On parle de steak de thon parce que le muscle du poisson prend l’aspect d’un filet de viande de bœuf. Mais la comparaison s’arrête là puisque la viande de thon rouge est plus digeste. En effet, la chair super tendre de l’animal est très appréciée par les adeptes de sushis et peut coûter extrêmement cher. Néanmoins, il existe d’autres variétés moins célèbres mais qui, de surcroît, gardent une saveur équivalente comme la thonine par exemple. Sans oublier l’albacore, la bonite ou encore le germon

Recette de pavé de thon au gril

Les tranches d’albacore d’une épaisseur d’environ 2 cm sont idéales pour faire des steaks de thon grillés à la poêle. Et lorsque celles-ci sont accompagnées de sauce à la moutarde et au citron, elles atteignent la perfection en bouche. Parce que le gras du pavé de thon s’en trouve allégé à la dégustation. 

Origine : Internationale

Qualité : Plat de résistance 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes 

Ingrédients pour steak de thon à la sauce citronnée

Pour le steak de poisson

2 pavés de thon de 300 g chacun

½ cuillerée à café d’ail moulu

1 Cuillerée à café d’herbes de Provence

1 Cuillerée à café de poivre sauvage de Madagascar

De L’huile d’olive

Du sel

Pour la sauce au citron  pour le poisson

10 cl de jus d’un citron

1 Cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 Cuillère à café de maïzena

Des feuilles de ciboulette

Poivre et sel

Étape de cuisson du steak de poisson

1. Commencer par badigeonner la poêle ou le gril d’un peu d’huile d’olive 
2. Puis, mettre sur un feu pour le préchauffer pendant deux minutes
3. Pendant que le gril chauffe, assaisonner les pavés de thon avec le sel, les herbes de Provence et l’ail moulu. 
4. Ensuite déposer sur la poêle ou le gril brûlant pendant 5 minutes sur chaque face si l’on veut que le poisson soit cuit à point.
5. Pour la finition, écraser grossièrement les graines de voatsiperifery ou poivre sauvage de Madagascar puis en saupoudrer le pavé de thon au gril.

Préparation de la sauce au citron pour le steak de thon

Il est préférable de préparer la sauce au citron quelques minutes avant la cuisson du steak de thon. Pour cela :

1. Versez dans une casserole le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche ainsi que la maïzena.
2. Ensuite, saler et poivrer puis remuer à feu moyen doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. 
3. Dès l’obtention de la consistance voulue arrêter le feu.  Puis ciseler les feuilles de ciboulette et mélanger délicatement à la sauce. 

Déguster le pavé de thon avec en accompagnement du riz nature, la sauce au citron ainsi qu’une pâte de piment maison.