On parle de steak de thon parce que le muscle du poisson prend l’aspect d’un filet de viande de bœuf. Mais la comparaison s’arrête là puisque la viande de thon rouge est plus digeste. En effet, la chair super tendre de l’animal est très appréciée par les adeptes de sushis et peut coûter extrêmement cher. Néanmoins, il existe d’autres variétés moins célèbres mais qui, de surcroît, gardent une saveur équivalente comme la thonine par exemple. Sans oublier l’albacore, la bonite ou encore le germon
Recette de pavé de thon au gril
Les tranches d’albacore d’une épaisseur d’environ 2 cm sont idéales pour faire des steaks de thon grillés à la poêle. Et lorsque celles-ci sont accompagnées de sauce à la moutarde et au citron, elles atteignent la perfection en bouche. Parce que le gras du pavé de thon s’en trouve allégé à la dégustation.
Origine : Internationale
Qualité : Plat de résistance
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour steak de thon à la sauce citronnée
Pour le steak de poisson
2 pavés de thon de 300 g chacun
½ cuillerée à café d’ail moulu
1 Cuillerée à café d’herbes de Provence
1 Cuillerée à café de poivre sauvage de Madagascar
De L’huile d’olive
Du sel
Pour la sauce au citron pour le poisson

La recette du pavé de thon au gril devient un chez d’oeuvre avec les épices comme le poivre et l’ail. Pour en savoir plus sur nos épices, cliquez sur l’image
10 cl de jus d’un citron
1 Cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 Cuillère à café de maïzena
Des feuilles de ciboulette
Poivre et sel
Étape de cuisson du steak de poisson
- Commencer par badigeonner la poêle ou le gril d’un peu d’huile d’olive
- Puis, mettre sur un feu pour le préchauffer pendant deux minutes
- Pendant que le gril chauffe, assaisonner les pavés de thon avec le sel, les herbes de Provence et l’ail moulu.
- Ensuite déposer sur la poêle ou le gril brûlant pendant 5 minutes sur chaque face si l’on veut que le poisson soit cuit à point.
- Pour la finition, écraser grossièrement les graines de voatsiperifery ou poivre sauvage de Madagascar puis en saupoudrer le pavé de thon au gril.
Préparation de la sauce au citron pour le steak de thon
Il est préférable de préparer la sauce au citron quelques minutes avant la cuisson du steak de thon. Pour cela :
- Versez dans une casserole le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche ainsi que la maïzena.
- Ensuite, saler et poivrer puis remuer à feu moyen doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
- Dès l’obtention de la consistance voulue arrêter le feu. Puis ciseler les feuilles de ciboulette et mélanger délicatement à la sauce.
Déguster le pavé de thon avec en accompagnement du riz nature, la sauce au citron ainsi qu’une pâte de piment maison.
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