Poulet au caramel est une recette qui nécessite peu de temps de préparation. C’est un savoureux plat assez peu calorique. En effet, le savant mélange d’épices de Madagascar associé à la sauce soja au miel permet d’en réduire considérablement le sel.

En ce qui concerne le côté caramélisé de la volaille, il s’obtient en toute fin de préparation. Ce type de recette est très prisé des malgaches qui ont définitivement adopté la cuisine asiatique, mais toujours avec une touche locale.

Origine : Asie

Repas : Plat de résistance

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de macération : 1 heure

Temps de cuisson : 45 minutes au four à 180°

Niveau de difficulté : Facile

INGRÉDIENTS POUR FAIRE DU POULET CARAMÉLISÉ

Le poulet caramélisé est une recette peu onéreuse, facile et rapide à réaliser. En effet, avec des ingrédients que l’on trouve facilement, l’on peut bien manger pour pas cher.

1 kg de cuisses de poulet

2 oignons blancs

1 bâton de cannelle

2 échalotes

4 feuilles de laurier

3 belles tomates

½ cuillère à café de gingembre moulu

Du piment de Cayenne

1 cuillère à café de cinq épices chinoises

Des herbes de Provence

1 cuillère à soupe d’ail en lamelles déshydratées que j’utilise aussi dans mon mijoté de rouelle de porc.

3 cuillères à soupe de sauce de soja épaisse

1 cuillère à soupe de miel

Du sel

De l’huile d’olive

ÉTAPES DE PRÉPARATION DU POULET AU CARAMEL

La recette du poulet à la sauce chinoise se fait en 3 étapes toutes simples. Il s’agit de la préparation de la marinade, de la cuisson au four et enfin de la finition au caramel.

 MARINADE DU POULET AU CARAMEL

1. Commencer par peler et émincer les oignons et les échalotes puis placer dans un bol avec les feuilles de laurier.
2. Y ajouter ensuite le gingembre, le piment de Cayenne, les cinq épices chinoises puis l’ail en lamelle. Par ailleurs, on trouve du gingembre dans touts mes recettes de volaille comme la soupe de poulet à la malgache par exemple.
3. Avec une râpe à fromage, récupérer la pulpe fraîche des tomates puis terminer en incorporant les herbes de Provence et la sauce de soja.
4. Mélanger puis réserver.
5. Faire deux incisions sur chaque cuisses de poulet côté peau puis les placer dans un bol.
6. Verser ensuite la marinade préalablement préparée puis, bien mélanger. 
7. Recouvrir d’un film étirable alimentaire avant de laisser macérer au frais pendant une heure.

CUISSON DU POULET AU CARAMEL

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Badigeonner d’huile d’olive un plat allant au four puis placer le bâton de cannelle au fond de celui-ci.
3. Y déposer les cuisses de poulet épicées et marinées puis, recouvrir avec le reste du jus de marinade.
4. Enfourner et laisser 45 minutes au four à 180°

FINITION DU POULET A LA SAUCE SOJA AU MIEL

1. Au bout de 45 minutes, sortir le plat de poulet du four.
2. Dans un plat de service, récupérer les morceaux de volaille.
3. Ensuite, verser dans une casserole l’excédent de jus de cuisson, le bâton de cannelle ainsi que la cuillère à soupe de miel.
4. À feu fort, laisser réduire la sauce en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce caramélisée.
5. Étaler le caramel de sauce soja au miel épicé sur les morceaux de volaille cuits au four. Finalement, vous avez un poulet au caramel prêt pour la dégustation.

 DÉGUSTATION DU POULET AU CARAMEL

Il s’avère que la sauce soja au miel de la finition apporte un goût suave au léger parfum de cannelle. À Madagascar, la technique de cuisson sucrée et salée fait partie de notre quotidien car nos recettes ont une forte influence chinoise. Effectivement, c’est un plat qui se mange sans faim et, malgache oblige, le riz et le citron confit sont ce que l’on préfère le plus en accompagnement.