Pour mieux comprendre la recette du hena ritra, une leçon de vocabulaire malgache s’impose. Il se trouve que hena  désigne la viande et ritra eau totalement évaporée. Pour faire simple on va dire que c’est de la viande de bœuf braisée.  

Le mijoté de bœuf à la malgache est une recette simple rehaussée d’épices comme le gingembre et le curry. Traditionnellement, la recette se prépare avec de la viande de zébu. Cependant, la technique de cuisson s’applique à d’autres viandes tel le canard ou encore la viande de porc.

Comment préparer de la viande braisée à la malgache

La viande braisée à la façon malgache se prépare en quelques étapes faciles. 

Origine : Madagascar

Repas : plat de résistance

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients pour du mijoté de bœuf à la malgache

1 kg de viande bovine

50 g de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre moulu

3 gros oignons ou 1 cuillère à soupe d’échalote en lamelles déshydratées

500 g de tomates

10 gousses d’ail ou 1 cuillère à soupe d’ail en lamelles déshydratées 

1 cuillère à soupe de Curry de Madagascar

2 cuillères à soupe d’huile

Étapes de cuisson du hena ritra malgache

1. Avant tout, laver et découper la viande en gros morceaux puis, mettre dans une casserole sèche sans huile.
2. Saler puis mettre sur le feu moyen jusqu’à ce que la viande de bœuf rende du jus. Continuer la cuisson du hena ritra jusqu’à évaporation complète du jus primaire.
3. Ensuite, verser l’huile dans la viande de zébu puis remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 
4. Ajouter ensuite les oignons, l’ail, et le gingembre. Remuer pour que la viande de bœuf s’imprègne des condiments parfumés. 
5. Enfin, verser les tomates et le curry de Madagascar puis, mélanger. 
6. Pour terminer, verser 1 litre d’eau. (Juste de quoi recouvrir la viande)
7. Porter le tout à ébullition puis baisser le feu à moyen doux.
8. Enfin, laisser mijoter le tout jusqu’à ce que l’eau de cuisson soit complètement évaporée.

Dégustation du mijoté de bœuf à la malgache

Après avoir rectifié l’assaisonnement, la tambouille de bœuf est prête à servir. 

Il se trouve que le riz naturel est l’accompagnement préféré lors de la dégustation du hena ritra. Quant au gingembre et au curry, ils font pétiller les papilles et stimulent encore plus l’appétit. En outre, les plus téméraires y ajoutent de la pâte de piment faite maison pour plus de sensation.