Les beignets aux légumes nous viennent de l’Inde où l’on dénombre le plus de végétariens. À juste titre, la maîtrise des épices de la recette de bugnes salé fait la renommée de cette gourmandise. Par ailleurs, les mofo sakay de Madagascar sont inspirés de la recette de beignets végans salés.

Recette de beignets aux légumes

Pour cette recette de Badji, je choisis la courgette et le poivron rouge pour nuancer les couleurs. Mais pas que, car les poivrons rouges se marient très bien avec les courgettes et donnent une saveur exceptionnelle aux pakoras.

Origine : Indienne

Repas : Entrée ou Plat complet

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes en friture

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients pour beignets végans salés

250 g de farine 

1 verre d’eau tiède

1 c à soupe de curcuma

½ c à café d’ail moulu

1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar

1 gros oignon

50 g d’amandes effilées 

1 courgette

1 poivron rouge

5 g de levure chimique

1 c à café de bicarbonate

Comment préparer les accras aux légumes

1. Commencer par préparer la pâte à bugnes en mélangeant dans un bol la farine de pois chiche et la farine boulangère.
2. A cela, ajouter le curcuma, l’ail moulu, le poivre puis la levure chimique et enfin le bicarbonate.
3. Ensuite, verser petit à petit l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte relativement épaisse.
4. Le temps de préparer les légumes, laisser reposer la pâte à beignet végane recouverte d’un torchon à température ambiante.
5. Nettoyer la courgette sans la peler puis enlever les proximités dures avant de la détailler en dés réguliers.
6. Ensuite laver, épépiner et découper le poivron rouge en dés.
7. Puis, peler et émincer l’oignon en respectant la découpe des légumes précédents.
8. Ajouter tous les légumes préalablement découpés ainsi que les amandes effilées à la pâte à beignet puis mélanger. En effet, il n’est absolument pas nécessaire de précuire ces dernier pour garder leur croquant. Voir la recette du riz aux légumes.
9. Dans une huile de friture, plonger au fur et à mesure l’équivalent d’une cuillère à soupe de ce mélange. Lorsque les beignets sont dorés, déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

Dégustation des akras aux légumes

Il se trouve que les amandes effilées apportent un croustillant supplémentaire aux Accras Véganes. Étant donné que la recette végane est originaire de l’Inde, il est normal qu’ils se dégustent à la façon indienne. C’est la raison pour laquelle on les mange généralement accompagnées d’une sauce au yaourt parfumée à la coriandre fraîche.

En outre, dans les îles de l’océan indien, on préfère accompagner nos pakoras de rougail pistache. Éventuellement, avec un peu de pâte de piment maison pour aiguiser encore plus l’appétit des adeptes de sensations fortes.