Le chou farci est la recette gourmande de chaque hiver. En effet, le plat complet composé de viande hachée et de bonnes épices séduit par sa présentation et sa saveur appétissante. De surcroît, la préparation facile encourage à en préparer plus régulièrement. Comme l’autre plat hivernal qu’est la courge butternut farcie, la recette du chou frisé fait sensation.

Comment préparer du chou farci

La recette du chou frisé se prépare en quatre étapes distinctes. Et, lorsque la sauce tomate faite maison rentre dans la préparation, on est sûr de faire plaisir à toute la tablée.

Origine : France

Repas : Plat de résistance

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes 

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients pour la recette du chou frisé

1 gros chou kale

La farce

1 kg de chair à saucisse 

1 carotte

Thym frais

1 cuillère à café d’ail moulu

Curry de Madagascar

1 cuillère à soupe d’échalote en semoule

3 tranches de pain trempées dans du lait

1 œuf 

Sel et poivre

Le bouillon de cuisson

1 carotte

1 gros oignon

3 gousses d’ail

400 ml soit 1 bocal Sauce tomate maison de l’été dernier

40 cl de fond brun de viande

Poivre noir de Madagascar

Huile d’olive

Sel

Étape de préparation de la recette du chou frisé

Préalable à l’élaboration du chou noir

1. Tout d’abord, laver le chou kale entier puis, faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant cinq minutes. 
2. Ensuite, plonger le légume entier dans de l’eau glacée puis égoutter dans une passoire. Ceci afin de stopper la cuisson des feuilles et de préserver sa couleur verte.
3. Enfin, écarter chaque feuille du chou préalablement égouttée puis récupérer le cœur. 

Préparation et assaisonnement de la farce du chou kale

1. Dans un bol, placer la viande hachée de préférence grasse comme la chair à saucisse par exemple.  
2. Hacher finement le cœur du chou frisé avant de l’ajouter au bol de viande.
3. Faire de même avec la carotte
4. Ajouter ensuite l’œuf puis les tranches de pain préalablement trempées dans du lait.
5. Saupoudrer de curry de Madagascar, d’ail moulu et d’échalote en semoule déshydratée. 
6. Hacher finement le thym frais puis ajouter à l’appareil.
7. Enfin, saler et mélanger le tout en pétrissant à la main jusqu’à avoir un ensemble uniforme.

Montage du chou frisé farci

1. Placer au centre une grosse boulette de farce de la taille du cœur de chou. 
2. Rabattre ensuite chaque feuille de chou en intercalant avec le reste de farce jusqu’à reconstituer le chou vert.
3. Pour terminer, ficeler correctement le chou farci de viande épicée puis serrer dans du film alimentaire avant de le laisser au réfrigérateur.

Finition de la recette du chou farci

1. Dans une casserole faire revenir les oignons, la carotte et les gousses d’ail dans de huile d’olive. 
2. Ensuite, ajouter de la sauce tomate maison puis saler et poivrer. 
3. Placer le chou préalablement farci et ficelé sur cette préparation puis versez le fond brun.
4. Si besoin, ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur du chou farci. 
5. Enfin, recouvrir la casserole puis laisser cuire à feu moyen pendant 45  minutes.

Les épices dans la recette du chou frisé

Généralement, dans les recettes qui ont du succès, des épices basiques que nous avons déjà dans nos placards suffisent. En effet, pour sublimer le chou farci il suffit d’avoir de l’ail, du poivre et du curry. Il va de soi que pour son parfum exceptionnel, notre choix pour le curry se porte sur celui de Madagascar. C’est pourquoi on trouve aussi le fameux curry dans nos recettes de pesto de chou vert. Ensuite, à chacun d’y ajouter sa touche personnelle dans l’assaisonnement de la farce.

Pour ma part je privilégie les échalotes en semoule déshydratées pour révéler au maximum la saveur de ma recette de chou navet. Car il est connu que les bulbes séchés libèrent leur parfum au fur et à mesure de la cuisson pour en rehausser la saveur.