La gelée de pissenlits est aussi connue sous son nom d’origine franc-comtoise de crameillotte ou tout simplement miel de pissenlits. Parce que sa couleur jaune ambrée translucide ressemble étonnamment au miel.

En effet, la crameillotte est une aventure culinaire de printemps. Car, c’est une préparation que l’on peut entreprendre en famille dès les premiers soleils d’avril. C’est, par ailleurs, une occasion de faire sortir tout le monde au jardin pour la cueillette de ces fleurs comestibles.

Recette de gelée de pissenlits

La recette de marmelade de fleurs de dent-de-lion nécessite de ramasser un millier de fleurs. C’est ce qu’il faut pour obtenir 50 g de pétales de fleur.

Origine : Franche Comté – France

Temps de préparation : 1 heure (Nettoyage et temps de pose compris)

Temps de cuisson : 45 minutes

Niveau de difficulté : Facile et pas cher

Ingrédients pour la recette de pétales de pissenlits

50 g de pétales de pissenlits sans tiges ni verdure

2 oranges

1,5 litres d’eau

2 citrons

750 g de sucre pour 1 litre de jus

2 étoiles de badiane ou anis étoilé

1 gousse de vanille de Madagascar

3 clous de girofle

Préparation de la marmelade de fleurs de dent-de-lion

Cueillette des fleurs de pissenlits

1. Commencer par trouver un jardin sans produits chimiques. Chez soi par exemple ou dans un champ bio.
2. Puis, amasser 50 g de fleurs de pissenlit une à une et sans la tige.
3. Laisser reposer au soleil 20 à 30 minutes avant de les éplucher puis passer à la cuisson de la confiture de fleurs.

Cuisson des pétales de fausse chicorée

1. Sans les peler, laver les oranges et les citrons puis découper en rondelles d’un centimètre environ.
2. Ensuite, placer les fleurs de pissenlits dans un faitout ainsi que les rondelles d’oranges et de citrons.
3. Verser un litre et demi d’eau puis porter à ébullition.
4. Quand ça bout, baisser le feu et laisser infuser en mijotant 20 minutes.
5. Après cela, tamiser au passoire pour récolter le bouillon d’agrumes et de fleurs de dent de lion.
6. Pour ne rien perdre de tous les nutriments, placer les morceaux ramollis dans un vieux torchon propre. Ensuite, essorer pour en extraire le maximum de jus puis, jeter les déchets au compost.
7. Remettre le jus plein de bons  nutriments récoltés dans le faitout puis verser le sucre. Normalement, pour doser la quantité de sucre, il faut tenir compte du volume de liquide restant. À savoir, 750 g de sucre pour 1 litre de jus d’infusion d’agrumes et de fleurs comestibles.
8.  Ensuite, porter à ébullition le jus, le sucre, les étoiles de badiane, les clous de girofle et enfin la vanille de Madagascar puis remuer jusqu’à ce que le sucre fonde.
9. Comme pour une confiture classique, laisser évaporer l’eau pendant 30 minutes environ avant de tester la cuisson. 

Comment savoir si le miel de pissenlits est prêt

1. Comme pour la confiture de tomates vertes, déposer un peu de sirop de crameillottes sur une assiette froide et sèche. Attendre quelques secondes puis pencher l’assiette. 
2. Si le sirop ne tient pas et coule, continuer la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires.
3. En revanche, si après avoir laissé refroidir le sirop et qu’il perle et fige, la gelée est prête. Alors, il n’y a plus qu’à verser dans des bocaux propres et stérilisés.
4. Fermer hermétiquement puis laisser refroidir complètement avant de déguster la savoureuse gelée de pissenlits.

Épices pour sublimer le miel de fleurs comestibles

Plus traditionnellement, la vanille est l’épice d’office à utiliser pour parfumer la gelée de fleurs comestibles. Et, comme les agrumes apportent une note d’amertume à la recette, l’ajout d’anis étoilé est pertinent. Parce que la douceur mentholée de la badiane adoucit la saveur des oranges et des citrons. Ce qui confère au miel de pissenlits une agréable saveur douce-amère très aérienne. Quant aux clous de girofle, ils ajoutent un pétillant exceptionnel à la marmelade de fleur de dent de lions.

À propos de la marmelade de fleurs de dent-de-lion

Idéalement le ramassage des cramaillotes, de son nom franc-comtois, se fait lorsque le soleil est au zénith. Car à ce moment-là, elles sont bien ouvertes et épanouies pour offrir le maximum de pollen bon pour la gelée. C’est donc le moment pour ceux qui ne sont pas allergiques au pollen de s’occuper avant le déjeuner.