Le principe de la recette de tripes est que ça se mijote. De ce fait, ça nous permet de vaquer à d’autres occupations pendant que les abats cuisent à feu doux. Par ailleurs, la recette de gras double est facile à faire puisque tout l’assaisonnement se fait en début de préparation.
A l’instar du hen’omby ritra malgache, la contrainte reste le temps de cuisson allant jusqu’à 4 heures.
Recette de tripes à la malgache
Tout est bon dans le bétail et la tripaille n’est pas en reste. En effet, le prix abordable et la saveur gourmande de la recette de tripes séduisent.
Origine : Madagascar
Repas : Plat de résistance
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 4 à 5 heures
Niveau de difficulté : Recette facile
Ingrédients pour les tripes à la malgache
Avec de simple ingrédients faciles à trouver, la recette de gras double est un régal à adopter.
1,5 kg de tripes déjà nettoyées et découpées (mélange)
3 Carottes
2 gros oignons
31 cuillère à soupe d’ail en lamelle
4 Tomates moyennes
3 gousses de piment oiseau (pili pili)
6 Poivre noir en grain
6 clous de girofle de Madagascar
3 cuillères à soupe d’huile
1 litre et ½ d’eau
Bouquet garni (thym, persil)
Sel
Étapes de préparation de la recette de tripes
En quatre étapes faciles et rapides, il est possible de servir une succulente recette de tripes. Pour voir la recette en vidéo, cliquez sur l’image
Si vous en avez, il est préférable de cuisiner les tripes dans une cocotte à pression pour gagner du temps. Ainsi, le temps de cuisson sera réduit de 4 à 2 heures.
- Au préalable, piquer les clous de girofle dans un oignon, ensuite couper le deuxième oignon en gros dés.
- Peler les carottes avant de les couper en gros morceaux puis réserver.
- Dans une casserole à fond épais, commencer par chauffer l’huile puis y faire revenir les dés d’oignons.
- Ensuite, ajouter panses et gras doubles puis remuer pour qu’ils s’imprègnent du parfum de l’alliacée.
- Ajouter les tomates grossièrement coupées en dés puis laisser fondre à feu moyen pendant trois petites minutes.
- Verser l’eau puis déposer les gousses de pili pili, l’ail en lamelles déshydraté ainsi que les graines de poivre noir.
- Enfin, saler puis placer les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
- Pour terminer, couvrir la casserole puis, porter le tout à ébullition avant de laisser mijoter à feu doux pendant quatre à 5 heures. En revanche, comme pour la queue de bœuf, dans une cocotte minute, il faut une heure et demie de temps de cuisson.
Dégustation des tripes à la façon malgache
Pour révéler la saveur exquise des tripes et gras double, il faut des épices imposantes comme le piment pili-pili, les clous de girofle et le poivre noir de Madagascar. Pour vous en procurer, cliquez sur l’image
Dans nos habitudes alimentaires malagasy, les boyaux se dégustent accompagnés des classiques. Notamment des différents tubercules cuits à l’eau, ou encore de riz pour les citadins.
Par ailleurs, la saveur gourmande de la recette de tripes savamment assaisonnées stimule l’appétit des grands et des petits.
