La recette de pesto de chou est inspirée de la spécialité malgache de feuilles pilées. En effet, la recette nous rappelle le ravitoto que l’on peut cuisiner tel quel. Cependant, avec de la viande ou du lait de coco, voire les deux, c’est encore meilleur. 

Généralement, les feuilles de manioc sont les plus utilisées pour les différentes recettes de pesto à la malgache. Mais à défaut de feuilles de saka saka, les feuilles de chou frisé peuvent les remplacer.

Préparation à la façon malgache

Comme pour le romazava, l’autre spécialité de l’île, toutes les viandes se prêtent à la recette. Ainsi, les feuilles pilées peuvent s’associer aux gambas, aux poissons et même à d’autres feuilles comestibles.

Origine : Madagascar

Repas : Plat

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients pour les feuilles pilées au lait de coco

½  chou vert d’environ 500 g

1 cuillère à café d’ail moulu

½ cuillère à café de gingembre moulu

1 kg de viande de bœuf ou de porc

Une demie cuillère à café de curry de Madagascar

400 g de tomates concassées 

2 oignons et 2 gousses d’ail

400 ml de lait de coco 

2 cuillères à soupe d’huile 

Sel

Préparation de la recette de chou kale au lait de coco

1. Commencer par faire revenir la viande dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle rende le jus puis laisser évaporer.
2. Ajouter les oignons et l’ail émincés puis le curry. Ensuite remuer jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent.
3. Verser ensuite les tomates concassées puis saler.
4. Couvrir pour laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes
5. Entre-temps, hacher le chou vert avant de le placer au mixeur.
6. Ajouter l’ail et le gingembre avant de broyer jusqu’à obtention d’une pâte de chou. 
7. Ajouter ensuite ce pesto de chou vert à la préparation de viande puis verser le lait de coco fait maison.
8. Couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange de viande et de feuilles pilées une dizaine de minutes à feu doux.

La spécialité malgache dans chaque coin de l’île 

Dans la région Analamanga par exemple, le ravitoto sy henakisoa est la recette la plus populaire. Étant donné que les feuilles de manioc pilées sont relativement sèches, on privilégie la cuisson dans de la viande de porc avec la couenne. En fait, le gras révèle la saveur musquée de la pâte de feuilles fraîches.  

En revanche, dans le nord de Madagascar nous préférons ces feuilles pilées cuites à la viande de bœuf et au lait de coco. Parce que la douce onctuosité naturelle du lait végétal sublime le pesto de chou à la malgache.

Accompagnement pour la recette au coco

Sur la grande île de l’océan indien, la question de l’accompagnement pour la spécialité malgache ne se pose pas. En effet, lors de la dégustation, le riz naturel est une évidence. Et bien sûr, le petit ramequin de pâte de piment maison n’est jamais trop loin pour défier l’appétit des plus téméraires.