Posts Tagged: Recette malgache

Riz Curcuma au coco Riz Curcuma au coco

RIZ CURCUMA AU LAIT DE COCO ET SON ROUGAIL DE TOMATE

On 25 mai 2017 by viavy-gasy With 0 Comments - Cuisine de Madacascar

Le lait de coco contient du fer, du potassium et du phosphore. Riche en lipide, il donne de l’onctuosité et de la douceur aux préparations. Le Curcuma de Madagascar est connu et reconnu pour ses bienfaits sur notre santé et donne cette couleur jaune enthousiasmante. Le tout sublimé par le goût acidulé du rougail de tomate nature qui contrebalancera la douceur du lait de coco. Comment faire son lait de coco soi-même ?  

L’avantage avec le lait végétal de coco est qu’il s’utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés. Ainsi, il peut remplacer la crème fleurette dans les gratins, le lait dans les soupes, les entremets ou les gâteaux. (Réduire l’huile ou le beurre lors de l’adaptation.)

La recette traditionnelle du riz au coco

Temps de préparation : 5 mn 

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes : 

Comment faire le lait de coco

Façon traditionnelle de faire son lait de coco

Cliquez ici pour voir la vidéo de la préparation

  • 1 bol de 350 ml de riz basmati blanc
  • 1 bol de 350 ml d’eau
  • 1 bol de 350 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de curcuma de Madagascar
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Madagascar
  • Sel

Action !!

  1. Dans une casserole épaisse, faire chauffer l’huile
  2. Y faire revenir le riz en remuant 2 minutes sans pour autant le griller.
  3. Tout en remuant rajouter le curcuma, le sel et le poivre de Madagascar.
  4. Y verser le bol de 350 ml d’eau et laisser bouillir jusqu’à absorption complète de l’eau par le riz environ 10 min.
  5. Y verser enfin le bol de 350 ml de lait de coco, recouvrir la casserole et remuer de temps en temps.
  6. Baisser le feu à très doux (10 minutes environ)
  7. La casserole toujours refermée, éteindre le feu et laisser étouffer 5 autres minutes.
  8. Servir accompagné de rougail de tomates

ASTUCE: Après les 5 dernières minutes, vérifier la cuisson du riz et, si vous le voulez plus cuit, rajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et remettez sur feu très doux encore 2 autres minutes.

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RECETTE DE LA GALETTE DE MANIOC DOUX COMME A MADAGASCAR

On 8 mai 2017 by viavy-gasy With 0 Comments - Cuisine de Madacascar

LE MANIOC DOUX

Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux et notamment à Madagascar. Riche en glucide et sans gluten, le manioc doux est un féculent qui remplace bien les pommes de terre ou le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner la viande, le poisson ou le poulet. Deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne :

  • Le Manioc nature (Bouilli à l’eau et du sel)
  • La galette de Manioc sucrée ou salée (Latabahiny)

COMMENT PRÉPARER LE MANIOC?

Le tubercule de manioc doux originaire de l’Amazonie est très répandu et consommé dans les pays tropicaux et notamment à Madagascar. Riche en glucide et sans gluten, le manioc doux est un féculent qui remplace bien les pommes de terre ou le riz. On peut donc l’accommoder de différentes manières pour accompagner la viande, le poisson ou le poulet. Deux recettes faciles parmi tant d’autres que j’affectionne :

  • Nature (Bouilli à l’eau et du sel)
  • Galette de style Rösti (sucrée ou salée)

RECETTE DE LA GALETTE DE MANIOC DOUX

Temps de préparation : 15 minutes        Temps de cuisson : 20 minutes     

Ingrédients pour 6 personnes : Où acheter ces ingrédients?

  • 1 kg de manioc frais
  • ½ cuillère à café de curry de Madagascar
  • ½ cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’échalote en semoule extra
  • De d’huile pour la friture
  • Sel
  • Poivre de Madagascar

ACTION !!

