Le poisson au coco est un classique dans le registre des spécialités du Nord de Madagascar. En effet, la préparation à base de lait de coco est une habitude alimentaire malgache qui permet de manger sainement. Le tout, savamment mis en valeur par l’ajout des différentes épices locales, invite à la gourmandise.

Recette de poisson au coco

Pour donner plus de saveur à la recette de bar au lait de coco, je choisis un bar entier. 

Origine : Malgache

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients pour la recette malgache

3 beaux bars entiers

1 cuillère à soupe d’ail moulu

400 ml de lait de coco

2 grosses échalotes ou oignons

1 pincée de poudre du zeste de combava

2 gousses d’ail

3 gousses de piment oiseau

300 g de tomates cerises

1 botte de ciboulette

1 cuillère à café de curry de Madagascar

3 cuillères à soupe d’huile

Etapes de préparation du loup de mer

1. Avant tout, vider, nettoyer et inciser la chair des poissons puis badigeonner d’ail moulu et de sel.
2. Ensuite, déposer une gousse de piment oiseau dans chaque tête de poisson puis faire frire sur toutes les faces. 
3. Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes ainsi que les gousses d’ail puis réserver.
4. Nettoyer les feuilles de ciboulette et les tomates cerises et garder de côté.
5. Dans une cocotte, faire revenir l’ail et les oignons émincés dans un peu d’huile.  
6. Ensuite, ajouter les tomates cerises coupées en deux ainsi que le jus de citron puis, remuer. 
7. Enfin, ajouter le curry de Madagascar avant de déposer les morceaux de bar préalablement dorés à la poêle. 
8. Pour terminer la recette de bar entier, versez le lait de coco puis salez et saupoudrez de zeste de Combava moulu.
9. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux puis, avant de servir, parsemer de ciboulette finement ciselée sur le bar au lait de coco.

Secret de réussite du poisson au coco

Dès lors qu’il s’agit de recette au lait de coco, les épices assez relevées sont de mises. Parce que les mélanges de curry et de piquants révèlent la douce onctuosité du lait de coco. Par ailleurs, la cuisson à feu doux laisse une authentique saveur au lait végétal sans lui donner un goût d’huile.

En revanche, la finition au zeste de Combava assure à la recette de bar entier une légèreté supplémentaire au parfum d’agrumes. 

À propos du lait de coco à Madagascar

À Madagascar, la présence à foison des cocotiers invite à rivaliser de créativité pour des recettes toutes aussi exceptionnelles. Car si l’eau de coco frais séduit pour son côté désaltérant, l’extrait de pulpe sèche est aussi très apprécié. En effet, c’est avec la pulpe de la noix mature que l’on obtient le lait de coco. Voir comment faire du lait de coco maison comme à Madagascar. 

Il se trouve que les noix de coco matures sont en vente dans les étals exotiques des supermarchés occidentaux. Ainsi, même loin de Madagascar, on peut toujours préparer du bar au lait de coco. De surcroît, il y a toujours l’alternative d’acheter du lait de coco tout prêt en boîte.