La sauce piquante de la langue de bœuf sera garnie de tomates confites au four. Cela, pour un rendu plus qu’appétissant. Comme d’habitude, j’ai adapté la recette originale malgache à la façon occidentale pour une pure merveille en bouche.
Cuisine d’inspiration : Malgache et internationale
Type de plat : Plat
Temps de préparation : 5 heures de trempage
Durée de cuisson : 3 heures
Niveau de difficulté : Facile
Quantité : Pour 8 à 10 personnes
Recette de la langue de bœuf à la sauce piquante
⦁ 1,200 kg de langue de bœuf
⦁ Bouquet garni (Sarriette, feuilles de fenouil, feuilles de laurier et du thym)
⦁ 1 gros oignon blanc
⦁ 6 clous de girofle de Madagascar
⦁ 2 carottes
⦁ 500 grammes de tomates cerises
⦁ 3 grosses tomates rondes
⦁ 1 cuillerée à café d’ail moulu
⦁ Des feuilles fraîches de thym
⦁ De l’huile d’olive
⦁ 1/4 cuillerée à café de piment de Cayenne moulu
⦁ 6 gousses de piment oiseau ou pili-pili
⦁ 2 échalotes
⦁ 1 poignée de feuilles de basilic et du thym
⦁ 2 gousses d’ail
⦁ 5 cl de vinaigre balsamique
Préparation de la langue de bœuf à la sauce piquante
Étape N° 1 : Cuisson de la langue de bœuf
⦁ Ensuite, jeter l’eau de trempage et nettoyer l’abat à l’eau froide en brossant les parties pas assez blanchies.
⦁ Préparer un bouquet garni de votre sélection. Pour cela, je choisi quelques feuilles de laurier, des feuilles de fenouil, du thym et de la sarriette du jardin.
⦁ Peler l’oignon blanc puis y planter les 6 clous de girofle. Enfin, éplucher les carottes.
⦁ Dans une grande casserole, placer la langue nettoyée, le bouquet garni, les carottes et l’oignon au clous de girofle.
⦁ Pour terminer, recouvrir d’eau froide puis porter à ébullition. Puis, réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 3 heures. (Pour le cas où vous utilisez une cocotte-minute, 1heure et ½ suffisent)
Lorsque correctement préparée, la langue de boeuf devient un met de choix. Cliquez sur l’image pour voir la recette en vidéo
Étape N° 2 : Tomates au four
⦁ Pendant ce temps, poser du papier de cuisson sur une plaque allant au four.
⦁ Disposer ensuite les tomates cerise entières puis, les grosses tomates coupées en deux.
⦁ Saupoudrer le tout d’ail moulu, de fleur de sel, de feuilles de thym fraîches et de sucre.
⦁ En dernier lieu, arroser généreusement d’huile d’olive, mélanger et étaler.
⦁ Mettre au four préchauffé à 150° pendant 1heure 30 minutes
Rien de telles que des tomates confites au four pour sublimer la langue de boeuf
Étape N° 3 : Sauce piquante à la malgache
⦁ Ensuite, délayer le concentré de tomates dans 2 louches du bouillon de langue de bœuf.
⦁ Après cela, ajouter à cette pâte la poudre de piment de Cayenne ainsi que les gousses de piment oiseau pili-pili
⦁ Peler et émincer les échalotes puis écraser grossièrement les gousses d’ail.
⦁ Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les échalotes émincées et l’ail. Laisser suer.
⦁ Verser ensuite le mélange de concentré de tomates délayé au bouillon de langue de bœuf et piments.
⦁ Ajouter les feuilles de thym et basilic ciselées puis laisser frémir 2 minutes.
⦁ Terminer la sauce piquante à la malgache en versant le vinaigre balsamique. Remuer et c’est prêt.
Étape N° 4 : Épluchage de la langue de bœuf
⦁ Détacher ensuite la couche épaisse blanche de la langue de bœuf pendant que c’est chaud. Ainsi, elle s’enlèvera plus facilement.
⦁ Découper des tranches de 2 cm environ.
Étape N° 5 : Dressage du plat de langue de bœuf
⦁ Y déposer les tranches de langue puis les tomates confites au four.
⦁ Pour terminer la présentation de la langue de bœuf à la sauce piquante, parsemer de feuilles fraîches de basilic.
Les épices pour la langue de bœuf à la sauce piquante
La langue de bœuf a un goût prononcé et, pour l’accommoder nous aurons plus recours aux aromates. C’est la raison pour laquelle le bouquet garni est de service. Ainsi, les feuilles de laurier, de thym, de persil, de basilic et de sarriette sont idéales pour parfaire le parfum de la recette.
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En termes d’épices, les clous de girofle plantés dans l’oignon garantissent une légèreté supplémentaire à la viande. Mais pas que, puisque les effets bénéfiques des clous de girofles sur notre santé encouragent à en utiliser plus souvent. Quant au piquant du piment de Cayenne et le goût fruité des gousses de pili-pili ; Ils feront oublier définitivement le gras de l’abat et aiguiseront plus notre appétit. Car, contrairement à ce que l’on pense du piquant du piment, lorsque savamment dosé, il devient un atout. Au final, faire une recette de langue de bœuf et sa sauce piquante à la malgache est une idée géniale. Parce que c’est peu cher et fort appétissant.
Voir la recette en vidéo ci-dessous
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