La crème de citron est une recette de base que l’on utilise pour garnir les desserts sucrés. En effet, cette recette d’origine anglaise accommode les tartes, les scones et peut même se déguster comme tartine sur du pain. Car, au même titre que la crème pâtissière, le lemon curd se prête à toutes les fantaisies culinaires.  

Recette de crème de citron

L’intérêt de la préparation du dessert au citron est qu’il se prépare en très peu de temps. Car il suffit juste de trouver les quelques ingrédients nécessaires pour pouvoir directement passer à la cuisson.

Origine : Angleterre

Repas : Dessert

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes à feu doux

Niveau de difficulté : Facile et pas cher

Ingrédients pour faire un authentique caillé de citron

Jus de 4 citrons

4 œufs

100 g de beurre

Zeste d’1 citron

½ cuillère à café de poudre du zeste de combava

150 g de sucre

Etapes de préparation de la crème pâtissière

1. Au préalable, Placer dans un bol les éléments secs comme la maïzena, le sucre et la poudre du zeste de combava. 
2. Ensuite, ajouter le zeste d’un citron entier puis mélanger au fouet. 
3. Ajouter les quatre œufs entiers ainsi que le jus de quatre citrons à la préparation précédente. 
4. Enfin, battre au fouet jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que l’ensemble soit homogène. 
5. Pour terminer, placer la casserole sur feu moyen doux puis remuer sans arrêt jusqu’à ce que le tout s’épaississe. 
6. Lorsque la consistance de la crème est assez épaisse, sortir la casserole du feu puis ajouter le beurre ramolli. Il se trouve que certaines personnes ajoutent aussi un peu de rhum arrangé maison, ce qui n’est pas mal non plus.
7. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et assouplisse la crème.
8. Pour enlever d’éventuels bouts de citron et de blancs d’œufs, passer au chinois la crème de citron encore chaude.  
9. Enfin, recouvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir deux à trois heures au réfrigérateur avant la mise en bocal.

Durée de conservation du dessert d’agrume

Il est préférable de préparer la crème au citron par petite quantité car il a une courte durée de conservation. En effet, le maximum que puisse tenir le lemon curd est de deux semaines au réfrigérateur. En revanche, à température ambiante, la crème dessert ne se garde que deux à trois jours seulement.

Quelles épices pour parfumer la recette de base

La saveur puissante de la recette à base de citron se suffit à elle-même. Cependant, une pincée de poudre du zeste de Combava révèle et rehausse le goût d’agrume. Ce qui donne une autre dimension à la finition du caillé de citron acidulé.