Butternut farcie au four est une recette d’origine européenne très vite devenue internationale. Dû à son goût agréablement douce, proche de celui de la noisette, la cucurbitacée est facile à accommoder. Ainsi, nul besoin de fioritures : Des ingrédients basiques comme le fromage de chèvre et quelques lardons suffisent à sublimer le fruit qui se mange en légume.

Par ailleurs, au niveau de l’assaisonnement de la recette d’hiver comme le chou farci, on reste minimaliste. Puisque seuls rentrent dans la préparation, des épices simples tel le macis et le voatsiperifery. Il s’agit du poivre sauvage endémique à Madagascar.

Ingrédients pour bien faire du butternut farcie

Origine : Internationale    

Type de plat : Plat complet

Durée de préparation : 15 minutes      

Temps de cuisson : 40 minutes au four 180°

Catégorie : Cuisine aux épices de Madagascar

1 Courge butternut

1/2 cuillère à café de Macis moulu

200 grammes de lardons

1 échalotes

1 bûche de fromage de chèvre (200 grammes)

20 cl de crème liquide ou de lait de coco. 

Poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery

Des feuilles de ciboulette

Du sel (facultatif car les lardons sont déjà salés)

Étape de préparation du butternut farcie

1. Avant toute action, préchauffer le four à 180° puis laver et essuyer la courge butternut sans l’éplucher.
2. Détailler ensuite le fromage de chèvre en de petits dés réguliers puis réserver.
3. Peler et émincer l’échalote. Réserver
4. Avec un bon couteau, commencer par fendre en deux la doubeurre dans le sens de la longueur.
5. Dans le but de faire une cavité permettant de déposer la farce, creuser l’intérieur du fruit à la cuillère parisienne. Réserver
6. Ensuite récupérer l’excès de pulpe de la courge et détailler au couteau pour en faire de petits morceaux.

La farce

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote.
2. Ajouter ensuite les lardons et laisser rendre du jus jusqu’à évaporation complète.
3. Pour finir, verser l’excès de pulpe de doubeurre dans la préparation. Laisser suer puis s’évaporer.

Le butternut farci

1. Répartir équitablement la farce dans les deux moitiés de courge
2. Y verser ensuite le lait de coco ou la crème liquide
3. En dernier lieu, recouvrir de dés de fromage de chèvre puis mettre au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. 
4. Au bout de 40 minutes, vérifier la cuisson du voatavo en y plongeant la pointe d’un couteau propre et sec. S’il en ressort propre, c’est que la butternut farcie est prêt à être déguster à la cuillère.

Le butternut farci ou Voatavo, une nouvelle idée à Madagascar

La version française du butternut farci représente bien son nom de doubeurre farcie. À juste titre car, la texture de la courge cuite au four rappelle celle de la noisette. Par ailleurs, l’idée d’utiliser le macis et le voatsiperifery dans le butternut farci relève de la recette salée. Car à Madagascar, on se contente traditionnellement de mettre à bouillir ce cousin du potiron pour le manger tel quel.

C’est sain, c’est naturel et ça permet de profiter du vrai goût de noisette du voatavo. Ainsi, le doubeurre sert aussi à faire des gâteaux de fruit qui sont plutôt consommés au goûter. De nos jours, la cuisson de la courge a évolué et, il est courant de trouver des recettes salées de la cucurbitacée. Parmi ces recettes figurent le butternut farci ainsi que la soupe de potimarron que grands et petits raffolent. 

 Autant que le potimarron, la peau du butternut se mange pas. En ce qui concerne le sel, il faut vraiment avoir la main légère. Ceci, parce que les lardons et le fromage de chèvre sont déjà salés

Petite leçon de vocabulaire malgache

À Madagascar, que ce soit la doubeurre, le potimarron, la citrouille ou le potiron, la cucurbitacée s’appelle officiellement voatavo. Car sur cette île de l’océan indien, on ne distingue pas les différentes variétés de la courge mais ; Selon la région de l’île où l’on se situe, le fruit change de nom. Ainsi, dans le nord c’est du tsirebiky alors que dans le sud de Madagascar la courge est connue sous le nom de taboara. Découvrir les habitudes alimentaire malgaches