Le lapin à la sauce moutarde est une recette à la portée de tous. En effet l’animal de basse-cour se trouve facilement sur l’étal du volailler. Par ailleurs, bien qu’il ait une chaire rouge comme le bœuf, il se prépare comme de la viande de volaille. Voir la recette du canard mijoté en cocotte.

Je vous propose la recette traditionnelle du lapin de clapier rehaussée par un choix exceptionnel de bonnes épices. 

Origine : Europe

Type : Plat de résistance 

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients pour recette de lapin à la sauce moutarde

1 Lapin entier de 1,750 kg

2 cuillères à café de maïzena 

8 cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre moulu

2 cuillères à soupe de moutarde

1 gros oignon

150 g de carottes 

150 g de poireau

200 g de champignon de Paris (8 pièces)

1 cuillère à café de Curry de Madagascar

200 g de lardons fumés

1 verre de bouillon de viande (Carcasse + carottes et poireau) 

2 verres de vin blanc sec

10 cm de bâton de cannelle

Bouquet garni : laurier, thym, persil, cerfeuil

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Étapes de préparation de la recette traditionnelle de lapin

1. Commencer par découper le lapin puis badigeonner les morceaux avec la moutarde, le gingembre et la maïzena. 
2. Dans une poêle, faire chauffer deux noisettes de beurre pour faire dorer toutes les faces de la viande. Ensuite, sortir les morceaux dorés puis réserver. 
3. Pour continuer, prendre une cocotte à fond épais pour faire revenir les lardons puis laisser rendre leur jus et doré.
4. Ajouter les oignons, les carottes, les champignons et les poireaux puis, verser le curry de Madagascar. Remuer puis laisser suer à couvert 5 cm. 
5. Ensuite, déposer les morceaux de lapin de choux préalablement dorés sur les légumes dans la cocotte.
6. Et avant de procéder à la cuisson lente, verser le bouillon de viande ainsi que le vin blanc. Puis placer au fond de la casserole, le bouquet garni et le bâton de cannelle. 
7. Porter le lapin à la sauce moutarde à ébullition avant de baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes. 

Quels accompagnements pour déguster le lapin mijoté en cocotte

Le lapin à la sauce moutarde est super bon avec des pommes de terre vapeur. Mais pas que, puisqu’avec du riz nature en accompagnement, le plat se révèle délicieux. Pour ce dernier cas, la sauce onctueuse du mélange de crème fraîche et moutarde adoucit la saveur naturelle du riz. À propos de riz, à Madagascar on ne jure que par cet accompagnement et d’un petit peu de pâte de piment maison bien sûr.

Comment épicer la recette traditionnelle du lapin

Le lapin élevé en basse-cour a une chair presque aussi tendre que le poulet. C’est pour cela que, pour réussir la recette, l’on choisit les mêmes épices que pour accommoder la volaille. En effet, la viande du lapin de choux sublimée par le gingembre, le curry et la cannelle ravit les convives. Paradoxalement, le léporidé a une viande rouge plus proche du bœuf mais il se prépare comme de la volaille.