Achards de mangue verte est une autre forme de rougail que l’on affectionne à Madagascar. En effet, le fruit vert au goût acidulé permet d’accommoder des recettes qui accompagnent les différentes grillades. Dans les îles de l’océan indien, on reconnait une femme enceinte par ses envies de mangues vertes. Mais à part cela, la préparation gagne les faveurs de tous parce qu’elle passe presque pour un condiment. Un peu comme le rougail pistache ou la pâte de piment.

Recette d’achards de mangue verte

Origine de la recette: Madagascar et îles de l’océan indien
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson des encornets : 10 mn
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients pour l’achards de mangue verte et l’encornet

Pour l’achards 
1 belle mangue verte de 500 grammes
2 piments verts (Facultatifs)
2 échalotes, du sel et du poivre
Pour l’encornet 
600 grammes d’encornet
1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne
Sel et poivre noir de Madagascar
1/2 cuillerée à café de kari ou curry de Madagascar
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café d’ail moulu
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Quelques graines de baies roses

La recette se fait en deux étapes. Ainsi, pendant que l’on prépare l’achards, on laisse l’encornet macérer dans ses épices de Madagascar et du monde.

Étapes de préparation de l’achards de mangue verte

Préparation de l’achards de mangue

1. Laver et peler la mangue verte
2. Dans un bol, râper le fruit vert avec une mandoline pour en faire de fines hachures.
3. Peller l’échalote et émincer en fines lamelles afin de respecter l’aspect général de l’achards.
4. Épépiner les piments verts et couper en lamelles
5. Ajouter à l’achards de mangue verte, les échalotes, les lamelles de piment, le sel puis le poivre. Laisser reposer au frais pour que les différentes saveurs se marient à merveille.

Préparation de la grillade d’encornet

1. Porter un litre d’eau à ébullition.
2. Y plonger ensuite les encornets puis laisser pendant trois minutes. C’est pour que le crustacé rende l’écume et rétrécisse comme lors de la préparation de l’encornet et sa tagliatelle de légume.
3. Égoutter puis placer dans un bol.
4. Ensuite, assaisonner avec le piment de Cayenne, le kari et l’ail moulu puis, saler et poivrer.
5. Enfin, verser de la sauce de soja puis mélanger le tout et laisser mariner une dizaine de minutes.
6. Dans une poêle à griller, faire chauffer un peu d’huile et faire griller les encornets. Cinq minutes sur chaque face suffisent.

Présentation du plat d’achards de mangue verte et de l’encornet

Napper le fond du plat d’achards de mangue verte et disposer ensuite les rondelles grillées d’encornet. Pour plus d’effet, parsemer de quelques graines de baies roses de Madagascar.
En accompagnement de la grillade d’encornet, l’achards de mangue verte est la recette la plus simple à faire. En outre, il faut aller cueillir le fruit dans l’arbre là où pousse le manguier. Cependant, lorsque l’on est en Europe, on en trouve facilement sur les rayons exotiques des supermarchés. Et, afin d’optimiser la saveur du fruit vert , très peu d’ingrédient suffit pour accommoder la recette d’achards de mangue.

Les épices qui font une bonne grillade d’encornet

Les épices comme l’ail moulu, le piment de Cayenne et le curry de Madagascar font une bonne grillade d’encornet. Parce que les poissons et fruits de mer se marient bien avec l’ail frais ou moulu. En outre, le kari ou curry de Madagascar apporte cette saveur qui caractérise les grillades des îles de l’océan indien. Bien évidemment, par son piquant, le piment de Cayenne relève la recette pour stimuler encore plus l’appétit des convives.