La chayotte est ce qu’on appelle communément chouchou à l’île Maurice et à la Réunion. À Madagascar par contre, elle est connue sous le nom de saosety. Il s’avère que ce fruit de la famille des cucurbitacées est plutôt consommé en légume. Un peu comme la courgette ; En plus goûteux bien sûr.
Mais, en plus de son utilité en cuisine, le fruit est tout autant apprécié pour ses propriétés amincissantes. À Madagascar, avant de rentrer dans nos robes de bal, nous faisons une cure de chayote à l’eau. Et ceci, dans le but de nous affiner la taille le jour J. Par ailleurs, la sève de la peau de chayote est utilisée comme masque faciale, beaucoup plus efficace que le concombre.
Recette de chayotte et bavette de bœuf sautées aux épices
Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 2 personnes
200 gr de bavette de bœuf
1 Chayotte, Chouchou, Saosety ou Christophine
Huile d’olive
1 Poivron rouge
2 Cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café de graine de cumin
Du poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery (1 cuillère à café)
1 Oignon et 1 échalote
Poudre de zeste de combava (1 pincée)
Préparation de la chayotte et bavette de bœuf
Avant tout, il est primordial de dissocier la préparation des légumes de celle de la viande.
Viande, oignon blanc, cumin et voatsiperifery (Huit minutes)
- Torréfier le cumin et le voatsiperifery dans une petite poêle ensuite les écraser au mortier.
- Découper la bavette de bœuf en lamelles dans le sens la fibre puis réserver.
- Peler l’oignon blanc et l’émincer en petits bâtonnets.
- Dans un wok, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu fort. Y faire ensuite revenir les lamelles de viande et d’oignon. Généralement, afin de garder la viande tendre, trois minutes suffisent.
- Ajouter ensuite les épices préalablement torréfiées et pilées puis 1 cuillère à soupe de sauce de soja.
- Remuer sans cesse pendant trois à cinq minutes puis arrêter le feu et réserver dans un bol. Cela fait en tout huit minutes.
Les légumes et l’échalote (Dix minutes)
- Peler le chouchou, le dénoyauter puis faire des lamelles régulières assez fines.
- Laver et épépiner le poivron rouge pour le détailler en lamelles comme la chayote. Ensuite peler l’échalote et l’émincer dans le sens de la longueur pour respecter l’aspect général de la recette.
- Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le wok et à feu fort, y faire revenir légumes et échalote. Cinq minutes seulement afin de garder les légumes craquants.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de soja, remuer sans cesse pendant 2 autres minutes puis baisser le feu. Recouvrir et laisser suer 2 minutes de plus. Durée total de neuf à dix minutes.
Finition de la chayotte (cinq minutes)
- Remettre à feu fort pendant deux minutes puis, y ajouter la bavette épicée puis bien mélanger le tout.
- Saupoudrer d’une pincée de poudre de zeste de combava, rectifier l’assaisonnement et la recette est prête.
Astuces : Pour éviter d’avoir les mains épaissies par la sève de la Chayote, les peler sous l’eau froide.
La chayotte au quotidien
La chayotte est craquante lorsqu’elle est sautée à l’huile sans la faire préalablement blanchir. En effet, la façon la plus courante de la préparer est en accompagnement des currys de viandes diverses. En Europe, et plus précisément en France, le fruit appelé christophine est plus souvent préparé en gratin. Du moment où les effets amincissants du fruit ont été démontrés, il a été accommodé à la vinaigrette. Il faut reconnaître que, dans les pays chauds, son goût plutôt doux offre un pur délice de fraîcheur en salade.
Mais, comme je l’ai spécifié dans un article sur l’histoire de la cuisine aux épices à Madagascar L’influence de la cuisine chinoise nous fait préparer des légumes craquants. D’où, la recette de la chayotte et bavette de bœuf sautées au cumin et voatsiperifery. Ces épices de Madagascar, et plus précisément le poivre sauvage qui ; Par son goût d’agrume à la fois subtilement boisé sublime le fruit bien craquant et apporte cet équilibre fort appétissant.
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