Boulettes épicées de Madagascar. C’est ce qu’il manque le plus aux malgaches lorsque nous sommes loin de notre île de l’océan indien. Bien que la recette de boulettes de viande soit internationale, la nôtre se distingue par la qualité des épices utilisées. C’est la raison pour laquelle, ce sentiment de manque persiste même après avoir mangé d’autres spécialités de boulettes. Tout d’abord, en tant que malgaches, nous recherchons un peu de piquant, sans pour autant pousser jusqu’au piment. Car dans les habitudes alimentaires malgaches, la pâte de piment est bel et bien présente mais toujours présentée à part.
Les boulettes épicées de Madagascar en 5 étapes de préparation. Le henaboligny qui fait l’unanimité.
De ce fait, si l’on écarte la pâte de piment, que reste-t-il pour faire des boulettes épicées ? Il faut intégrer le fait que le terme « épicé » ne veut pas forcément dire « pimenté ». Car, certains occidentaux pensent à tort que les épices dénaturent la nourriture. Bien au contraire, les épices sont en fait issues de différentes plantes de diverses essences. Dans la recette de boulettes épicées de Madagascar appelées henaboligny, trois épices dominent : Le piquant du poivre sauvage de Madagascar plus connu sous le nom de voatsiperifery, le cumin et les quatre-épices.
Recette des boulettes épicées de Madagascar
Comme je le disais précédemment, le choix des épices de la recette de boulettes épicées détermine l’authenticité du plat. Ainsi les épices chaleureuses telles les graines de cumin sont incontournables puisqu’elles révèlent la force de la viande. Par ailleurs, le piment de Jamaïque, l’autre nom du quatre-épices, donne du caractère à la sauce tomate. Parce que point de boulettes épicées malgaches sans la sauce tomate qui va avec. Ci-dessous les ingrédients nécessaires pour faire la recette du henaboligny malgache.
• 500 grammes de viande hachée
• 1 cuillère à café de graines de cumin de Madagascar
• 5 grammes de maïzena
• 1 cuillère à café de poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery
• 2 œufs
• 1 gros oignon
• 20 grammes de persil plat
• ½ cuillère à café de quatre-épices ou piment de la Jamaïque l’épice qui sublime aussi le rougail saucisse de l’océan indien.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 tomates fraîches
• 400 grammes de tomates concassées en boîte pour que le henaboligny soit juteux à souhait.
• 5 grammes de persil plat
• Sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La vidéo ci-dessus montre plus de détails sur les étapes de préparation des boulettes épicées de Madagascar appelée henaboligny.
