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LES HABITUDES ALIMENTAIRES MALGACHES

Manger c’est vivre. Les habitudes alimentaires suscitent des débats passionnés. Le repas passe du simple besoin de survie de l’homme jusqu’à atteindre une forme d’art de vivre dans certaines cultures. Dans tous les cas, si la variété du choix et la façon de préparer le repas diffèrent, les malgaches font du repas une poésie.

Quelques dictons malgaches autour du repas :

  • « Manasa vahiny tsy tonga : Sady voky no afaka adidy »  »Un invité qui annule au dernier moment ne nous offusque pas car nous ne sommes plus tenus par le devoir et nous mangeons bien »
  • « Tagnana ankavia miandry » ‘’Notre main gauche vous a attendu mais la droite a déjà commencé ». (Pour les personnes qui arrivent en retard au repas) 

Dans le Nord-Est de Madagascar d’où je viens, l’art de la table a évolué. Les citadins mangent avec fourchettes et couteaux mais, dans nos campagnes nous continuons de manger avec seulement une cuillère et nos dents font office de couteaux et fourchettes. Et, quand on n’a plus de dent, les dictons moqueurs sont légions dont voici mon préféré : « Mivezivezy ny katsaka ambavan’ny antitra »  »Le grain de maïs fait beaucoup de va et vient dans la vieille bouche sans dents. » 🙂

Que ce soit lors des fêtes traditionnelles où nous mangeons dans des feuilles de  »Lingoza » (Amomum angustifolium )  pour ne pas avoir à faire la vaisselle, ou dans la vie de tous les jours, le riz reste l’aliment de base. En effet, on en mange aux 3 principaux repas de la journée. Voici un exemple d’un repas classique du malgache moyen qui généralement est accompagné d’ une pâte de piment.

Au petit déjeuner nous prenons ce qu’on appelle :« Ankera » »Restes de la veille’‘ ou du manioc doux, patates douces, ignames, bananes vertes etc.…Du thé qui en réalité est une infusion de feuilles de  »ravimboafotsy » seules ou mélangées aux feuilles de citronnelles, aux bâtons de cannelle ou encore à du gingembre. On termine le petit déjeuner avec du café et bien sûr du lait de zébu quand une vache a un petit.

Au déjeuner c’est une grosse part de riz accompagné de temps en temps de poisson ou de viande pour ceux qui en ont les moyens. Mais, riches ou pauvres mangent le riz avec le  »ro-mazava’‘ un bouillon de feuilles diverses et variées de moringa, de manioc, de patates douces Etc.… sans oublier achards de légume ou le rougail de tomate. Le tout stimulé par la pâte de piment à la malgache.

Le bon bol de  »rano ampango » est omniprésent : L’eau bouillie dans la casserole qui a servi à cuire le riz et dont on a pris soin de brûler le fond pour parfumer le riz mais aussi pour donner une jolie teinte ambrée à l’eau. En réalité, le charbon contenu dans le  »rano ampango » prévient d’éventuels dérangements intestinaux. Nos ancêtres étaient docteurs ! 🙂 Nous ne buvons que de cette eau bouillie pour ne pas tomber malade.

Le dîner c’est à peu près la même chose qu’à midi, toujours poussé à coup de  »rano ampango ».

Notre goûter de quatre heure de l’après-midi est généralement fait de racines bouillies salées ou sucrée. Même si on s’est explosé la panse au goûter, deux heures après nous faisons toujours honneur à la grosse assiette de riz. Mon oncle avait l’habitude de dire que dans le ventre du vrai malgache le riz a une place très spéciale qu’il faut satisfaire. Et je l’ai cru parce qu’on a toujours bon appétit dans ma famille.

Vous vous demandez où est le dessert, et bien ce sont des fruits à volonté à n’importe quelle heure de la journée et dieu sait qu’à Antalaha Madagascar nous avons un large choix de fruits exotiques. Toute l’année on a des fruits connus tels que papayes, mangues, litchis, oranges, mandarines, ananas, canne à sucres, et des plus exotiques moins connus comme les jacques, sapota, les prunes Cythère et toutes sortes de baies sauvages, des caramboles et beaucoup d’autres encore. Je n’exagère pas, il y en a vraiment beaucoup.

Traditionnellement l’expression :  »Suivre un régime amincissant » n’existait pas vu la faible teneur en calorie dans tous ces aliments. Le monde moderne nous a apporté tout ce qui peut faire grossir et nous sommes actuellement en train de réaliser que l’obésité existe déjà dans certaines régions aisées de Madagascar.

Doit-on s’en inquiéter ou en rire ? Il fut un temps où une femme bien en chair était enviée et faisait la fierté de son époux parce que c’était un signe de bonne condition sociale.

Je vous invite à commenter et à me faire part de votre propre expérience qui, je n’en doute pas, est très passionnante.
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Veloma ou à bientôt pour un autre sujet qui nous concerne tous!!