Encornet et sa tagliatelle de légume associe légèreté et bien être à la dégustation. 

Recette de l’encornet et sa tagliatelle de légumes

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes en tout

Ingrédients pour 2 amoureux

• 500 gr lamelle d’Encornet fraîche ou Calmar

• 4 cuillerées à soupe de beurre de cacahuète

• 300 ml de lait de coco 

• Le jus d’1 citron vert

• 1 cuillerée à soupe de sucre

• 2 gousses d’ail ou 1/2 cuillère à café d’ail en poudre. 

• Sel

• Poivre de Madagascar 

• 40 gr de Gingembre râpé ou 1 cuillère à café de gingembre moulu. 

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillerées à soupe de Pistache vert grossièrement écrasé

• 1 cuillerée à café de grains de Baies roses 

Réalisation de l’encornet et sa tagliatelle de légumes

1. Mixer le beurre de cacahuète, le lait de coco, le jus d’1 citron vert, le gingembre râpé ou le gingembre moulu, le sucre, le sel et le poivre noir. Réserver dans un bol.

2. Plonger les lamelles d’Encornet dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles diminuent un peu et rendent l’écume.

3. Égoutter et couper en dés de 2 cm environ.

4. Chauffer la poêle d’huile d’olive et y jeter les dés d’Encornet ou Calmar préalablement égouttés.

5. Remuer et ajouter les 2 gousses d’ail pilées ou l’ail en poudre. Laisser roussir.

6. Rajouter le mélange qu’on a réservé initialement dans le bol, remuer, rectifier l’assaisonnement.

7. Réduire la sauce 1 petite minute pour légèrement l’épaissir et éteindre le feu.

Pour la tagliatelle de carotte/courgette

• 3 courgettes bien vertes

• 400 gr de carottes

1. Laver et peler les carottes.

2. Laver et équeuter les courgettes.

3. A l’aide d’un éplucheur ou économe, faire des lamelles de légumes

4. Faire blanchir les légumes 1 minute dans de l’eau bouillante salée et égoutter

Dressage : Présenter le plat en arrosant les tagliatelles de légume avec la sauce Coco/Beurre de cacahuète. Saupoudrer le tout avec les pistaches grossièrement écrasés et les graines de Baies roses.