La recette de badia est inspirée de la préparation comorienne. En effet, grâce à la proximité des îles sœurs, les badjas sont très prisées dans le nord-ouest de Madagascar. Parce que les échanges de recettes toutes aussi lumineuses que délicieuses sont toujours d’actualité entre les voisins de l’océan indien. 

Car, ne dit-on pas que la bonne entente commence en cuisine ? C’est aussi le cas pour l’autre recette de tubercules au lait de coco que l’on partage avec Mayotte et les Comores. 

Recette de badia de l’océan indien

La préparation se fait généralement avec toutes les variétés de fabacées mais le choix se porte souvent sur les haricots cornilles. En outre, en Europe, il est plus facile de le faire avec du pois cassé que l’on trouve aisément.

Origine : Océan indien

Repas : Amuse-bouche ou plat de résistance 

Temps de préparation : Une nuit de trempage

Temps de cuisson : Friture cinq minutes

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients pour faire les beignets végans malgaches 

150 g de pois cassé

2 gousses d’ail

½ cuillère à café de bicarbonate de soude (5 g)

1 gros oignon

1 cuillère à soupe de curcuma moulu

½ cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à café de garam masala 

1 botte de persil

Thym

Sel

Huile pour friture

Comment préparer les délices au pois cassé

1. La veille au soir de la préparation faire tremper les graines de pois cassés dans de l’eau froide
2. Le jour de la recette, jeter l’eau de trempage puis, placer les graines attendries dans un mixeur.  
3. Ajouter ensuite le bicarbonate, le curcuma, le garam masala puis le piment de Cayenne. 
4. D’autre part, nettoyer et découper les oignons puis placer dans le mixeur avec le pois cassé et les épices. 
5. Enfin, ajouter le thym et le persil frais avant de mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène

Cuisson des beignets de l’océan indien 

Selon la taille des beignets comoriens, la durée de cuisson des Badia ne devrait pas dépasser les cinq minutes. C’est comme pour le temps de cuisson des galettes de manioc doux d’Antalaha Madagascar.

1. Dans une casserole assez profonde, faire chauffer l’huile pour friture
2. Ensuite, à l’aide de deux cuillères, ajouter au fur et à mesure des petits tas de la pâte de Badia
3. Laisser dans l’huile cinq minutes en les retournant si nécessaire puis égoutter sur du papier absorbant. Ceci afin d’éliminer l’excédent d’huile.

Dégustation des beignets végétariens

Les beignets croquants de fabacées se dégustent accompagnés de Dips de Rougail pistache ou de sauce au yaourt vegan. En effet, cette dernière sauce légèrement acidulée équilibre la saveur gourmande des bajia malgaches. 

Il se trouve que la recette de Badia est très appréciée car elle peut se déguster à l’apéro ou comme plat de résistance. Par ailleurs, sa texture croquante et sa saveur épicée aiguise l’appétit pour le plus grand plaisir de tous.