  2. Peler le manioc, laver et couper en gros morceaux.
  3. Râper à la mandoline
  4. Enlever l’excédent d’eau en passant le manioc râpé dans un torchon propre ou dans une passoire et remettre dans un bol
  5. Rajouter le curry, l’ail en poudre, l’échalote en semoule, le sel et le poivre
  6. Bien mélanger et former de petits tas.
  7. Les plonger dans l’huile de friture chaude environ 3 minutes. (Attention ! Si le feu est trop fort, votre galette dorera très vite mais l’intérieur ne sera pas cuit).
  8. Vérifier la cuisson en piquant l’intérieur de la galette avec la pointe d’une pique de brochette. (Si elle ressort sans bout de manioc, c’est que la galette est cuite).
  9. Sortir les galettes de l’huile en les déposant sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile et déguster.

Mazotoa Homana ô ô. (Bon appétit)

 

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LE GINGEMBRE «ÉPICE DES DIEUX»

On 4 septembre 2015 by viavy-gasy With 0 Comments - Cuisine de Madacascar, Santé

LA SOUPE DE POULET AU GINGEMBRE

A LA MALGACHE

Comme un peu partout dans le monde, le Gingembre est l’épice phare dans la cuisine malgache. Il est autant utilisé dans les recettes salées que sucrées.

Originaire d’Asie, le Gingembre est une plante à Rhizome de la famille des Zingibéracée.

Le Gingembre est composé d’une quarantaine d’actifs antioxydants qui peuvent être libérés durant la cuisson car ils résistent à la chaleur.

Riche en Gingérol, en Shogérol et en Paradol, le Gingembre est un analgésique et un puissant anti-inflammatoire.

« Sery vitan’ny sakamalao tsy hamonoana vantotr’akoho » Ce qui en substance veut dire: « Pourquoi sacrifier un coq lorsqu’on peut soigner le rhume avec du gingembre?»

A Madagascar on l’appelle «Sakamalao» (Piment mentholé) ou «Sakaytany» (Piment de terre). A part le fait d’utiliser cette épice à toutes les sauces, le Bouillon de Coq au Gingembre est le meilleur remède connu et prisé pour prévenir des infections dues au froid.

Nous pouvons donc user et abuser du Gingembre, c’est tout à notre santé!

RECETTE DE LA SOUPE DE POULET AU GINGEMBRE A LA MALGACHE

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

Action!!

  1. Découper le poulet, Saler puis poivrer.

  2. Rajouter le Gingembre en poudre ou le Gingembre frais finement râpé. Bien mélanger le tout et laisser reposer.

  3. Porter l’eau à ébullition et y plonger les morceaux de poulet assaisonnés.

  4. Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

  5. Servir très chaud en l’agrémentant de ciboulette hachée.

    Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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ENCORNET ET SA TAGLIATELLE DE LÉGUMES

On 22 juin 2015 by viavy-gasy With 0 Comments - Cuisine de Madacascar

ENCORNET (CALMAR) ET DUO DE LEGUMES

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes en tout

Ingrédients pour 2 amoureux:

Action!!

  1. Mixer le beurre de cacahuète, le lait de coco, le jus d’1 citron vert, le gingembre râpé ou le gingembre moulu, le sucre, le sel et le poivre noir. Réserver dans un bol.

  2. Plonger les lamelles d’Encornet dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles diminuent un peu et rendent l’écume.

  3. Égoutter et couper en dés de 2 cm environ.

  4. Chauffer la poêle d’huile d’olive et y jeter les dés d’Encornet ou Calmar préalablement égouttés.

  5. Remuer et ajouter les 2 gousses d’ail pilées ou l’ail en poudre. Laisser roussir.

  6. Rajouter le mélange qu’on a réservé initialement dans le bol, remuer, rectifier l’assaisonnement.

  7. Réduire la sauce 1 petite minute pour légèrement l’épaissir et éteindre le feu.

Pour la tagliatelle de carotte/courgette

  • 3 courgettes bien vertes

  • 400 gr de carottes

  1. Laver et peler les carottes.

  2. Laver et équeuter les courgettes.

  3. A l’aide d’un éplucheur ou économe, faire des lamelles de légumes

  4. Faire blanchir les légumes 1 minute dans de l’eau bouillante salée et égoutter

Présentation

Dresser le plat en arrosant les tagliatelles de légume avec la sauce Coco/Beurre de cacahuète. Saupoudrer le tout avec les pistaches grossièrement écrasés et les graines de Baies roses.

Mazotoa Homana ô ô. ( Bon appétit )

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