La recette traditionnelle de la queue de bœuf est très appréciée lorsqu’il fait froid. En effet, ce morceau du boucher est relativement gras, ce qui donne une sensation de confort en automne et en hiver. Bien que chaque région a sa façon de préparer l’oxtail, la préparation caramélisée aux oignons confits et épicés retient l’attention.
Origine : Internationale
Repas : Plat de résistance
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients pour la queue de bœuf aux épices caramélisées
Il suffit de trouver l’oxtail et des ingrédients basiques du quotidien pour réussir la recette
1 Queue de bœuf de 1,200 kg
4 Gros oignons
10 cm de Bâton de cannelle (Variété Ceylanaise)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curry de Madagascar
250 g de radis rouges
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Du sel et de l’eau
Comment préparer la queue de bœuf
En quelques étapes de préparation faciles, vous pouvez servir une queue de bœuf mémorable. Pour voir la recette en vidéo, cliquez sur l’image
L’appendice caudal du bœuf est assez facile à préparer
- Au fond d’une cocotte minute, étaler les graines de cumin puis y verser l’huile.
- Lorsque l’huile est chaude et presque fumante, déposer les morceaux de viande puis, faire dorer sur toutes les faces.
- Ensuite, recouvrir d’eau puis ajouter le bâton de cannelle de Madagascar.
- Enfin, fermer la cocotte puis, comme pour le hena ritra malgache, laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’Oxtail soit tendre.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire dorer les oignons coupés en quatre sur toutes les faces. Sortir de la poêle puis garder de côté.
- Dans cette même poêle, ajouter ensuite les deux cuillères à soupe de miel et 20 grammes de beurre puis laisser fondre.
- Déposer les morceaux d’oignons ainsi que les radis rouges coupés en bâtonnet sur le mélange de beurre et de miel.
- Enfin, saupoudrer de curry de Madagascar puis verser une louche de jus de queue de bœuf.
- Pour terminer, incorporer les feuilles de laurier et le thym avant de couvrir la sauteuse.
- Pour confire les oignons et les radis, laisser réduire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
- Avant de servir, déposer les morceaux de queue de bœuf dans ce confit d’oignons et de radis puis laisser mijoter 2 petites minutes.
Quelles épices pour parfumer l’arrière du bœuf aux oignons confits
Avec des épices comme la cannelle et les graines de cumin pour la viande de bœuf puis, du curry de Madagascar dans les oignons confits, la recette est parfaite. Pour vous en procurer, cliquez sur l’image
Dès lors qu’il y a de la viande à mijoter, le bâton de cannelle est la bienvenue. C’est le cas de la rouelle de porc mijotée en cocotte dans laquelle l’épice ajoute une saveur gourmande. Quant aux graines de cumin dorées à l’huile et cuites avec de la viande, c’est une combinaison gagnante.
En revanche, le curry fait toujours des merveilles dans les légumes.
