Le cake salé n’est pas ce qu’il se fait le plus à Madagascar. Néanmoins, en cherchant à adapter les mofo sakay malgaches à une version plus moderne, le cake salé s’impose. Et cela, avec quasiment les mêmes ingrédients que pour la recette traditionnelle.

Il paraît que l’huile de friture utilisée pour réaliser les beignets au piment conviennent moins aux diététiciens. Qu’à cela ne tienne car, dans le cake salé au piment et cresson, on garde le goût des mofo sakay. Par ailleurs, la pâte aérienne parfumée aux feuilles cresson et au piment est un voyage gustatif en soi.

Réalisation du cake salé au piment

Cake salé, Cuisine d’inspiration : Mofo Sakay Malagasy – Madagascar

Type de plat : Entrée

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson au four : 200° 

Durée de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour un bon cake salée au piment

• 150 grammes de farine fluide
• 1 sachet de levure chimique
• 200 grammes de feuilles de cresson
• 2 jolis piments antillais frais et mûrs
• 1 gros oignon rouge
• 3 Œufs
• 100 grammes de beurre
• ½ cuillère à café d’ail moulu
• La pointe d’une cuillère à café de poudre de zeste de combava
• Du sel et du poivre noir de Madagascar

Pour le moule : 1 Cuillerée à soupe d’huile de sésame

Pour la garniture du dessus : 1 Cuillerée à soupe de graines de sésame

Préparation de la version cake salé des mofo sakay

• Préchauffer le four à 200°

Les légumes

• Nettoyer les feuilles de cresson, le gros oignon rouge et le piment antillais frais puis les essorer.
• Faire ensuite de fines lamelles de piment et d’oignons rouge. Réserver.
• Couper grossièrement les feuilles et les branches tendres de cresson puis garder de côté.

La pâte

• Dans un bol, verser la farine, la levure chimique, l’ail moulu, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et y creuser le centre.
• Y ajouter les œufs et le beurre préalablement fondu au bain marie ou au micro-onde.
• Battre le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
• Incorporer délicatement les légumes initialement réservés

Le moule à cake

• Enduire le moule à cake d’huile de sésame et d’une fine poussière de farine. Ceci, dans le but de faciliter le démoulage plus tard.
• Verser la pâte dans le moule puis, parsemer le dessus de graines de sésame noir de Madagascar.
• Mettre au four à 200° pendant 10 minutes puis, baisser la température à 190° pour les 35 minutes restantes pour un total de 45 minutes

Dressage du plat de cake salé

• En fin de cuisson, laisser tiédir le moule puis démouler sur un plat ovale
• Faire ensuite des tranches de deux centimètres de cake salé puis servir en entrée.  Accompagnées par exemple d’une salade de tomate et de feuilles de laitue, c’est une bonne idée.

Résultat Final du cake salé

Nous voilà avec un gâteau aérien et bien parfumé. Par ailleurs, le goût des brèdes de cresson et du piment qu’on avait dans les mofo sakay y est toujours. De ce fait, ce cake salé peut faire office d’entrée à consommer sans culpabiliser pour sa ligne.

Il se trouve que, les graines de sésame de Madagascar parfument mais aussi, nuancent bien le goût épicé des légumes. Néanmoins, la quantité de piment utilisée dans la recette du cake salé est laissée à l’appréciation de chacun. En revanche, la poudre de zeste de combava apporte une douce sensation de fraîcheur à la recette.