Faire du confit de canard aux épices malgaches
Blog Le kanto
Faire du confit de canard aux épices malgaches

Faire du confit de canard nécessite une grande précision dans le choix des épices pour réussir la recette. Contrairement aux autres formes de mijoté de viande, comme pour le romazava par exemple, c’est plus subtil pour le canard. Car il faut par ailleurs, tenir compte de l’odeur primaire assez forte de la viande de canard. C’est la raison pour laquelle les épices à forte teneur en parfum font figure de favori.

En effet, pour faire du confit de canard il faut choisir les épices tel le gingembre moulu pour son piquant. Ceci afin de neutraliser l’odeur primaire de la volaille. En plus du gingembre, la poudre de zeste combava moulu est un atout essentiel pour son parfum. De fait, les effluves très prononcées d’agrume du combava stabilisent la saveur du canard. Par ailleurs, nuancé par les graines de voatsiperifery, le poivre sauvage de Madagascar au goût boisé, le confit de canard devient moelleux. Pour le reste, il n’y a plus qu’à patienter pour la cuisson à feu doux.

Les ingrédients pour faire du confit de canard

Faire du confit de canard devient aisée en respectant bien les étapes telles que sur la vidéo. Pour ce faire, il faut juste:

  • 4 belles cuisses de canard ou drakidraky
  • 500 grammes de haricot plat
  • 1 Cuillère à soupe de sauce de soja
  • Herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de miel de baies roses
  • ½ cuillère à café de Gingembre moulu de Madagascar
  • 1 cuillère à soupe de sauce huitre
  • ½ cuillère à café de poudre de zeste de combava
  • 1 oignon blanc et 1 échalote
  • ½ cuillère à café d’ail moulu
  • Quelques graines de baies roses
  • Des graines de voatsiperifery
  • Du sel et du poivre de Madagascar
  • Cuillère à soupe d’huile

Pour terminer, il ne reste plus qu’à dresser le plat en présentant le confit de canard accompagné d’un petit bol de riz. Etant donné que c’est une recette malgache, les légumes et la pâte de piment n’est jamais très loin.

Vite fait

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