L’escalope de poulet aux petits légumes est un repas équilibré et délicieux. En effet, la recette facile et rapide à préparer ne nécessite que quelques ingrédients pas chers. De surcroît, l’assaisonnement aux épices de choix permet de réduire considérablement le sel dans la recette. Par ailleurs, la cuisson à l’étouffée des légumes sans y ajouter d’eau préserve les bons nutriments. En revanche, les épices utilisées dans cette recette de volaille sont sensiblement les mêmes que pour les cailles au four.

Recette d’escalope de poulet aux petits légumes

Origine : Internationale

Repas : Plat de résistance 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : Facile et rapide

Ingrédients pour filet de poulet aux légumes

350 g d’escalope de poulet

½ cuillère à café de paprika (piment doux d’Espagne)

½ cuillère à café de fenugrec moulu

1 cuillère à café d’échalote en semoule déshydratée

Jus d’¼ de citron

1 cuillère à soupe de sauce teriyaki 

1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron jaune, 1 oignon et 1 tomate

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de maïzena

½ verre d’eau

Huile

Poivre et sel

Marinade et cuisson de la chair de volaille

1. Tout d’abord, pratiquer de petites incisions dans le blanc de poulet.
2. Saupoudrer ensuite de paprika, de fenugrec et d’échalote en semoule déshydratée.
3. Puis, verser un filet de jus de citron et saler avant de recouvrir d’un film alimentaire étirable.
4. Comme pour la marinade du poulet au barbecue, laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur 
5. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile puis faire dorer la marinade de poulet cinq minutes sur chaque face.
6. Au moment d’arrêter la cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de teriyaki en prenant soin d’enduire toutes les faces du blanc de poulet.

Préparation de la recette aux petits légumes

1. Sans les éplucher, commencer par laver et essuyer l’aubergine, la courgette, les tomates et le poivron jaune.
2. Étêter et équeuter les légumes puis, couper un gros dés. 
3. De même, peler l’oignon et les gousses d’ail puis hacher finement.
4. Dans une sauteuse, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis, faire revenir l’oignon et l’ail émincés. 
5. Ensuite, ajouter les légumes préalablement coupés en gros dés puis saler et poivrer. Bien mélanger. 
6. Recouvrir la sauteuse et laisser cuire à l’étouffée pendant dix minutes à feu moyen. 
7. Remuer à nouveau puis, toujours à couvert, cuire à feu doux cinq autres minutes. 
8. Enfin, délayer la maïzena dans un demi verre d’eau puis verser à la préparation de légumes.
9. Remuer l’ensemble jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse autour des morceaux de légumes puis arrêter le feu.

Dressage du plat de poitrine de poulet aux petits légumes

1. Commencer par couper en tranches la chair de poulet à la sauce teriyaki.  
2. Ensuite, dans un plat à service, déposer le méli-mélo de légumes. 
3. Pour terminer, placer les tranches de poulet sur le lit de légumes puis parsemer de ciboulette fraîche ciselée. 

Les épices pour le dîner familial

Comme pour la marinade du poulet au barbecue, l’échalote en semoule associée au fenugrec est une valeur sûre. Quant au paprika, connu aussi comme piment d’Espagne, il apporte du pétillant très intéressant à la viande de poulet. Par ailleurs, après le temps de macération, l’échalote en semoule libère tout son arôme en cours de cuisson.