SAUCE TOMATE MAISON | TOMATES EN CONSERVE
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SAUCE TOMATE MAISON | TOMATES EN CONSERVE

Sauce tomate maison est une authentique idée de recette estivale. La pulpe réduite en purée défie tout ce dont on a l’habitude d’acheter en magasin. Parce que sa saveur unique, son parfum ensoleillé et sa texture nous feront définitivement adopter cette succulente sauce tomate maison. Faire les tomates en conserve l’été est donc une judicieuse idée qui permet de profiter de bonnes saveurs d’été en toutes saisons.

Recette de sauce tomate maison

Temps de préparation: 10 minutes
Durée de cuisson: 20 minutes + 40 minutes
Niveau: Facile
Coût: Peu onéreux

Ingrédients pour une parfaite sauce tomate maison

Sauce tomate maison

Avec les tomates, les épices qui feront la différence dans votre délicieuse recette de sauce tomates en conserve. Cliquez sur la photo pour découvrir plus d’épices de Madagascar

⦁ 3 kg de tomates pulpeuses
⦁ 1 casserole d’eau bouillante
⦁ 1 grand bol d’eau glacée
⦁ Des glaçons
⦁ 3 gros oignons
⦁ 4 gousses de piment oiseau, le pili-pili de Madagascar
⦁ 1 cuillerée à café d’ail moulu
⦁ 6 gousses d’ail
⦁ 1 verre de bouillon de légumes
⦁ 6 feuilles de laurier, Thym, Basilic
⦁ 1/2 verre d’huile d’olive vierge
Poivre de Madagascar
⦁ Sel
⦁ Sucre selon l’acidité des tomates

Étapes de préparation de la sauce tomate maison

Sauce tomate maison

Faire des tomates en conserve est facile et peu onéreux. Cliquez sur l’image pour voir la recette en vidéo

Préparation des tomates en conserve

1. Commencer par porter à ébullition une casserole d’eau.
2. Pendant ce temps, avec la pointe d’un couteau, enlever les pédoncules des tomates.
3. Pratiquer ensuite des incisions en forme de croix. 3 millimètres environ suffisent.
4. Puis, plonger les tomates dans l’eau bouillante et laisser 1 minute.
5. Sortir les tomates de l’eau bouillante puis plonger dans un grand bol d’eau glacée.
6. Éplucher ensuite facilement les fruits grâce au choc thermique provoqué par l’action eau chaude et eau glacée.
7. En option, épépiner ou pas les tomates puis couper en dés ou en rondelles plus ou moins épaisses

Cuisson de la sauce tomate maison

1. Dans une casserole, verser les tomates préalablement découpées puis ajouter le bouillon de légume. Saler et poivrer.
2. Ajouter ensuite les feuilles de laurier et de thym.
3. Émincer le basilic puis ajouter à la préparation.
4. Sur un feu fort, laisser suer et ramollir pour rendre du jus pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Au bout d’une vingtaine de minutes, enlever les feuilles de laurier puis plonger un pied mixeur. C’est pour réduire le tout en purée.

Finition des tomates en conserve

Parfaite sauce tomate maison

C’est la sauce tomate maison qui fait le succès de la recette de langue de bœuf à la sauce piquante. Cliquez pour voir la recette de langue de boeuf

1. Dans une casserole propre, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les gousses d’ail et les oignons émincés. Laisser ramollir.
2. Pour plus de pep, ajouter la cuillerée à café d’ail moulu puis verser dans la purée de tomate précédente.
3. Ajouter le piment oiseau et le sucre pour équilibrer l’acidité du solanum lycopersicum.
4. Pour terminer la recette de sauce tomate maison, laisser réduire à feu moyen fort en remuant de temps en temps.
5. Au bout de 40 de minutes, la sauce se sera épaissie. C’est à partir de là que l’on peut considérer qu’elle est prête pour la conservation.
6. Mettre dans des bocaux préalablement stérilisés puis fermer hermétiquement.

Quelles tomates pour une parfaite sauce tomate maison

Le choix des fruits pour faire les tomates en conserve se porte sur celles assez charnues et sans trop de pépins. Par ailleurs, certaines variétés sont si sucrées qu’il n’est pratiquement pas nécessaire d’y ajouter du sucre. Parce que la longue cuisson de la sauce tomate révèle le sucre dans le fruit. Il ne faut pas non plus oublier que, la tomate est un fruit qui se prend pour un légume.

A propos des épices de la sauce tomate maison

Sauce tomate maison

Il est primordial de déterminer le choix des épices pour faire la sauce tomate maison afin de s’assurer une bonne conservation. Cliquez sur la photo ci-dessus pour en savoir plus

Lorsqu’il s’agit d’épicer les tomates en conserve, la simplicité prévaut. Car la force de l’ail moulu et du poivre noir de Madagascar révèle la douce saveur des tomates. Mais pas que, puisqu’ils sont connus comme étant de puissants antibactériens. Ce qui est plutôt bon pour la conservation des aliments. En outre, le piquant fruité du piment oiseau connu aussi comme le pilipili est magique. Parce que ça donne un côté exotique à la recette qui s’utilise comme garniture. C’est que les tomates en conserve seront de toutes les recettes comme dans le rougail saucisse . Comme par exemple, en garniture de pizza elle est toute prête et assurément savoureuse.

Conservation de la sauce tomate maison

Les tomates en conserve se gardent telles quelles au réfrigérateur pendant 1 semaine au maximum. En revanche, elles se conservent jusqu’à 12 mois à température ambiante dans un bocal stérilisé. Néanmoins, on peut aussi les mettre au congélateur pendant 3 longs mois. Attention cependant à ne pas laisser congeler trop longtemps: Parce que les nutriments qui font une bonne sauce tomate maison risquent de s’altérer.

Dans la vidéo ci-dessous, je détaille bien la recette

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