Ragoût de haricots blancs au lait de coco : C’est l’ultime recette pour bien manger. En effet, c’est une préparation qui, à elle seule, contient tout ce dont notre corps a besoin. Il se trouve que les haricots sont une source considérable de protéines végétales. Par ailleurs, le lait de coco apporte du lipide végétal riche en acide gras insaturé. C’est la raison pour laquelle à Madagascar, la majorité de nos spécialités sont préparées dans du lait de coco. Comme dans le pesto de feuilles fraîches comestibles au coco par exemple. 

La recette végétalienne du ragoût de haricots blancs au lait de coco

Cuisine d’inspiration : Tropicale

Type de plat : Plat de résistance

Temps de trempage : 1 nuit de trempage des haricots blancs secs

Temps de préparation : 15 minutes

Durée de cuisson en cocotte : 90 minutes

Niveau de difficulté : Facile et pas cher

Ingrédients nécessaires pour ragoût de haricots blancs

• 500 g de haricots blancs secs
• 500 g de feuilles d’épinards entières
• ½ cuillère à café de masala ou masalé
• 400 ml de lait de coco fait maison. Voir comment ouvrir la noix de coco et faire du lait de coco soi-même
• ½ cuillère à café de ail moulu
• 2 gros oignons
• ½ de cuillère à café de piment de Cayenne ou moins pour les novices
• Huile d’olive
• Sel

Étapes de préparation du ragoût de haricots blancs aux épinards

Préparation préalable

1. Tout d’abord, faire tremper les haricots blancs depuis la veille ou au minimum 5 heures avant la préparation.

Cuisson des haricots blancs

1. Dans une casserole, faire cuire les haricots blancs dans 3 fois leur volume d’eau. 
2. Lorsque les haricots sont cuits, sortir du feu et réserver dans un bol.

Finition

3. Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés puis saler.
4. Ajouter ensuite les épices comme l’ail moulu, le masala et le piment de Cayenne.
5. Verser les haricots blancs préalablement cuits dans ce mélange d’épices.
6. Faire mijoter 5 minutes puis verser le lait de coco fait maison
7. En dernier lieu, ajouter les feuilles d’épinards entières. Celles-ci réduiront de volume en quelques minutes à peine.
8. Rectifier l’assaisonnement du ragoût de haricots blancs et servir tel quel ou accompagné de riz nature. Éventuellement, un rougail de tomate nuancera le goût onctueux de la recette au lait de coco.

Les épices dans la recette du ragoût de haricots blancs au lait de coco

Le masala est une composition d’origine indienne d’épices dites chaudes. Le chaleureux mais non-piquant mélange fut très vite adopté par les habitants des îles de l’océan indien. Ainsi, à Madagascar comme chez les voisins des îles de La Réunion ou de Maurice, on l’appelle masalé. Le secret d’un bon rougail saucisse se cache par ailleurs dans le fameux masalé qui agrémente la recette.

Le piment de Cayenne quant à lui est relativement piquant et se mesure en unité de Scoville entre 30 000 et 50 000 unités. Lorsque bien dosé, il rehausse bien les recettes onctueuses des sauces telle la béchamel ou encore le lait de coco. De plus; faire le lait de coco soi-même est plus sain et donne un meilleur résultat !

Les feuilles d’épinards dans le ragoût de haricots blancs.

Au même titre que les autres brèdes que l’on connait bien dans l’océan indien, les feuilles d’épinards sont la panacée. Car la consommation de feuilles vertes, fluidifie le sang et facilite l’irrigation du cerveau. C’est pour cela que les psychologues recommandent d’en consommer de façon régulière pour prévenir les cas de démence.

Il est de notoriété publique que, pour les malgaches : Les feuilles que l’on appelle des anana sont omniprésentes dans les recettes. Lorsque nous n’avons pas à portée de mains les brèdes classiques, on les remplace par des feuilles d’épinards. Dans nos habitudes alimentaires malgaches, le ragoût de haricots blancs au lait de coco se compose toujours de anamalaho ou brède mafane. C’est pour cela que, lorsque nous préparons notre romazava en Europe et qu’il n’y a pas de brède mafane ; On remplace cette dernière par de la fane de radis ou des feuilles d’épinards.