LANGUE DE BOEUF À LA SAUCE PIQUANTE
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LANGUE DE BOEUF À LA SAUCE PIQUANTE
Langue de boeuf à la sauce piquante est la recette idéale pour un grand dîner. En tout cas, à Madagascar où la grande famille est la norme; Le choix de cet abat pas cher satisfait au goût de tous. Par ailleurs, la sauce piquante à la malgache est idéale pour l’accommoder. Parce que, cette dernière tempère la saveur un peu grasse de la langue de boeuf.
La sauce piquante de la langue de bœuf sera garnie de tomates confites au four. Cela, pour un rendu plus qu’appétissant. Comme d’habitude, j’ai adapté la recette originale malgache à la façon occidentale pour une pure merveille en bouche.
Cuisine d’inspiration :   Malgache et internationale
Type de plat :                      Plat
Temps de préparation : 5 heures de trempage
Durée de cuisson :            3 heures
Niveau de difficulté :       Facile
Quantité :                              Pour 8 à 10 personnes

Recette de la langue de boeuf à la sauce piquante

La recette de la langue de boeuf se déroule en plusieurs étapes essentielles. Pour cela, suivre attentivement et respecter l’ordre de préparation comme ci-dessous. Mais avant tout, voici la liste des ingrédients :
Pour la cuisson de la langue
⦁ 1,200 kg de langue de boeuf
⦁ Bouquet garni (Sarriette, feuilles de fenouil, feuilles de laurier et du thym)
⦁ 1 gros oignon blanc
⦁ 6 clous de girofle de Madagascar
⦁ 2 carottes
Pour les tomates au four
⦁ 500 grammes de tomates cerises
⦁ 3 grosses tomates rondes
⦁ 1 cuillerée à café d’ail moulu
⦁ De la fleur de sel
⦁ Du sucre
⦁ Des feuilles fraîches de thym
⦁ De l’huile d’olive
Pour la sauce piquante à la malgache 
⦁ 1 boîte de concentré de tomate
⦁ 1/4 cuillerée à café de piment de Cayenne moulu
⦁ 6 gousses de piment oiseau ou pili-pili
⦁ 2 échalotes
⦁ 1 poignée de feuilles de basilic et du thym
⦁ 2 gousses d’ail
⦁ 5 cl de vinaigre balsamique

Préparation de la langue de boeuf à la sauce piquante

Étape N° 1 : Cuisson de la langue de boeuf

⦁ Dans une cuvette d’eau froide vinaigrée, faire tremper la langue de bœuf pendant 4 à 5 heures.
⦁ Ensuite, jeter l’eau de trempage et nettoyer l’abat à l’eau froide en brossant les parties pas assez blanchies.
⦁ Préparer un bouquet garni de votre sélection. Pour cela, je choisi quelques feuilles de laurier, des feuilles de fenouil, du thym et de la sarriette du jardin.
⦁ Peler l’oignon blanc puis y planter les 6 clous de girofle. Enfin, éplucher les carottes.
⦁ Dans une grande casserole, placer la langue nettoyée, le bouquet garni, les carottes et l’oignon au clous de girofle.
⦁ Pour terminer, recouvrir d’eau froide puis porter à ébullition. Puis, réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 3 heures.  (Pour le cas où vous utilisez une cocotte-minute, 1heure et ½ suffisent)
Préparation de la langue de boeuf

Lorsque correctement préparée, la langue de boeuf devient un met de choix. Cliquez sur l’image pour voir la recette en vidéo

Étape N° 2 : Tomates au four

⦁ Tout d’abord, préchauffer le four à 150°
⦁ Pendant ce temps, poser du papier de cuisson sur une plaque allant au four.
⦁ Disposer ensuite les tomates cerise entières puis, les grosses tomates coupées en deux.
⦁ Saupoudrer le tout d’ail moulu, de fleur de sel, de feuilles de thym fraîches et de sucre.
⦁ En dernier lieu, arroser généreusement d’huile d’olive, mélanger et étaler.
⦁ Mettre au four préchauffé à 150° pendant 1heure 30 minutes
Tomates confites au four

Rien de telles que des tomates confites au four pour sublimer la langue de boeuf

Étape N° 3 : Sauce piquante à la malgache

⦁ Commencer par émincer les feuilles de basilic puis, réserver.
⦁ Ensuite, délayer le concentré de tomates dans 2 louches du bouillon de langue de bœuf.
⦁ Après cela, ajouter à cette pâte la poudre de piment de Cayenne ainsi que les gousses de piment oiseau pili-pili
⦁ Peler et émincer les échalotes puis écraser grossièrement les gousses d’ail.
⦁ Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les échalotes émincées et l’ail. Laisser suer.
⦁ Verser ensuite le mélange de concentré de tomates délayé au bouillon de langue de bœuf et piments.
⦁ Ajouter les feuilles de thym et basilic ciselées puis laisser frémir 2 minutes.
⦁ Terminer la sauce piquante à la malgache en versant le vinaigre balsamique. Remuer et c’est prêt.

 Étape N° 4 : Épluchage de la langue de boeuf

⦁ Après 3 heures de cuisson, sortir la langue de boeuf du bouillon puis; Avec un couteau, pratiquer une incision sur toute la longueur.
⦁ Détacher ensuite la couche épaisse blanche de la langue de boeuf pendant que c’est chaud. Ainsi, elle s’enlèvera plus facilement.
⦁ Découper des tranches de 2 cm environ.

Étape N° 5 : Dressage du plat de langue de boeuf

⦁ Commencer par verser la sauce piquante à la malgache au fond d’un plat à service.
⦁ Y déposer les tranches de langue puis les tomates confites au four.
⦁ Pour terminer la présentation de la langue de boeuf à la sauce piquante, parsemer de feuilles fraîches de basilic.
En accompagnement, je suggère du riz nature pour mieux apprécier les différentes saveurs épicées de la recette. Comme pour la rouelle de porc mijotée en cocotte, un accompagnement simple comme le riz nature suffit. Cela afin de ne pas corrompre la saveur intense de la recette.

Les épices pour la langue de bœuf à la sauce piquante

La langue de boeuf a un goût prononcé et, pour l’accommoder nous aurons plus recours aux aromates. C’est la raison pour laquelle le bouquet garni est de service. Ainsi, les feuilles de laurier, de thym, de persil, de basilic et de sarriette sont idéales pour parfaire le parfum de la recette.

épices pour langue de boeuf

Avec ces 3 épices principales, la recette de langue de boeuf est assurée. Cliquez sur l’image pour en acheter

En termes d’épices, les clous de girofle plantés dans l’oignon garantissent une légèreté supplémentaire à la viande. Mais pas que, puisque les effets bénéfiques des clous de girofles sur notre santé encouragent à en utiliser plus souvent. Quant au piquant du piment de Cayenne et le goût fruité des gousses de pili-pili ; Ils feront oublier définitivement le gras de l’abat et aiguiseront plus notre appétit. Car, contrairement à ce que l’on pense du piquant du piment, lorsque savamment dosé, il devient un atout. Au final, faire une recette de langue de boeuf et sa sauce piquante à la malgache est une idée géniale. Parce que c’est peu cher et fort appétissant.
Voir la recette en vidéo ci-dessous

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