A Madagascar et sur les îles de l’Océan Indien, on adore les pattes de bœuf à la sauce curry. Car la recette, en plus de n’être pas cher, est un concentré de protéines facile à préparer.
Origine : Océan Indien
Repas : Plat de résistance
Temps de préparation : 4 heures de trempage des haricots secs
Temps de cuisson : 2 heures de cuisson
Niveau de difficulté : Facile et pas cher
Ingrédients pour les pattes de bœuf aux fayots
Les haricots rouges et des épices bien choisies accommodent à merveille les pattes de vache
2 pattes de bœuf (1kg)
500g de haricots rouges secs
1 cuillère à soupe d’ail en lamelle
2 gros oignons
1 cuillère à café de piment de Cayenne
300 g de tomates
1 cuillère à café de curry de l’océan indien
2 litres d’eau
4 cuillères à soupe d’huile
Thym et feuilles de laurier
Persil frais
Comment préparer les haricots rouges et pieds de bœuf
La recette de pattes de bœuf aux fayots rouges est très appréciée pour sa facilité de préparation. Cliquez sur l’image pour voir la recette en vidéo
- Au préalable, la veille de la préparation, faire tremper les haricots rouges secs dans de l’eau froide.
- Le jour de la recette, dans un faitout, chauffer l’huile puis faire revenir les oignons émincés.
- Ensuite, ajouter les tomates concassées puis l’ail en lamelle, le curry et le piment de Cayenne. Mélanger en remuant.
- Enfin, ajouter les pattes de vache coupées en morceaux ainsi que les haricots qui ont trempé quatre heure puis, saler et verser l’eau.
- Laisser cuire 2 à 3 heures jusqu’à ce que les pattes de bœuf et les fayots soient cuits.
Comment reconnaître que les pattes de bœuf aux haricots sont cuits
Il est facile de reconnaître que les pieds de bœuf sont cuits. Pour ce faire, vérifier que la peau devienne tendrement gélatineuse.
Quels assaisonnements pour les paturons de bœuf aux légumes secs
Le morceau du boucher principalement composées de peau et d’os à moelle supportent les épices plus relevées comme le piment, l’ail et bien sûr le curry. Cliquez sur l’image pour vous en procurer
Comme pour la recette malgache de haricots blancs au saucisses, le curry est essentiel. Puisque, sur les îles de l’océan indien, point de sauce sans kari.
En revanche, le choix de l’ail en lamelles déshydraté est motivé par le fait que la cuisson lente du bœuf et des fayots. Car la bulbe tranchée et séchée libère petit à petit de son parfum en cours de cuisson.
Quant au piment de Cayenne, son piquant est plus que nécessaire pour alléger la viande gélatineuse et les flageolets.
Dégustation de la spécialité malagasy dans l’Océan Indien
Quasiment partout à Madagascar et sur les autres îles de l’Océan Indien, le riz est l’accompagnement idéal pour les pattes de bœuf aux haricots rouges. Au grand damne des occidentaux qui n’arrivent pas à concevoir que l’on puisse mélanger le riz aux haricots. Alors que ces derniers mangent bien le riz accompagné de pain. Au final, tout est question de culture car ne dit-on pas que les goûts et les couleurs ne se discutent pas?
