Sauce Mornay au Parmesan
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Sauce Mornay au Parmesan

La sauce mornay ajoute une touche d’onctuosité aux recettes de gratin, lasagnes et autres. En réalité, cette gastronomie française est la cousine de la sauce béchamel qu’on retrouve dans le gratin de chou-fleur. Par ailleurs, la différence entre les deux sauces est que l’on finit la mornay au jaune d’œuf et au fromage râpé.

Origine : France depuis le règne de Charles X

Repas : Sauce pour accommoder les pâtes et les légumes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Niveau de difficulté : Super facile

Ingrédients pour faire la sauce mornay au parmesan ?

Ingrédients pour sauce mornay

De la farine et des produits laitiers parfumés aux épices sont ce qu’il faut pour faire la sauce à gratiner.

40 g de beurre

40 g de farine

500 ml de lait entier froid

¼ de cuillère à café de curry

50 g de parmesan râpé

1 jaune d’œuf

Sel, poivre, muscade

Comment préparer la sauce pour le gratin ?

Etapes de préparation sauce mornay

La sauce chaude au fromage se prépare en quelques étapes faciles et rapide. Pour voir la recette en vidéo, cliquez sur l’image

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  2. Ajouter la farine puis mélanger pour obtenir un roux.
  3. Ensuite, verser petit à petit le lait froid en remuant constamment pour éviter les grumeaux dans la sauce mornay. En effet, lorsqu’on ajoute le lait froid hors du feu, on est sûr de ne pas avoir de grumeaux.
  4. Porter à ébullition puis, baisser le feu et laisser mijoter en fouettant de temps en temps.
  5. Lorsque la sauce commence à napper la spatule, retirer du feu.
  6. Pour terminer, ajouter le jaune d’œuf, le fromage râpé, le sel, le poivre, le curry et la noix muscade râpée.
  7. Enfin, mélanger délicatement jusqu’à obtenir une sauce mornay homogène et agréablement parfumée.
  8. Napper votre gratin de poireaux de cette sauce voluptueuse et vos convives ne tariront pas d’éloges.

Différence entre la sauce béchamel et la sauce mornay

La sauce pour napper les pâtes peut être une béchamel ou une mornay. La différence est que la dernière n’est autre qu’une béchamel à laquelle on y ajoute du jaune d’oeuf et du fromage râpé. En effet, cette gastronomie française qui date du règne de Charles X est plus gourmande que la béchamel.

Choix d’épices de la sauce pour croque-monsieur

Un croque-monsieur à la sauce mornay est la panacée lorsque celle-ci est parfumée aux épices de choix. En effet, de façon traditionnelle, la noix de muscade râpée est incontournable. Cependant, avec une touche d’exotisme comme le curry et le poivre voatsiperifery de Madagascar, c’est encore meilleur. Car ces derniers allègent l’onctuosité de la sauce sans dénaturer sa saveur originale.

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