La recette des cailles au four parfumées aux épices est une recette d’automne très appréciée. En effet, lorsqu’elles sont préparées dans les règles de l’art, la recette traditionnelle fait des émules. Par ailleurs ce croustillant à l’extérieur de cette recette de volaille et le moelleux de la chair fait l’unanimité auprès des convives.
Origine : Internationale
Repas : Plat de résistance
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients pour la préparation des cailles au four
Pour réussir les cailles farcies, les ingrédients ci-dessus sont nécessaires.
Afin de simplifier la recette traditionnelle, il est préférable de scinder les ingrédients en deux catégories. D’abord, pour l’élaboration de la farce et ensuite, pour le processus de cuisson des cailles aux épices.
Nécessaire pour farcir les cailles
200 grammes de chair à saucisse
1 oignon
200 grammes de champignons de Paris
2 pains de mie
1 verre de lait
1 œuf
Des feuilles de persil plat
Eléments pour la cuisson des cailles au four
4 Cailles
2 cuillères à soupe d’huile
20 cl de bouillon de poule
½ cuillère à café de piment de Cayenne
¼ de cuillère à café de fenugrec moulu indispensable comme dans la marinade du poulet
½ cuillère à café de curcuma de Madagascar
20 grammes de beurre mou
Comment préparer les cailles au four
Ces délicieuses cailles cuites au four sont simple à préparer. Pour voir la recette en vidéo, cliquez sur l’image ci-dessus
- Tout d’abord, faire tremper le pain de mie dans le lait. Réserver.
- Ensuite nettoyer et émincer finement les champignons de paris, l’oignon ainsi que les feuilles de persil.
- Dans un bol, mettre la chair à saucisse dans un bol puis, ajouter la préparation précédente.
- Enfin, ajouter le pain de mie gonflé de lait et l’œuf entier puis malaxer à la main pour mélanger.
- Fourrer les cailles avec cette farce puis ficeler pour sécuriser avant de passer à la cuisson
Étapes de cuisson des cailles aux épices
Les cailles aux épices sont préalablement dorées à la poêle avant d’épicer et de mettre au four
- Commencer à verser l’huile dans une poêle et faire dorer les cailles farcies sur toutes les faces.
- Entretemps, dans un ramequin, mélanger le piment, le fenugrec et le curcuma au beurre mou.
- Lorsque la volaille est dorée, mettre dans un plat allant au four puis badigeonner avec le mélange de beurre et d’épices.
- Ensuite, verser le bouillon de poule au fond du plat.
- Pour terminer, mettre au four préchauffé à 200° et laisser cuire 45 minutes car la farce n’est pas cuite.
Elaboration de la sauce des cailles farcies
- En fin de cuisson, placer les cailles rôties dans un plat à service. Garder au chaud.
- Ensuite, verser le jus de cuisson dans une casserole puis porter à ébullition et laisser réduire.
- En dernier lieu, lier cette sauce avec de la maïzena délayée dans un peu d’eau.
Les principales épices pour sublimer les cailles au four sont faciles à trouver. Il suffit d’avoir du curcuma, du piment de Cayenne et du gingembre et le tour est joué. Cliquez sur l’image pour vous en procurer
Quel accompagnement pour déguster les cailles aux épices
Généralement, pour de la volaille rôtie, des légumes cuits à la vapeur font des merveilles à la dégustation. Cependant, c’est selon les aspirations et les disponibilités de chacun. Car des pâtes ou du riz safrané sont tout autant délicieux en accompagnement des cailles au four.
