La rouelle de porc est la partie de la cuisse qui se trouve juste au-dessus du jarret. En effet, le terme rouelle vient du fait que la cuisse ou jambon soit coupé en rondelle. C’est pour cela que la rouelle offre un goût complet puisque le morceau est composé de peau, de chair et d’os. Ainsi la cuisson très lente en cocotte ne nécessite pas l’ajout d’eau et permet d’optimiser cette saveur unique. Par ailleurs cette façon de faire présente l’avantage de rendre la rouelle de porc moelleuse et juteuse. C’est donc une technique qui a fait ses preuves lors de ma précédente préparation de confit de canard.

Quelles épices pour parfumer la rouelle de porc ?

Il se trouve que, pour masquer la forte odeur de viande de porc, il faut une épice forte. Prenons l’exemple du Garam massala qui en hindi veut dire « épices chaudes » : Elle est l’épice toute indiquée puisqu’elle se suffit à elle-même. En fait, c’est un mélange d’épices tel le gingembre, la cannelle, la cardamome, le girofle et la badiane. Il est facile de se procurer toutes ces bonnes épices. Il n’y a qu’à cliquer sur l’image ci-dessous.

Par ailleurs, j’ai choisi d’ajouter, en plus du garam masala, d’autres épices dont l’ail en lamelle déshydratée. Car son parfum se diffusera par petites doses au cours de la longue cuisson. Quant au poivre sauvage de Madagascar ou voatsiperifery ; Il apportera une note boisée propre à faire voyager les papilles. Les graines de cumin en revanche, vont harmoniser et adoucir l’ensemble puisque; En plus du subtil parfum qu’elles dégagent, les graines sont un atout santé majeure. Voici donc les spécificités de la recette de la rouelle de porc :

Origine : Internationale

Type de plat : Plat de viande pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 heures à feu très doux thermostat 3 ou 45°

Coût € : Pas cher

Ingrédients pour la rouelle de porc mijotée en cocotte

• 1 kg 500g de rouelle de porc
• De l’ail en lamelle (1 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à café de garam massala
• 250 grammes de gros oignons
• 1 cuillère à soupe de cumin en graines
• ½ cuillère à café de Voatsiperifery ou Poivre sauvage de Madagascar
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• Du sel

Étapes de préparation de la rouelle de porc mijotée en cocotte

Comment cuire la rouelle de Porc pour qu’elle ne soit pas sèche ? C’est la question qui vient souvent à propos de cette viande pas cher qui néanmoins, est un morceau de choix.

1. Tout d’abord, verser l’huile et la moitié des graines de cumin au fond d’un wok avec couvercle puis bien étaler.
2. Ensuite, peler et couper les oignons en grosses lamelles puis déposer la moitié sur l’huile et le cumin.
3. Saler puis déposer la rouelle de porc entière au-dessus du mélange précédent.
4. Étaler successivement sur la viande le garam massala, l’ail en lamelle déshydratée et la deuxième moitié de graines de cumin.
5. Dans un pilon, écraser grossièrement le poivre sauvage de Madagascar puis l’étaler aussi sur la viande.
6. Pour finir l’assaisonnement, verser la sauce de soja ainsi que le miel puis bien badigeonner le tout à l’aide d’un pinceau.
7. Recouvrir le tout avec la deuxième moitié d’oignon puis mettre le couvercle de la casserole.
8. Poser la casserole sur un feu fort jusqu’à ce que la viande frémisse.
9. Ensuite, baisser le feu à très doux pour une cuisson lente de trois heures.
10. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retourner la viande afin de dorer la partie du dessus

Remarque : La rouelle de jambon assaisonnée rendra du jus qui servira à la cuire durant ces trois heures. Comme pour le canard à l’orange, ceci donnera en fin de cuisson, une authentique viande parfumée et moelleuse. Donc, pas besoin d’ajouter du liquide supplémentaire.

Quel accompagnement pour la rouelle de porc effilochée ?

Plus traditionnellement, en Europe les pommes de terre sont incontournables. En Amérique latine en revanche, on s’en sert de farces dans les « Empanadas ».  C’est parce que l’aspect de la chair ressemble beaucoup à l’effilocher de viande que sur place on appelle « Carne Deshebrada ». Personnellement, afin de profiter du goût parfumé de la rouelle aux épices, je me contente d’accompagnements plus légers. Ainsi, je privilégie le riz nature plus neutre et un petit rougail de tomate pour équilibrer l’ensemble. C’est bien ainsi que l’on savoure le « Henakisoa Ritra », l’autre nom de cette recette à Madagascar. Un peu de pâte de piment en sus ne ferait pas de mal à une fille de l’océan indien que je suis.