La Salade exotique à la Mangue, Carotte et Tomate est une recette que j’ai adoptée depuis que j’habite en France. Contrairement à Madagascar où la mangue est facile à trouver et pas cher ; En Europe, j’ai dû apprendre à l’utiliser avec intelligence. En fait, la mangue est aussi bonne dans les recettes sucrées que dans les préparations salées. Oui, la mangue peut aussi se manger avec de la viande. 

Recette de la salade exotique à la mangue, carotte et tomate

Temps de préparation :15 mn

Temps de cuisson: 0

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles mangues à peine mûres et bien fermes
• 1 jolie tomate moyenne
• 2 carottes moyennes
• 1 échalotte
• L’assortiment de 3 poivres de Madagascar qui sont le Voatsiperifery, les Baies roses et le poivre noir
• Le jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Du sel
• De la sauce au vinaigre et citron fait maison.
• Du piment (Facultatif) 

Etapes de préparation de la salade exotique à la mangue

Tout d’abord 

1. Laver les mangues, les carottes et la tomate. Ensuite, peler les deux premiers.
2. A la mandoline, faire des tranches de mangues régulières et pas trop fines puis disposer au centre du plat.
3. Râper les carottes et déposer à côté des tranches de mangues.
4. Enfin, Découper des tranches régulières de tomates pour les poser à l’opposé des carottes.

Faire la sauce au vinaigre et citron 

5. Dans un pilon, écraser dix graines de baies rose, autant de poivre noir et de voatsiperifery.
6. Ensuite, émincer l’échalote et réserver quelques lamelles pour la décoration.
7. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le jus de citron, les trois poivres écrasés au pilon et du sel.

Finition 

8. Verser la sauce au vinaigre et citron sur la salade exotique. Parsemer ensuite de graines de baies roses, de voatsiperifery et de lamelles d’échalote. Déguster avec une pointe de pâte de piment fait maison. Voir comment faire la pâte de piment

Voila !! Vous avez votre jolie salade exotique à mangue très rafraîchissante source de fibre et de vitamine C.

Quelle variété de mangue choisir pour réussir la salade exotique à la mangue ?

Avant de déterminer quelle mangue choisir pour préparer la salade exotique à la mangue, penchons-nous sur ce qu’est le fruit. Les raisons pour lesquelles on s’y intéresse sont qu’elle est très charnue, juteuse et parfumée. De même, son goût sucré et un peu acidulé nous rappelle les contrées lointaines d’Asie du sud d’où elle est originaire. Ceci étant, on en trouve aussi sur les îles de l’océan indien et notamment à Madagascar.

Il existe dans le monde plus d’un millier de variétés de mangues. Mais les plus prisées en Europe sont la Kent, la Keitt et l’Amélie car elles ne sont pas très fibreuses. Ce sont des mangues de formes assez arrondies et ont la spécificité d’être bien charnues.

Pour une bonne salade exotique de mangue, il faut choisir celle qui n’est pas encore tout à fait mûre. Cette dernière présente l’avantage d’avoir une chair bien ferme tout en étant déjà sucrée et un peu acidulée ; Ce choix facilitera la découpe à la mandoline. Il faut néanmoins noter que la couleur de la peau ne détermine pas le taux de mûrissement des mangues. Donc, tâtonnez et choisissez les plus fermes.