Les samoussas sont ces beignets super craquants d’origine indo-pakistanaise. Il est de notoriété que les habitudes alimentaires malgaches sont influencées par la venue des différents migrants sur l’île. Nous avons donc largement adopté les samosa pour en faire un met synonyme de convivialité au même titre que les caca pigeon. Lorsque j’étais petite fille à Antalaha Madagascar, mes parents achetaient l’apéro croquant chez des malgaches d’origine indo-pakistanaise. Les Kapok, un nom déformé par la langue malgache pour devenir Kapoaka.

Recette de samoussas comme à Madagascar

Puisque la recette de samoussas est largement mondialisée, il existe donc toutes les sortes de fantaisies pour faire la farce. Néanmoins, je vous présente ci-dessous la version la plus utilisée de l’apéro croquant du nord-est de l’île de Madagascar.

Origine : Indo-Pakistanais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes en friture
Niveau de difficulté : Dextérité des doigts pour le pliage

Ingrédients pour faire les samoussas comme à Madagascar

1 paquet de 30 feuilles de brique
350 grammes de viande hachée
2 pieds de poireaux
3 cm de gingembre frais ou 1 cuillerée à café de gingembre moulu
1 cuillerée à café de cari de l’océan indien (Kari Gasy)
Feuilles de menthe fraîches
2 pincées de poudre du zeste de combava
Feuilles de coriandre
Du sel et du poivre
De l’huile de friture

Préparation de la farce pour les samoussas

1. Tout d’abord, trier et laver les légumes tels les poireaux, la menthe ainsi que les feuilles de coriandre. Ensuite les découper assez finement puis réserver.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile sur feu vif puis, y faire revenir la viande hachée. Remuer jusqu’à évaporation complète du jus.
3. Ajouter le gingembre, le cari et la poudre de combava puis continuer de remuer. Saler et poivrer.
4. Lorsque la viande est bien rendu son jus, ajouter les poireaux.
5. Toujours à feu vif, remuer jusqu’à ce que les poireaux réduisent et prennent un aspect translucide.
6. Pour finir, ajouter les feuilles de coriandre et de menthe puis mélanger. Enfin, saupoudrer de deux pincées de poudre du zeste de combava puis arrêter aussitôt le feu.
7. La farce pour l’apéro croquant est prête.

Le pliage de la brick pour les samoussas

1. Avant tout, diviser le paquet de feuille de brick en 3 pour obtenir des lamelles rectangulaires. On en trouve dans tous les magasins alimentaires asiatiques
2. Puis dans un petit ramequin, préparer un semblant de colle en mélangeant de la farine et de l’eau.
3. Ensuite faire un cornet pour avoir un triangle avec une lamelle de brick puis farcir du mélange précédent.
4. Appliquer un peu du mélange de farine et d’eau sur la languette qui dépasse puis, rabattre.
5. Afin de s’assurer l’étanchéité de l’apéro croquant, placer ce premier triangle dans un deuxième triangle de brick.
6. Répéter l’opération jusqu’à obtenir le nombre voulu de samoussas.

Les samoussas faciles et rapide à cuire

1. Commencer par réchauffer une huile pour friture. Juste assez pour entièrement immerger les samoussas.
2. Si le pliage est bien étanche, le samosa n’absorbera pas l’huile. D’où aussi l’intérêt de bien laisser s’évaporer le jus de la viande lors de la préparation de la farce.
3. Laisser dorer l’apéro croquant quelques minutes de chaque côté puis déguster accompagné de rougail de tomates nature.

Questions fréquentes sur les samoussas

Peut-on congeler le samosa ?

Oui, on peut conserver l’apéro croquant durant des mois entiers au congélateur. Il faut procéder comme suivant:
Aussitôt le pliage terminé, laisser les samoussas au réfrigérateur quelques heures sans les recouvrir de papier alu, ni de film étirable. C’est pour que les briques de samosa ne collent pas au moment de mes mettre en sachet pour la conservation au réfrigérateur. Car ce procédé permet de se servir au congélateur sans avoir à tout décongeler d’un seul coup.

Pourquoi faut-il laisser le jus de viande de la farce bien s’évaporer

⦁ Pour que lors de la friture des samoussas le jus ne saute pas aux yeux. De toute façon la farce n’est pas complètement sèche puisque les poireaux humidifient le tout.

Quel accompagnement pour les samoussas

Du rougail de tomates
La salade de laitue
De l’achards de mangues vertes
Ou de la pâte de piment bien sûr

Astuces pour la brick de riz

Lorsque l’on débute, on n’est pas forcément rapide pour plier le samosa. Pour éviter que la brique ne sèche pendant le pliage, il faut veiller à la recouvrir d’un torchon humidifié. La vidéo ci-dessous vous montre en détail chaque aspect de la préparation du samosa.