Le gâteau de patate douce aux épices de Madagascar tient son originalité du mélange de deux variétés distinctes. En effet, il existe une multitude de variétés de patates douces dans le monde. Alors, il serait dommage de ne pas laisser libre cours à notre créativité et de préparer un dessert exceptionnel. La recette d’aujourd’hui sera donc, un nuancier de couleurs de patates douces parfumé aux épices de Madagascar.

Recette de gâteau de patates douces aux épices de Madagascar

En allant faire les courses dans un magasin exotique, je suis tombée sur deux variétés de patates douces violettes et Orange. Instantanément, mon inspiration me disait de marier les deux variétés pour faire un entremet mémorable. Après cela, je n’avais plus qu’à partir de la recette de base de saoaba de Madagascar.

Origine : Madagascar

Qualité : Dessert

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes au four à 200°

Ingrédients pour faire un bon gâteau de patates douces

Base inspirée de la recette traditionnelle malgache

1,500 kg de patates douces dont 750 gr de violette et 750 gr d’orange. 

400 ml de lait de coco dont 200 ml pour la variété violette et 200 ml pour le jaune.

1 gousse de vanille de Madagascar

½ verre d’eau

2 anis étoilées

½ cuillerée à café de graine de cumin

Du sucre à votre convenance 

De quoi lier la pâte de l’entremet

150 grammes de farine

1 gousse de vanille

1 Cuillerée à soupe de sucre

3 œufs

Pour la finition

1 jaune d’œuf 

1 cuillerée à soupe 

1 cuillère à soupe d’huile de noix pour le moule à cake

Étapes de préparation du gâteau de patate douce

1. Au préalable prévoir deux casseroles distinctes pour nuancer les deux variétés de patates douces
2. Éplucher, nettoyer, couper chaque variété on gros dés puis, placer les tubercules dans deux casseroles différentes
3. Ensuite réduire en poudre les graines de cumin et l’anis étoilé puis ajoutez à part égale dans les deux casseroles de patates douces. 
4. Après cela, verser chaque moitié de lait de coco dans les deux préparations précédentes. 
5. Fendre la gousse de vanille de Madagascar en deux puis placer chaque moitié dans chaque variété de patates douces.
6. Pour finir, ajouter du sucre et portez à ébullition puis, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes

Montage de l’appareil à gâteau de patate douce

1. Commencer par mélanger les œufs, la farine, le demi-verre d’eau et la gousse de vanille puis émulsionner jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Ajouter chaque moitié de l’émulsion précédente aux deux casseroles de patates douces cuites.
3. Toujours distinctement, réduire le mélange en purée.

Cuisson du gâteau de patate douce

1. Avant tout, préchauffez le four à 200°
2. Pendant ce temps, beurrer un moule à gâteau puis, versez la première moitié de crème de patate violette.
3. Ensuite, ajoutez la deuxième couche de crème de patate orange puis égaliser 
4. Enfin, badigeonner le dessus de l’appareil avec un mélange de sucre et de jaune d’œuf. Ceci donnera un extérieur du gâteau de patate douce croustillant et laissera l’intérieur fondant 
5. Mettre au four et laisser cuire pendant 30 minutes avant de laisser tiédir puis, démouler et déguster.

Les épices pour les deux variétés de patates douces

Comme dans la recette du saoaba malgache, mélange de tubercule, le cumin et la badiane sont la panacée. Cependant, quelle serait une recette de dessert d’inspiration malgache s’il n’y a pas de vanille de Madagascar ? Alors la gousse de vanille parfumée rehausse la délicieuse recette de patates douces.

Au cas où les tubercules ne sont pas bien cuites, il ne faut pas ajouter plus de liquide. Il se trouve que l’on cuit bien les patates à la vapeur alors, baisser le feu et prolonger la cuisson de quelques minutes au lieu d’ajouter de l’eau. Car la pâte du gâteau doit rester relativement compacte. Par ailleurs, la cuisson au lait de coco dispense d’y incorporer du beurre.