Mofo sakay est, à mon avis, ma première initiation au goût pimentée. Car aussi loin que remonte mes souvenirs d’enfance, je vois ces appétissants beignets bien parfumés et très colorés. En effet, le fait d’en parler me fais saliver d’envie car je les dégustais accompagnés d’achards de mangues vertes. Parce que leurs jolies couleurs vertes et rouges sur fond orangé sont très engageants. Ce qui fait que très jeune on se laisse tenter et nous voilà adeptes de nourritures pimentées.

Recette de mofo sakay

Origine de la recette : Madagascar
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients pour de délicieux mofo sakay

150 gr de farine
100 gr de feuilles vertes. Au choix des épinards, du cresson ou de brèdes mafane.
2 œufs entiers
1 cuillerée à café de poudre de curcuma de Madagascar
3 piments antillais bien rouges. Bien évidemment, du piment oiseau feraient aussi bien l’affaire.
1 verre d’eau
Du sel
De l’huile pour friture 

Faire de mémorables mofo sakay étape par étape

Préparation des légumes des beignets au piment

1. Commencer par laver les piments et les feuilles vertes puis laisser égoutter et sécher sur du torchon propre.
2. Ensuite, épépiner les piments puis couper en fines lamelles.
3. De même pour les feuilles vertes, hacher finement puis réserver.

Élaboration de la pâte pour mofo sakay

1. Dans un bol mélanger la farine, le sel ainsi que la poudre de curcuma.
2. Incorporer les œufs entiers en mélangeant.
3. Ensuite, délayer avec un demi-verre d’eau puis incorporer les feuilles vertes et le piment préalablement coupés en lamelles.
4. Mélanger délicatement puis rectifier la consistance en ajoutant éventuellement l’autre demi-verre d’eau.

Cuisson des mofo sakay en friture.

1. Dans une friteuse ou une simple poêle assez profond, faire chauffer l’huile.
2. Placer ensuite des petits tas d’une cuillerée à soupe de la mixture dans l’huile de friture bouillante.
3. Laisser dorer 2 minutes de chaque côté puis déposer les beignets au piment ainsi obtenus sur du papier absorbant. Ceci éliminera l’excès d’huile.
4. Enfin, comme à Antalaha Madagascar, déguster le mofo sakay tel quel ou accompagné de mosikiky, les brochettes de zébu.

Astuce : Il ne faut pas que la pâte soit trop lisse sinon les beignets au piment ne craqueront pas. Le fait est que, plus il y a d’eau, plus ils absorberont l’huile de friture. Ce qui risque de gâcher le plaisir. C’est la raison pour laquelle j’ai conçu l’autre recette de mofo sakay sans huile.

Le tamotamo ou curcuma pour épicer le mofo sakay

Pour épicer l’authentique mofo sakay, le curcuma que sur place on appelle tamotamo suffit. C’est que ce cousin du gingembre donne sa couleur caractéristique orangée aux beignets au piment. Ce qui par conséquent, associé au vert des feuilles de cresson, est un réel plaisir pour les yeux.

Histoire du mofo sakay d’Antalaha

Comme les caca pigeon, les beignets au piment sont un classique. En effet, on trouve de ces gourmandises locales un peu partout à Antalaha où j’ai passé une partie de mon enfance. De jour, on en trouve au bazar et en soirée à côté des marchands de brochettes de zébu. Ils sont préparés sous vos yeux et leur goût pimenté stimule si bien les papilles qu’on en redemande. Parce que la dégustation idéale du mofo sakay c’est de l’accompagner d’achards de mangues vertes, de mosikiky.