douce, il ne me […]

Saoaba ou Kadaka selon les régions de Madagascar est un mélange de tubercules et de fruits verts. C’est une recette initialement préparée comme une alternative au riz. En outre, c’est ce que l’on mangeait en période de soudure lorsque le riz manquait. Par ailleurs, ce plat typique est en passe de détrôner ce dernier. Il […]

Mofo sakay est, à mon avis, ma première initiation au goût pimentée. Car aussi loin que remonte mes souvenirs d’enfance, je vois ces beignets très colorés qui font saliver. En occurrence, leurs jolies couleurs vertes et rouges sur fond orangé sont très engageants. Ce qui fait que très jeune on se laisse tenter et nous […]

Le rô-mazava est cette autre recette typiquement malgache revisitée et adaptée au goût de tout le monde. Ainsi, le rô-mazava est traditionnellement le bouillon qui aide à digérer l’assiette de riz. Il fait partie intégrante des habitudes alimentaires malgaches. Tout d’abord, il était composé de feuilles fraîches de brèdes et de beaucoup d’eau. Ensuite, la […]

Le riz curcuma au lait de coco est une recette traditionnelle malgache. Il est vrai que le lait de coco contient du fer, du potassium et du phosphore. Riche en lipide, le lait de coco donne aussi de l’onctuosité et de la douceur aux préparations culinaires. De couleur jaune enthousiasmante, le Curcuma de Madagascar est […]

Comment préparer le manioc doux est la question qu’on se pose devant les rayons de produits exotiques des supermarchés. Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux. Notamment à Madagascar où il remplace le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner la viande, […]